Valle Salado의 문화 경관은 발견할 목적지입니다.
6,500년 동안 로마 시대 이후로 거의 변하지 않은 공정으로 소금을 생산해 온 이래로 그들은 세계에서 독특한 현상을 이루고 있습니다. 그러나 오랜 역사에서 최근 몇 년 동안 복구 프로젝트가 시작되면서 쇠퇴기가 있었습니다. 그에게 두 번째 기회를 주었다.
그만큼 소금 계곡, Vitoria에서 서쪽으로 불과 30km 떨어진 곳에서 다른 시간에 찍은 것 같은 독특한 풍경 그리고 여름에는 슬로프에 매달려 있는 희끄무레한 테라스가 있는 다른 위도를 생각나게 합니다. 그것은 약 천년의 탄력 있는 소금 계곡 , 사회경제적, 정치적, 역사적 변화를 시장이 요구하는 시대의 표면에 적응시켜 살아남아 왔습니다. 소금의 생산과 방법 관광 및 체험 센터 ) .
소금 생산의 역사
의 역사 아나나 소금 평원 6500년 전에 시작됩니다. 고고학적 발굴과 발굴된 유골 덕분에 선사시대에 소금이 어떻게 만들어졌는지 알 수 있습니다. 판매를 위해 다른 도시에). 신석기 시대부터 4500년 이상 동안 불을 사용하여 기원전 2세기 로마인., 그들이 오늘날 우리가 알고 있는 소금 평지를 지었을 때.
5세기에 로마 정착촌이 무너지고 인구가 현재의 발레 델 살라도(Valle del Salado)에 살기 위해 이주했으며, 그곳에서 모두가 생산을 통제하기를 원하는 작은 마을에서 봉건 및 교회 관습에 따라 점차적으로 집단을 형성했습니다. 의 규칙에 따라 알폰소 1세 배틀러 , 아라곤과 나바라의 왕, 계곡의 두 마을을 둘러싸고 성벽을 쌓았다 , 그리고 1114년에 바스크 지방 최초의 도시 칭호를 부여받았다. 그럼 또한 생성 Reales Salinas de Añana의 기사와 상속인 커뮤니티 이것은 여전히 유효합니다(20세기 말에 전 소유주가 소금 광산의 재산을 기반 그들이 주식을 계속 보유하고 있지만 오늘날 그들을 관리하고 있음) .
아나나 타운
AÑANA의 점진적인 황혼
시간이 지남에 따라 Añana는 수많은 전쟁과 반란의 영향을 받았으며, 필립 2세 , 결정되었다 카스티야의 소금 담배 상인 소금 가격을 표준화하고 왕관에 대한 세금을 징수하기 위해 소금 생산자와 생산 계약에 도달했습니다. 또한 현재 시설의 대부분을 건설한 엔지니어가 파견되었습니다.
이어서, 19세기 건축가 같은 시대에 더 단단한 재료에 베팅하여 장소의 지속 가능성을 해쳤습니다. 돌과 돌. 이런 식으로 그들은 훨씬 더 희게 된 소금을 얻었지만 더 무거운 물질로 땅에 과부하가 걸리는 해로운 2차 효과가 있었습니다. 게다가 세기말에 소금 시장이 자유화되다 (Estanco는 1870년에 끝남) 산업화와 새로운 운송 시스템으로 소금 가격이 하락하여 점차 생산을 포기했습니다.
계곡의 급격한 쇠퇴에 대한 아이디어를 얻으려면 20세기의 60년대에는 약 1000명의 사람들이 있었고 약 5000개의 생산 플랫폼이 있었습니다. ; 2000년에는 40년의 농장이 남아 있는 소금 광산이 하나밖에 없었습니다. 따라서 불과 40년 만에 천 년 된 생산물이 사라질 위기에 처해 있었습니다. 프로젝트 활성화로 전환점.
이것이 알라바의 짠 풍경이다.
새로운 살리나스 데 AÑANA 프로젝트
금세기 초에는 황폐한 영토를 변화시킬 필요성을 인식하고 품질 좋은 소금의 공예품 생산에 가치를 둡니다. . 새로운 경영진은 이미 Valle del Salado의 전체 생산적 시대의 2/3를 회복하고 있는 고대 경관을 재건하고 있습니다. 그리고 그는 이제 16세의 프로젝트이며 Europa Nostra 상을 받았습니다. , 가장 오래된 유럽 수준의 유산 보존 상 그리고 2014년에는 역사적 기념물로 간주되는 것 외에도 유네스코 세계 문화 유산 후보로 지정되었습니다.
현재 염전은 계곡에서 길이 6km, 너비 3으로 확장되어 있습니다. 120,000m2는 전적으로 소금 생산 전용이며, 절정에. 시설 상부에서는 3개의 주요 수로와 하위 수로의 네트워크가 출발하여 소금이 시설 전체에 도달하고 여름에는 태양과 좋은 날씨와 함께 소금이 통과할 수 있는 천연 소금 샘이 있습니다. 생산 .
라스 살리나스의 천년 형성
살리나스 데 아나나 소금은 봄과 여름에만 손으로 생산되며, ~에 대한 5월 1일부터 9월 15일까지 , 일년 내내 소금을 생산하는 대규모 산업 공장과 달리 고온에서 자연 증발이 가능합니다.
계곡 전체에는 해수보다 7배 높은 농도로 자연적으로 분출되는 샘에서 염수를 분배하는 "롤"이라고 하는 수많은 도관 또는 수로가 있습니다. 물이 들어가 땅 아래에 소금 침전물을 만듭니다. 이것은 상부 지층에서 더 단단한 물질에 의해 눌러져 소금이 마치 거품처럼 표면으로 올라가고 그 경로에서 발견되는 물질(점토, 석회암 등)과 함께 제공됩니다.
매우 높은 온도는 적합하지 않으며, 이상적인 것은 북풍과 함께 23 ~ 28도의 온도를 유지하는 것입니다. 그것은 소금 수집에 필요한 습도를 가져옵니다. 모든 소금 생산자는 관개 시스템과 유사한 시스템으로 여름에 동시에 소금을 생산합니다. 여기서 각 소금 생산자는 소금 생산을 위해 소금물에 차례가 할당됩니다. 의 별 재료 식염수는 점토 , 자연적으로 생성된 점토는 차례가 되면 제거하여 귀하의 재산에 물이 흐르도록 하고 끝나면 다음 소금 세공인에게 차례를 넘길 수 있도록 되돌려 놓는 것입니다. 논쟁은 누가 소금을 더 많이 생산했느냐 덜 생산했느냐가 아니라 가장 귀한 보물에 대한 권리, 소금물 또는 소금물 그래서 피카레스크가 있었고 점토에 구멍을 뚫어 퇴적물을 계속 채울 수 있었습니다.
다양한 종류의 Añana 소금
새로운 품질의 소금
소금 시장은 점점 더 호황을 누리고 있습니다. 더 다양한 색상과 맛 제공 . 신소재를 사용하여 색상이 변경되어 어떤 처리도 하지 않은 아주 희고 밝은 소금.
프로젝트 복구 초기부터 Añana는 공장이 아니었을 것입니다. 그러나 그것은 기한이었다 양질의 소금 생산을 우선시하다 금액에 대해. 따라서 최근에는 다음과 같은 훌륭한 요리사가 사용하는 고급 소금을 생산할 수 있게 되었습니다. 다니 가르시아, 마틴 베라사테기, 안도니 아두리즈 또는 호안 로카.
미슐랭 26스타를 받은 총 10명의 셰프가 있습니다. 레스토랑에서 사용하는 Añana 소금의 대사는 그 품질을 보증합니다. 염분이 과도하게 사용되지 않고 훨씬 적은 양을 사용하면 200% 소금의 풍부한 미네랄과 미량 원소로 인해 음식의 맛을 강화하고 강화할 수 있습니다. 백만 년의 침전.
네 가지 종류의 소금
Añana 염전에서 4가지 제품을 얻을 수 있습니다. 미네랄 소금, 플뢰르 드 셀, 액체 소금 및 추조 또는 소금 종유석.
미네랄 소금 그것은 요리와 스튜를 만드는 데 더 많이 사용됩니다. 동안, 꽃 또는 소금 조각 이미 조리된 제품에 직접 도포하여 시각적으로도 더욱 매력적입니다. 액체 소금 그것은 샘에서 흘러나와 샐러드 드레싱과 구운, 구이 및 구운 제품에 사용되는 동일한 염수를 포함합니다(결정화된 식품에 뿌려서 소금막을 형성함). 드디어, 소금 한 꼬집 그것은 무시되고 역사적으로 가치가 부여되지 않은 제품에서 다른 연구와 소금 시음 끝에, 가장 독점적이고 고급스러운 제품으로 그들에게서 얻은 소금은 매우 곱고 풍미를 향상시키기 때문입니다. 최근 100만원대의 가격으로 출시되어 킬로당 600유로.
또한 2012년부터 열 가지 맛 컬렉션 시장의 수요와 수요가 많기 때문입니다. 따라서 Añana 소금은 지중해 식단의 다양한 맛과 올리브, 카이엔, 고급 허브, 와인 소금, 카레 또는 후추와 같은 이국적인 음식과 융합되었습니다.
문화 프로젝트
다른 Salinas de Añana 프로젝트는 소금의 새로운 응용 프로그램의 보급, 학습 및 연구를 위한 문화. 현재 소금광산의 거의 절반이 회수되었으며 레저, 유흥, 관광 지역뿐만 아니라 다양한 종류의 소금을 구입할 수 있는 상점도 생겼습니다.
5월 취임 수확하다 유명한 요리사와 함께; 9월에는 추수 축제가 끝난다. _엔트로제) _ Valle del Salado에서 끝나는 산악 마라톤도 있습니다. 한편, 가장 시각적으로 매력적인 시기인 여름에는 소금 생산을 배울 수 있습니다. 또한 이벤트가 열리는 그랜드 스탠드도 있습니다. 가장 중요한 날은 7월 10일, 산 크리스토발, 도시에서 약 100명의 사람들이 역사적인 재연을 대표할 때. 또한 설치시 작은 야외 스파 다리와 팔로 들어갈 수 있는 곳으로 바다보다 7배나 더 짠 물이 주는 휴식을 즐길 수 있습니다.
소금 광산 방문은 다음과 같이 완료됩니다. 시식 그것의 통역센터 우리의 감각을 시험할 수 있는 곳. 맛 뿐만 아니라 시각, 후각, 촉각 구별하기 위해 여러 게임이 제안되어 있기 때문에 맛, 질감, 냄새 및 색상 그리고 그것은 유익한 만큼 놀랍고 매력적인 방문을 마무리하는 역할을 합니다.
*Salinas de Añana를 방문하려면 재단이 제공하는 (매우 완벽한) 가이드 투어 중 하나를 통해 방문해야 합니다. 웹사이트를 통한 사전 예약 또는 전화로 예약해야 합니다. +34 945 351 111 또는 우편을 통해 예약자@vallesalado.com
소금을 생산하는 완전히 전통적인 방법