폴란드에서 온 신선한: 옛 나라에서 온 새로운 채식 요리(Workman Publishing)
의 완벽한 이미지 사랑스러운 할머니 애지중지하는 것은 우리 중 많은 사람들의 기억 속에 살아 숨쉬는 것입니다. 운이 좋은 사람들을 만나 이 틀에 구현된 것을 본 사람들은 이 세상에서 얻을 수 있는 가장 큰 선물 중 하나를 가지고 있습니다. "아직 먹었어?"... "조금만 더 먹자, 어서"... "자, 배고프지 않게 타파웨어를 집에 가져가라." 우리 할머니가 집에서 우리를 환영하는 진부한 표현이 성취되고, 반복되고(반복되면 가십시오)... 더 이상 거기에 없으면 크게 그리워집니다.
그만큼 책 Fresh From Poland: Old Country의 새로운 채식주의 요리(Workman Publishing)는 바로 그 유산입니다. 조시아, 할머니 저자 폴란드인의 마이클 코르코즈 , 그는 새로운 생명을 불어넣을 기회와 함께 처방전 로 강등된 배경 우리가 스포이드로 가끔 히트를 받은 레시피 북 내에서.
"내 것은 전형적인 폴란드 할머니 , 항상 손자에게 먹이를주는 것을 좋아하는 사람들. 나는 그녀가 모든 문화권에서 전형적인 할머니라고 생각하고 나와 완벽하게 어울립니다."라고 그녀는 집에서 말했습니다. 바르샤바 에서 태어난 작가 레조프 , 국가의 남동쪽에 있습니다.
역사적으로 사용하지 않는 요리에는 관심을 기울이지 않았습니다. 동물성 단백질 폴란드에 관한 한. Korkosz가 리뷰하는 이 간행물에서 정확히 무엇을 꾸미고 있습니까? 식료품 저장실의 필수품 – 버터, 곡물, 케피어, 사워 크림, 말린 과일, 발효물 또는 보드카 – 및 주방 - 무뚝뚝하게 묻는다 아침 식사 , 맛있는 빵, 알려지지 않은 수프 메인 코스, 앙트레, 피에로기, 만두 , 디저트, 피클 및 잼–.
"채식보다는 고기로 만드는 두툼한 레시피, 그들은 유명해졌습니다 우리가 평소에 먹는 음식이기 때문에 파티 및 축하 행사 . 사람들은 그들을 자랑스럽게 여기고 해외에 공유하여 우리 문화를 경제력으로 하나의 문화로 홍보했습니다. 지금이 아니라 지금 우리는 우리의 요리법을 다른 방식으로 보고 있습니다."라고 그는 설명합니다.
우리는 많은 것을 놓치고 있었습니다. 그런 메밀 박제 피에로기 그리고 트와로그 치즈; 그만큼 토마토 수프 레인 클루스키(lane kluski) 또는 삶은 물에 삶은 계란 반죽 국수. "두 번째 목욕 후에는 부드러워지고 국수와 만두 사이의 약간의 잡종입니다. 나는 아직도 할머니가 터무니없는 양의 크림을 사용하여 수프를 희미한 분홍색으로 변하게 했던 것을 기억합니다."라고 수상 경력에 빛나는 작가가 농담으로 말했습니다. Saveur 블로그 상 2017년.
Korkosz의 호기심은 그를 회복하게 만든 열망으로 발전했습니다. 폴란드 음식 DNA , 선호하는 다른 블로거 및 요리사와 완전히 반대입니다. 융합 실험 그리고 외국의 맛.
"사실 음식에 대한 나의 열정은 나와는 거리가 먼 맛에서 비롯됩니다. 우리 집에서는 폴란드 요리만 먹었고 항상 새롭고 흥미로운 것을 시도하고 싶었습니다."라고 그는 고백합니다. "요리를 시작했을 때 나는 맛과 레시피 면에서 새로운 발견을 했고 시간이 지남에 따라 퓨전과 알려지지 않은 맛에는 내가 평소 그리워하는 것이 없다는 것을 발견했습니다. 노스탤지어 그것은 나를 내 인생의 가장 멋진 순간으로 데려다 줄 수 있습니다."라고 그는 계속합니다. "몇몇 맛과 냄새는 몇 년을 과거로 데려가 편안함에 대한 개념을 정의합니다. 어린 시절".
그만큼 메모리 그것은 작가의 육감이며 그의 요리법의 중요한 부분입니다. 계승 . 세상이 일반적으로 알지 못하는 것. "저는 우리의 미식 문화가 잘 표현되지 않거나 무거운 접시 로 키엘바사 그리고 돼지고기 슈니첼 "라고 선언한다.
그것을 수행하는 과정이 쉽지 않았고 약 2년 반 수십 가지를 수집하면서 고전적인 요리법 많은 사람들을 실망시킬 수 있습니다. "이런 유형의 정교화의 나쁜 점은 모든 사람은 자신의 비전을 가지고 있습니다 그들이 해야 할 일이지만 내 일은 그들이 훨씬 더 나아질 수 있다는 것을 보여주는 것이 었습니다.
그가 책을 쓰기 시작했을 때, Korkosz는 그것이 그의 집의 다른 각도를 드러낼 것이며 결국 그가 가장 존경하는 집이라는 것을 깨달았습니다. "우리는 계곡 훌륭한 야채와 과일이 풍부한 유제품 그리고 발효 식품 엄청나게 발전했고 곡물로 만든 정교함의 수는 거의 무한합니다." 그는 다음과 같은 요리에 대해 이렇게 말합니다. 피에로기 러스키 , 감자, 캐러멜 처리된 양파, 트와로그 (장인 치즈)뿐만 아니라 상당한 양의 검은 후추와 함께.
이 책에는 또한 전적으로 그리고 독점적으로 헌정된 장이 있습니다. 수프 , 세계 어느 곳과도 비교할 수 없습니다. 각 계절은 고유합니다. 여름에는 클로드니크 리테프스키 승리하는 자, 차갑게 봉사하고 함께 만든 비트 루트 , 파삭 파삭 한 오이, 무 및 딜. 겨울이 길을 내다 barzcz czysty czerwony , 버섯이 첨가된 정화 및 발효 버전. "나는 또한 요리법을 포함 시켰습니다. 주레크 , 나는 사워도우와 탈수된 boletus로 만들었습니다.
마이클 코르코즈
Korkosz가 집에서 친구와 가족을 위해 요리를 하지 않을 때(책의 모든 사진은 그들을 "엑스트라"로 표시하고...그는 사진사입니다) 그는 자신의 도시에서 즐기는 것을 부끄러워하지 않습니다. 바르샤바 , 제공해야 합니다.
그들의 첫 번째 중지 중 하나는 일반적으로 비건 라면 가게 . "여기 모든 재료는 감칠맛 최고로. 구운 토마토와 6가지 종류의 버섯으로 만든 육수를 곁들인 맑은 쇼유 라멘이나 구운 마늘 오일을 곁들인 크리미 시오를 꼭 드셔보세요." 점심시간이라면, 쿠치니아 콘플릭투 귀하의 목록을 맨 위에 있습니다. "그것은 채식 바 이민자들이 그들의 나라 이야기에서 영감을 받은 요리를 요리하는 곳. 주인은 그들에게 일을 주고 사회에 통합할 수 있도록 돕기 위해 이 프로젝트를 시작했습니다. 음식보다 더 좋은 방법은 없습니다."라고 그는 말합니다. 그리고 저녁 식사를 위해, 레지나 . "내가 가장 좋아하는 비공식적인 장소 중 하나입니다. 현대 중국 요리 , 사워도우 피자와 아방가르드 칵테일".
최근에 사랑에 빠졌다고 고백하기도 하지만 우로드워 , 정통 레시피에 새로운 생명을 불어넣는 전문 레스토랑 내추럴 와인 . "하지만 만약 당신이 한국에 있는 레스토랑 중 한 곳에 가고 싶다면 높은 주방 당신이 가야 할 바르샤바에서 가장 흥미로운 장소 베즈 귀아즈덱 . 거기 요리사 로버트 트조펙 폴란드의 여러 지역에서 영감을 받아 매달 다른 시식 메뉴를 제공합니다."