스페인 최초의 폴란드 전통 요리 전문점
실내 장식품, 크로 셰 뜨개질 및 안개 낀 그림 사이 산에서 나는 훈제 양치즈 향이 퍼진다. 튀겨서 블루베리 잼(Oscypek na Ciepło z Żurawina)과 함께 제공됩니다.
** 라 폴로네즈 **에서 어머니, 시어머니, 할머니 및 증조 할머니의 요리법 기념품처럼. 처럼 할아버지의 그림 , 벽에 차례로, 비틀림을 방지해야 하는 가정에서 구출됩니다.
그리고 재료, 양 또는 조리 시간은 하나도 변하지 않습니다. 맛이 변하지 않을 뿐만 아니라; 어쩌면 너무 망각이 좀먹은 기억에 대한 책임이 없도록.
La Polonaise: 마드리드에 있는 폴란드 모계의 조리법
옛날 옛적에 옛 유럽으로의 여행
Joanna Skaruch는 1984년 5월 스페인에 도착했습니다. 수중 음향을 전문으로 하는 엔지니어인 남편의 계약 덕분입니다.
고려된 가능한 대안 중에는 캐나다, 노르웨이 또는 독일이 있습니다. 드디어 스페인이 다시 뿌리를 내리기에 가장 좋은 목적지라고 결정했습니다. 1981년 Jaruzelski 장군의 통행금지령에 의해 그의 국적이 일단 단축되었습니다. 그러나 그는 노르웨이 국적을 포기하지 않았습니다(당신은 절대 모릅니다…) .
노르웨이 여권? 조안나처럼 1981년 12월 13일 추운 아침에 계엄령이 내려졌을 때 노르웨이에 있던 폴란드인들은 정치적 망명을 허가받았다. 많은 사람들이 이러한 방식으로 지정학적 양극화로 다시 한번 표시된 땅을 떠날 수 있었습니다. 그러나 그들은 미각에 숨겨진 본질을 가져갔습니다. 망명 중에 잊을 수 없는 것들.
다른 많은 사람들은 여권을 당국의 손에 맡겨야 했습니다. 그리고 그들은 1980년대 후반과 1990년대 초반까지 옷장 서랍에서 그들을 다시 볼 수 없었고 폴란드 이민자의 프로필(이 기간 이전의 이민은 정확히 그럴듯한 현상이 아니었음)이 근본적으로 바뀌었습니다. Joanna는 "폴란드는 심각한 경제 상황에 빠졌고 회복하는 데 30년이 걸렸습니다."라고 말합니다.
튀긴 양파를 곁들인 팝핑 소시지
풍요로운 미래를 찾아 조국을 떠난 폴란드인의 거대한 물결은 '만국의 가을'과 소련의 최종 해체를 겪은 세대에 속한다. 많은 사람들이 스페인과 포르투갈을 거쳐 캐나다, 미국, 남아프리카 또는 호주로 운송 중입니다.
그러나 모든 신청자에게 비자가 도착한 것은 아닙니다. 이들에게 운명은 마드리드에서 시작되고 끝났다. 그리고 그들은 Joanna Skaruch(프랑스어, 스페인어, 러시아어, 물론 폴란드어를 구사하며 첫 번째 직업이 관광 부문임)의 첫 번째 비즈니스의 좋은 고객이 되었습니다. 폴란드 제품을 전문으로 하는 소매 사업입니다.
musztarda, chrzan의 코 가려움증 (양고추냉이) , ogórki kwaszone의 신맛 (절인 오이) 그리고 Perła의 멋진 골든 샷 (폴란드의 유명한 맥주) 시간을 더 달게 만들어줍니다.
스페인 위기로 가게는 문을 닫았지만 식당은 열었습니다. 그리고 Joanna는 현재 사업장에서 폴란드 수입 제품을 판매하는 코너를 운영하고 있습니다.
이 모든 것의 보스, 조안나 스카루치
폴란드 향신료의 흔적
La Polonaise에서 우리는 가정의 동경과 환기의 영역. 우리는 무균적인 디자인이나 아방가르드한 뉘앙스를 그 맛에 기대하지 않습니다.
아방가르드라고 하면 수수한 그의 카페테리아 로비를 지나 그의 식당에 들어서면, 우리는 20세기 초부터 한 그룹의 지식인들이 Żurek의 열기 속에서 해골을 따뜻하게 하는 것을 상상할 수 있었습니다. 호밀가루, 삶은계란, 소시지를 베이스로 하여 약한 산미를 지닌 맛있는 전통 수프입니다. 그것은 전통적인 용기로 속이 빈 빵에 제공될 수 있습니다.
왜냐하면 우리가 폴란드의 위대한 문화 유산과 그 그림, 문학 또는 영화(황금 시대의 마틴 스콜세지(Martin Scorsese)가 충실한 추종자이자 보존자임)의 화려한 표현을 생각할 때, 우리는 소음이나 불필요한 장식품을 찾지 못했습니다.
그의 예술적 표현의 겸손은 정직하고 자유롭고 헌신적이며 매우 시적입니다. 그렇지 않은 경우 형이상학. 당시 초현실주의의 안개는 무언가를 생각하고 찾고 있는 것을 찾는 사람에게 샘을 활성화시키는 미묘한 간지럼처럼 검열을 창의적이고 유머러스하게 우회하기 위해 열심히 노력했습니다. 그리고 우리가 알다시피 요리법은 그 도시의 특색을 반영합니다.
폴란드 전통 수프 Zurek
La Polonaise에서 즐길 수 있는 것과 같은 모든 폴란드 전통 요리에는 지중해 아로마의 대척점에 속하는 것으로 보이는 암시적인 향신료. Joanna는 가족 요리책의 디자인을 충족시키기 위해 폴란드에서 직접 가져옵니다. 그 중에서도 강조할 가치가 있는 marjoram _(majeranek) _, 딜 _(koperek) _ 및 ziele angielskie , 또한 dioecious 고추로 알려져 있습니다.
부엌의 분주함은 특히 우리가 이야기할 때 멈추지 않습니다. 폴란드 만두, 피에로기의 장인 정신 (양념 고기, 신선한 치즈와 감자 또는 양배추와 버섯으로 속을 채움) .
“평균적으로 일주일에 600개 정도의 피에로기가 준비됩니다. 부엌에 있는 여자애들은 죽어도(천국에 다른 선택은 없다) 경련이나 비자발적 움직임처럼 계속 피에로기를 만든다고 한다”고 조안나는 긴장한 몸짓을 따라해 웃음을 자아냈다. 만두를 감싸고 있는 파스타를 조심스럽게 닫는 것.
폴란드 가정 요리는 매우 맛있고 강력하며 훌륭한 주인공 중 일부입니다. 위안 수프, 돼지 고기, 오리 (요청 시 La Polonaise에서 사과와 자두 구이, Kaczka pieczona z jabłkami) 양파, 양배추, 양배추, 피클, 오이, 사워 크림 딜 가지를 쓰다듬어.
튀긴 양파를 곁들인 "팝"소시지 방문자에 의해 눈에 띄지 않아야 합니다 _(Kiełbasa z cebulką) _, 종교적으로 붉은 양배추와 앞서 언급한 겨자와 고추냉이 페이스트 _(chrzan) _. 울려 퍼지고 육즙이 많은 고마운 동반자 맥주 로스트 너클, 당근과 어디에나 있는 데친 양파(Golonka pieczona w piwie)로 장식되었습니다.
수프는 스타 요리 중 하나입니다.
타르트는 치즈, 양귀비 씨 또는 사과와 같은 수제(그리고 절묘한)입니다. 후자(Szarlotka, 수석 주방장의 어머니의 독창적인 레시피)는 바삭한 구조로 우리를 사로잡습니다.
소화가 더 행복하다 Żubrówka, 불 같은 들소 잔디 보드카.
일화는 Bigos(양배추, boletus 및 고기 스튜)만큼 즙이 많습니다. 스페인 주재 폴란드 대사 Marzenna Adamczyk는 계속해서 자신의 레스토랑에서 정기적으로 모임을 갖고 있습니다. (그런데 대중 문화의 아이콘이되고있는) 망명 생활에서 만들어낸 매혹적인 삶의 이야기를 가진 지식인의 다른 인물.
맛있는 케이크를 위한 공간을 남겨주세요
조안나의 외할아버지(박물주의 화가이자 교사)의 그림으로 둘러싸인 그의 식당 기둥 중 하나에서 그는 우리의 시선을 사로잡습니다. 일부 반짝이는 의상 디자인. Joanna는 우리에게 그들이 무엇인지 설명합니다 유명한 폴란드 시인이자 유대인 출신 소설가인 Józef Wittlin의 딸인 Elizabeth Wittlin Lipton의 선물입니다. 많은 사람들이 폴란드의 위대한 시인으로 기억하는 Julian Tuwim은 오늘날 중부 유럽 아동 문학에서 최고로 여겨지는 여러 구절을 어린 시절에 헌정했습니다.
"복원하다!" 전화가 계속 울리고 응답해야 합니다. 그들은 폴란드 결혼식 케이터링을 위해 또 다른 110개의 피에로기를 주문했습니다. 그리고 우리는 그것들이 하나씩 만들어 진다는 것을 상기시킵니다 ...
라폴로네즈에서는 시어머니, 시어머니, 할머니, 증조할머니의 레시피를 추억으로 간직하고 있습니다.
주소: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 마드리드 지도에서 보기
전화: 91 433 94 57
일정: 일요일~토요일 13:00~00:00(바 및 카페테리아 있음). 점심시간: 오후 1시 30분~오후 3시 30분, 저녁시간: 오후 8시 30분~오후 11시
반값: €20