미식 파리: 르 샤토브리앙
나는 Le Chateubriand와 Iñaki Aizpitarte가 틀렸습니다. . 인정하는 것은 그의 몫입니다. 제가 틀렸습니다. 나는 129 Avenue Parmentier를 행복하게 떠났기 때문에 그렇습니다. 그러나 (첫인상) 나에게 약간 과도해 보이는 청구서에 대해 약간 어리둥절했습니다. 훌륭한 와인 없이 €342 (기껏해야 Marie Curtain) "고귀한"제품을 기반으로 한 요리 (이 모든 것이 가정 된 "귀족"을 중심으로 제품을 분류하는 것은 거의 의미가 없음)가 아니라 아스파라거스, 고등어 또는 아티 초크입니다.
몇 주 후, 내 기억의 인식은 180º 방향을 틀었습니다. : 나는 기뻤다 . 왜요? 보자: 가장 영향력 있는 미식 잡지의 세계 21번째 레스토랑은 우리가 "미식 레스토랑"으로 이해하는 것이 아닙니다( 그는 가장하지도 않습니다. 그는 아무도 속이지 않습니다. ) 즉: 린넨 식탁보(훌륭한 디자이너의 맨 테이블도 아님) 또는 딱딱한 침대 또는 특히 수용 가능한 서비스: 더 많은 라켓, 좋은 접시(더 이상), 무심하고 로큰롤. 그냥 비스트로. 그냥 요리법. 그냥 재미. "뿐".
"당신이 어렸을 때 파리에 살았을 만큼 운이 좋다면, 파리는 파티이기 때문에 그녀는 평생 당신과 함께 할 것입니다."
르 샤토브리앙의 아스파라거스 리조또
공중에 떠도는 질문은 언제나처럼 : 우리는 미식 경험의 가격을 어떻게 평가합니까? 스캔들(참고 사항, 친애하는 요리사: 우리는 관심이 없습니다), 위치(분명히 파리는 Matalascañas와 같지 않음), 영향력 또는 그(가정) 역사적 가치를 넘어서... 왜 우리는 어떤 경우에는 정당하지 않은 가격에 대한 감각이 있고 어떤 경우에는 그렇지 않습니까?
고급 요리 부문은 스스로를 변명하고 싶어하는 것 같습니다 **(아마도?) ** 원료의 높은 가격을 주장하며 —스페인의 한 훌륭한 제품 하우스의 소유주와 이야기합니다. Dénia산 붉은새우 1kg당 €85 + VAT, 얼마에 팔아야 하나요? 급여, 구조 비용, 마진 등을 추가해야 합니다." 이 경우 해당 레스토랑은 킬로그램당 140유로에 그것을 테이블에 올려놓습니다. 너무 과하지 않은 여백, 그럼에도 불구하고 인식; 여러 번, 그것은 정확히 그 반대입니다.
다른 경우에는 적용되지 않습니다. 럭셔리 부문 ; 로에베나 에르메스에 발을 들여놓을 때 아무도 두려워하지 않는다는 느낌이 듭니다. 최근의 예로 로에베 담요(스페인산, 790유로에 판매)의 마진이 600%에 가깝고 아무도 본 적이 없습니다. 많은 (신규) Santceloni 고객이 그러하듯이 하늘에 외쳐라. 아마도 전통적인 명품 브랜드에서 원재료의 가격이 그렇게 결정적이지 않기 때문일지 모르지만, 우리가 브랜드와 연관시키는 가치 , " 경험 ” 레스토랑 부문에서 eBulli(작년에 즐길 수 있었던 메뉴는 €300), El Celler de Can Roca 또는 Diverxo만이 손가락으로 만졌습니다. 대기자 명단에 몇 달이 있는 것과 같은 것입니다.
어느 시점에서 DiverXo는 레스토랑의 선을 넘어서 뭔가 다른 것(가치의 집합, 경험, 기억의 이정표)이 되어 더 이상 Barrio Salamanca의 선술집과 같은 잣대로 판단하지 않습니다. . 데이비드: 닥치고 내 돈을 가져가!
내가 레스토랑에서 찾은 것보다 더 많은 것을 기대하는 것이 틀렸습니다. : 접시 위의 훌륭한 창조물(그레이트 세비체 또는 아스파라거스 리조또), 기교 없는 요리법, 열정, 성격, 평정 없는 삶 . 파리에서 5월의 오후에 행복한 것보다 더 많은 것을 기대하는 것이 틀렸습니다.
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