마드리드의 새로운 파리 코너, Maison Kayser
우리에게는 새로운 집착이 있습니다 . 라 불려진다 메종 카이저 그리고 3월 28일에 이륙할 모든 준비를 마쳤지만 지금은 포스트 코로나 시대에 있었습니다. 파리의 모퉁이가 문을 열었습니다. . 그리고 우리는 매우 운이 좋았습니다. 23개 이상의 국가에서 활동한 후 스페인, 특히 도시의 차례가 되었기 때문입니다. 마드리드.
ERIC KAYSER: 빵을 다시 위대하게 만들기
하지만 누가 에릭 카이저 ? Eric Kayser에 대해 말하는 것은 저명함을 말하는 것입니다. 와 함께 전 세계에 200개 이상의 베이커리 (도쿄, 런던, 홍콩, 러시아, 모로코…
알자스 출신, Eric은 그의 가족에게서 무역을 배웠습니다. . 빵 굽는 사람의 손자이자 증손자인 아들은 몇 년 후 자신의 직업으로 삼게 된 나비를 곧 느꼈습니다. 한 덩어리의 빵을 품에 안고 태어난 그 아이는 자신이 어떻게 될지 알 수 있을까요? 우주비행사나 영화배우를 꿈꾸는 남들과 달리 에릭은 나는 제빵사가 되고 싶었다.
"마드리드에서 파리의 한 구석"
그의 작업의 아이디어는 그가 하는 모든 일에서 추구하는 목표였습니다. 소박하고 정직한 좋은 전통 빵 "라고 자신이 확언하듯이, 요리법 내에서 가치가있는 받침대에 빵을 다시 올려 놓으십시오. . 19세에 그는 'Bakery Tour de France'(Les Compagnons du Devoir et du Tour de France)에 등록하여 최고와 어깨를 나란히 하고 배우게 되었습니다. 또한 그는 거의 10년 동안 자신의 지식을 공유하고, Institut National de Boulangerie Pâtisserie(INBP)에서 교사로서 프랑스 전통에 대해 가르칩니다. . 하지만 제과점을 여는 그의 꿈은 언제 이루어졌을까요? 아직 시간이 조금 더 있었다.
연구, 일 및 혁신 . 아마도 이 알자스 사람의 전환점은 1994년이었을 것입니다. 패트릭 카스타냐 , 그들은 완전한 혁명을 일으켰습니다. 발효액 . 이 기계는 생존을 허용합니다 파나라 질문의 핵심 , 효모 . 우리 모두는 빵을 만드는 데 좋은 원료가 필요한 작업을 알고 있습니다. 모반죽은 살아 있는 어떤 것이므로 특별한 주의를 기울이고 돌보고 먹여야 합니다. 아침 늦게 문을 여는 제과점을 본 적이 있습니까? Fermentolevain으로 이것은 근본적으로 바뀌었습니다. 기술 덕분에 액체 발효물을 이상적인 온도에서 보존할 수 있습니다. 결과? 그녀는 항상 일할 준비가 되어 있었다.
불과 2년 후, 그는 다시 놀라고 마침내 그의 첫 번째 꿈을 이루었습니다. 1996년 9월 13일 원본 Maison Kayser, 특히 파리의 Rue Monge에 , 첨가물을 넣지 않고 재료의 품질을 최우선으로 생각하는 빵 만들기를 선택한 제과제빵의 천국.
그 순간 이후로 그를 저항할 수 있는 것은 아무것도 없었고 그의 경력은 막을 수 없었습니다. 지난 20년 동안 그들은 Maison Kayser 지점, 다음과 같은 도시의 탄생을 보았습니다. 런던, 뉴욕, 도쿄, 싱가포르, 리스본, 두바이, 홍콩 ... 그리고 지금 그는 전 세계에 있는 200개 이상의 사무실을 통해 시간을 보내고 있습니다. 의심할 여지 없이, 그것은 우리의 시간이었다. 이제 Maison Kayser가 스페인에 도착하여 마드리드에 첫 본사를 열다 그리고 향후 2-3년 안에 우리나라와 다른 도시에서 성장할 것으로 기대하고 있습니다.
마드리드의 파리 한 구석
Maison Kayser는 베이커리를 한 차원 더 높은 수준으로 끌어올리기 위해 도착했습니다. . 이 모든 것은 장인이라는 단어가 의미하는 바를 조금도 잃지 않고 있습니다. 이 새로운 공간에서 벨라스케스 거리 , 수 맛보고, 앉아서 이야기하고, 일하고, 공상하다 들어가자 마자 눈이 가는 진미들로 가득한 창문 앞, 그리고 모든 빵집의 열쇠 중 하나, 장인이 일하는 모습을 볼 수 있는 . 이를 위해 그들은 함정이나 판지가없고 갓 만든 빵과 크루아상이 자주 나오는 공간 자체에 빵집을 가지고 있습니다.
Maison Kayser의 즐거움의 코너
이 모든 것이 우리에게 말해줍니다. 알렉상드르 부아소네 , 12년 동안 그와 함께 일해 온 Kayser의 파트너 중 한 명입니다. "파리 매장에서 Eric과 함께 시작한 다음 멕시코에 모델을 수출했고 이제 스페인에 왔습니다."라고 그는 설명합니다. 그렇지만 당신의 서비스에 기술이 있습니다 그리고 Fermentolevain인 Eric의 훌륭한 창작물과 함께, “ Maison Kayser에서는 모든 작업을 직접 수행하기 때문에 장인의 스탬프가 있습니다. . 이곳에는 수백 미터의 생산 라인이 없기 때문에 각 조각이 서로 다르고 빵이나 크루아상이 모양이 바뀝니다.”
따라서 그들은 다음과 같은 개념을 형성했습니다. 블랑제리 모든 제품이 있는 곳 방부제나 첨가물을 사용하지 않고 손으로 반죽하여 구운 신선한 자연산 하루에 여러 번. "싫으면 안 하고 하루 종일 굽는 제품은 수명이 짧은 제품이기 때문에 새로운 배치를 시작하는 것이 이상적입니다. 최고의 품질과 신선도를 유지하기 위해 "라고 Alexandre는 지적합니다.
수백 개의 쇼케이스가 우리를 맞이합니다. 패스트리, 작은 케이크 및 과자 , 빵이 진열된 선반 옆에 있습니다. 크루아상, 브리오슈, 판오쇼콜라, 피낭시에 다양한 맛의, 커피와 초콜릿 에클레어, 제철 과일 타르트, 레몬 ... 오감을 위한 즐거움. 에 관해서 빵, 제안이 압도적 . 전통에서 투르테 (덩어리), 최대 심황 빵 잊지 않고 혼자 먹기 위해 바게트 (소박함, 양귀비 씨, 참깨...) 또는 옥수수 빵, 시리얼, 올리브 또는 견과류 등.
샐러드 테이크 아웃 또는 메종 카이저에서 테이크 아웃
그리고 각 Maison Kayser가 다른 Maison Kayser의 사본이라고 생각하지 마십시오. 가장 지능적인 방법으로 일부 제품을 개장하는 국가나 도시의 취향에 맞게 조정하고 각 장소의 제철 제품과 함께 작동합니다. 꽤 도전? " 각 장소에서 우리는 고객의 소리에 귀를 기울입니다. . 우리는 시장이 요구하는 것을 얻지만 본질은 잃지 않습니다. 예를 들어, 멕시코에서는 빵이 그들의 문화에서 소비되지 않기 때문에 거의 팔리지 않습니다. 이곳의 특산품은 우리의 이베리아 햄 또는 혼합 샌드위치를 얹은 프렌치 바게트 "라고 그는 Traveler.es에 설명합니다.
그것은 바로 개념의 또 다른 부분이며, 다음과 같이 세례를 받은 공간입니다. 라 퀴진 뒤 불랑제 (제빵사의 주방), 판매하는 곳 점심과 저녁 식사와 같은 순간을 위한 신선하고 수제 요리 , 샐러드, 샌드위치 또는 속을 채운 크루아상과 같은 옵션과 함께 제공됩니다. 또한 곧, 그들은 하루 종일 소비의 모든 순간을 다루기 위해 자신의 브런치를 시작할 것입니다..
내용이 중요하면 용기도 중요합니다. Maison Kayser는 환상적이고 균형 잡힌 스위트 또는 그들이 만드는 커피를 맛보고 앉아서 어울리고 싶은 깨끗하고 내 집 같은 공간으로 태어났습니다. 유기농 커피와 멕시코와 뉴저지의 로스터에서 직접 로스팅. 게으른 경우 자체 웹 사이트 및 주요 가정 배달 플랫폼에서 배달 작업을 시작했습니다..
당신의 성공 비결은? " 좋은 원료, 신선도, 좋은 레시피, 좋은 팀과 인내 "라고 알렉상드르를 끝맺는다.
묻지 않는 법...
주소: Calle Velázquez, 126, 마드리드 지도에서 보기
전화: 910880980
일정: 매일 오전 8시부터 오후 9시 30분까지.