이것이 우리가 마드리드에서 프랑스의 날을 기념하는 방법입니다(7월 14일)
우리는 여행했다 마드리드 가장 진정한 갈릭의 맛을 추구합니다. 새로운 것, 평범한 것, 달콤한 것, 짠 것... 모든 사람과 모든 취향에 맞는 것이 있습니다. 그래서 우리는 스페인 수도에서 움직이지 않고 프랑스를 먹으며 주말을 보냈습니다.
토요일 밤에 우리는 루팡 씨 . 프렌치 액센트와 지중해 감성이 가미된 이 비스트로는 조셉 갈렌트 , 프렌치 레스토랑, 미슐랭 스타, 그리고 최근에는 비보 마드리드 . 자신의 가게를 오픈할 기회가 생겼고, 불과 1년 전 국내 시장에서 성공한 레스토랑 미스터 루팡을 오픈했다. 로페즈 데 호요스 거리.
"에서 나온 이름이다. 아르센 루팡 , 모리스 르블랑의 소설에 나오는 사무직 도둑. 그리고 두 번째 성은 핀(Pin)이라 이름을 가지고 놀고 싶었다”고 호세는 말했다.
루팡 씨의 카드는 변경 가능하지만 모두가 극찬하고 주장하는 요리가 있습니다. 그들은 당신의 갈레트 데까르고 , 버터 소스에 베이컨, 버섯, 달팽이를 넣은 바삭한 속과 아메리칸 크림을 곁들인 훈제 장어 라비올리. 그들도 빠지지 않는다 디종 등심_ 스테이크 타르타르_ 앙트레코트 카페 드 파리 ... 그녀와 마무리 카라멜라이즈드 사과 밀푀유와 토마토 카라멜 휘핑 크림 oh mon dieu, 거의 필수입니다.
프랑스식 저녁 식사를 위한 또 다른 좋은 옵션은 수도에서 최고의 프랑스 레스토랑 중 하나인 ** Brasserie Lafayette **에서 먹는 것입니다. 세바스티앙 르파루 , 이 귀여운 식당 앞에서 우리를 순례길에 오르게 만들었다. 테이블 진정한 프랑스의 맛을 추구합니다. 그곳에서 그는 프랑스 요리법이 세계에서 가장 존경받는 요리 중 하나임에도 불구하고 마드리드에서 아직 성공하지 못한 시기에 자신의 이름을 알렸습니다.
2019년 초, 그는 식당을 다음으로 옮겼습니다. 얼굴 그리고 그 변화가 더 좋을 수는 없었습니다. 지금, 오래된 낙농장에 위치한 , 절묘한 방으로 다시 태어나다 테라스 그 중 지금까지 논의된 바가 거의 또는 전혀 없었습니다. 그리고 이 특별한 장소에서의 식사는 모든 가이드와 함께 "Es très jolie! 트레스 졸리! 한 번 발을 들이면 떠나고 싶지 않을 것입니다."
편지에서? 전통적인 프랑스 요리 , 아주 좋은 손으로 준비했습니다. 점심과 저녁 식사는 그들과 함께 시작됩니다. 에쉬레 빵과 버터 , 다음과 같은 스타터로 계속하려면 브르타뉴어 굴 Legris nº3 , 그들의 beurre maître d'hotel 달팽이(깨끗하고 파슬리, 소금, 후추로 버터를 뿌린 것) 또는 브리오슈 빵을 곁들인 푸아그라 미쿠.
메인 코스로 당신은 그들의 타임을 곁들인 풀라드 콩피 , 붉은 과일 쿨리를 곁들인 오리 마그레트 또는 깨끗한 부야베스. “부야베스는 보통 두 단계로 먹는 요리이기 때문에 깨끗하다고 말합니다. 먼저 수프와 생선을 씻어야 합니다. 여기서 우리는 한 번에 모든 생선을 깨끗하고 깨끗하게 준비합니다. 토스트와 루이유와 함께 먹을 준비가 되었습니다.”라고 그는 말합니다. 디저트를 위해 그들은 놓칠 수 없습니다 타르트 타탱 또는 프렌치 치즈 보드 Sebastien이 직접 선택합니다.
Brasserie Lafayette의 부야베스
우리는 일요일에 배가 고프고 당신은 배고파서 깨어나며, 배가 으르렁거리고 벌써 프랑스의 날이다 . 어때요 쁘띠 데쥬너 ? 그리고 이것의 정확히는 크로와상이 왕입니다. 신선하고 바삭하고 맛있는 크루아상을 좋아하지 않는 사람이 있습니까? 달콤함을 더한 완벽함은 **Motteau**에서 찾을 수 있습니다.
Barrio de las Letras의 중심부에서 부에노스 아이레스 출신인 Juan Manuel D'Alessandro는 모든 것을 갖춘 공간을 만들었습니다. 섬세한 작품으로 우리를 꿈꾸게 하다 . 파리에서 베이커리와 페이스트리를 전공했고, 페이스트리의 주제는 이름이 바쳐진 외할머니가 제과업을 했기 때문에 집안에서 유래했다. 모토 드 이베토.
맛있는 것과 같은 베스트 셀러 중 하나를 얻지 않고는 그곳을 떠날 수 없습니다. 레몬 타르트 , 프랑스에서 직접 가져온 재료로 준비하거나 크루아상, 누구의 부서진 질량 준비하는 데 무려 3일이 걸린다. 당신 없이 머물고 싶지 않다면, 하루 전에 주문하십시오.
프랑스 제과점과 제과의 또 다른 훌륭한 참고 자료는 Ópera 근처에 있는 Santa Eulalia boulangerie입니다. 여기 프랑스의 모든 맛이 있습니다: 금융가, 판 오 쇼콜라, 까넬레, 밀푀유, 타르트, 크루아상 ... 당신이 무엇을 유지할 것인지 결정하는 것은 매우, 매우 어려울 것입니다.
유명한 모또 크루아상
완벽한 크로와상을 위한 우리의 탐구는 계속됩니다 메종 멜리에 . 이 새로운 불랑주리 및 제과점은 이제 막 문을 열었으며 갈릭 풍미의 연인 . 영감은 제빵사에게서 옵니다 멜리에 데낭스 , 그는 1894년에 옹플뢰르에 자신의 작업장을 열었고 모두가 그의 숙달과 사랑에 빠졌습니다.
그렇기 때문에 Maison Mélie는 프랑스 빵 , 하지만 진열장에는 크로와상, 팡 오 쇼콜라, 마카롱이 부족하지 않습니다... 만들기 위해 프랑스 액화 밀가루를 사용합니다. 19세기 오리지널 레시피 , 크림과 버터 외에도 AOP 아이시니 그리고 다른 것들 사이에서 유기농 계란.
아이디어는 그들을 방문하는 것입니다 아침을 먹다, 테이크 아웃을 위해 구입하거나 하루 중 다른 시간에 오십시오. 이 공간은 브래서리로도 사용되므로 Pedro Ximénez와 함께 푸아그라 미퀴 테린, 반소금 버터를 곁들인 구운 랍스터와 같은 요리를 맛볼 수 있습니다. 허브로 채워진 잉크의 카넬로니 또는 타르트 타탱처럼 레몬 콩피와 제철 야채를 곁들인 최고의 방목 치킨.
틱택 . 시간은 짧고 시간은 다 되어가고 점심시간이 얼마 남지 않았습니다. 선택된 자? 새로운 르 비스트로만 , 미식 사업가 Miguel Ángel García Marinelli의 프로젝트. 그가 신화의 창조자였기 때문에 그의 이름은 당신에게 친숙하게 들릴 것입니다. 카페 사이공과 르 비스트로망 마르베야 . 이번에 그는 식욕을 돋우는 프랑스식 비스트로와 함께 수도로 돌아왔습니다.
초록빛 외관을 지나는 순간부터 멋진 프랑스 가옥에서처럼 리모주 그릇, 리델 유리 제품 및 은색 수저로 절묘하게 차려진 테이블에 앉을 때까지. " 이제 여름에 창문을 열면 생폴 드 방스에 있는 것 같아 "라고 지적합니다.
이 프로젝트를 위해 그는 파트너인 셰프와 힘을 합쳤습니다. 스테판 델 리오 . “여기서 우리는 '급진화'했습니다. 우리는 모든 것이 프랑스어로, 심지어 와인 목록까지 포함하는 우리만의 제안을 만들고 싶었습니다.”라고 그는 Traveler.es에 말했습니다. 따라서 Le Bistroman에서 그들은 우리가 진정한 프랑스 요리를 재발견하기를 원합니다. 평범하고 고전적인 모든 것이 우리 시대에 재방문되고 가져온 것입니다.
와 뛰어난 원료 (예를 들어 새는 Higinio Gómez가 가져옴) 현재 전채 요리로는 환상적인 Mirepoix 소시지, escargots à la bourguignonne 또는 프랑스 남부 특산품인 Gallic 소시지, 멸치를 곁들인 콜라, 훈제 정어리를 얹은 기본으로 양파와 타페나이드.
둘째, 우리의 말을 듣고 튀긴 샬롯과 함께 제공되는 오늘의 캐치 부야베스 또는 '여왕의 물기' 또는 '정육점의 안심'으로 알려진 송아지 고기 오글렛을 맛보십시오. 엔 유두와 설탕에 절인.
인상적이고 달콤한 바바 아운 럼 또는 계절 디저트로 완벽한 결말을 맺습니다. 프랑스 마라 드 부아와 비슷한 몬자라마 크림을 곁들인 딸기.
하루는 끝났지만 가장 순수한 Bleu, Blanc, Rouge 스타일로 축하하게 될 것입니다. 프랑스여 영원하라!
새로운 르 비스트로만