최고의 수제 누가, 무엇이 있어야 할까요?
아몬드, 꿀, 설탕 . 그것들은 고전적인 전통 누가의 세 가지 주요 재료인 Jijona의 것(또는 우리가 잘 알고 있는 부드러운 것)입니다. 거기에 계란 흰자를 넣으면 알리칸테 누가 (또는 우리가 그것을 선호하는 것처럼 어려운 것) . 알리칸테 시 주변에서 대량으로 발견되는 세 가지 기본 재료는 이 디저트의 기원을 찾기 위해 카를로스 5세 시대로 거슬러 올라갑니다.
원산지 명칭을 감독하는 ** Jijona Nougat 규제 위원회 **에 따르면 누가에는 엑스트라와 슈프림의 두 가지 특성이 있습니다. 그리고 둘 다 아몬드의 비율에 따라 다릅니다. . 예를 들어 최고 품질의 소프트 누가는 적어도 하나의 아몬드 64%, 하드가 착용해야 하는 동안 60% . 이 양은 우리가 장인이라고 부르는 누가에서 찾을 수 있는 양입니다. 게다가 항상 있어야 한다. 마르코나 아몬드.
Jijona Nougat 규제 위원회
그러나 우리가 참조할 때 수제 누가 더 산업적인 것들과 구별하기 위해 우리는 성분만을 언급하지 않습니다. 장인은 가장 고전적이고 전통적일 뿐만 아니라 , 그가 만든 유명한 진토닉과 같은 다양한 종류와 가장 예상치 못한 재료를 가질 수 있기 때문입니다. 알버트 아드리아 위해 하우스 비센스 이년 전; 또는 식초와 라즈베리, 새벽의 화이트 트러플, 태국 코코넛과 카레와 딸기로 이번 크리스마스를 위해 그가 만든 네 가지. 누가의 품질과 장인 정신은 이러한 기본 재료를 혼합하는 사람의 손에 달려 있습니다. : 그것들이 혼합된 비율, 그것들이 만들어지는 기계와 기구, 그리고 그것들이 식거나 쉬도록 허용되는 시간.
실용적인 조언으로, 포장을 뜯을 때 나오는 기름이 많을수록 누가는 더 좋아야 합니다. 그리고 결국, 장인 누가와 그렇지 않은 누가의 차이점을 알고 싶다면 시도해 보는 것이 가장 좋습니다. 특히 마드리드에서는 역사적인 제과점 중에서 선택할 수 있습니다.
룩 하우스
1842년에 설립된 마드리드의 중심에 있는 클래식, 산 제로니모 레이스 , 역사적이고 장인이 만든 누가를 맛보고 싶은 사람은 그곳에 가야 하며, 아마도 긴 줄을 기다려야 합니다. 그러나 상점을 방문하고 다양한 종류로 가득 차 있지만 여전히 명확한 베스트셀러가있는 창을 들여다 보는 것만으로도 가치가 있습니다. Jijona, Alicante 및 노른자.
열쇠는 아몬드에 있다
라디
마드리드를 방문하는 좋은 현지인이나 방문자라면 최소한 두 가지 이유로 Lhardy에 가야 합니다. **19세기와 20세기의 정치가 계획된 일부 홀에서 **코시도를 먹기 위해**; 와이 누가와 유명한 크리스마스 무기를 사기 위해 벽이 말할 수 있는 만큼의 역사를 가지고 있습니다.
우물의 오래된 과자 가게
1830년 이래 퍼프 페이스트리로 유명한 마드리드 중심부에 있는 이 고전적인 페이스트리 가게는 이 날짜에 장인 누가를 좋아하는 사람들로 가득합니다. 고전적인 맛 외에도 꿀을 함유하지 않고 기름을 덜 방출하는 스톤 누가와 같은 것이 있습니다.
밀러 코브
1978년부터 동네 제과점 겸 베이커리로 알려졌던 이곳은 크리스마스가 되면 그 명성이 주변 거리를 넘어 퍼지게 됩니다. 최고 품질의 장인 누가, 예, 구운 노른자, 크림, 호두, Jijona, 코코넛... 뿐만 아니라 누가와 분말, 그리고 조금 후에 Roscones de Reyes를 위해.
산오노프레 오븐
1972년 그는 첫 번째 산 오노프레의 오븐 , 여전히 창립 가족인 게레로스의 손에 달려 있고 여전히 장인 누가에 내기를 걸고 있는 제과점. 항상 마르코나 아몬드로 만듭니다. 그들은 이미 12에서 잘라낸 누가를 판매하고 막대에서 무게로 구매하여 13.75에서 39유로로 판매합니다. . 헤이즐넛 프랄린, 초콜릿, Cadiz 빵, 호두와 크림, 카푸치노, 트러플 및 피스타치오가 진열장에 있는 맛 중 일부입니다. 그리고 가장 특별한 마드로뇨(madroño) 또는 초콜릿과 배의 트러플 중 하나입니다.
산 오노프레의 오븐
엘 리오하노 제과
1855년에 설립된 다마소 마자, 마리아 크리스티나 여왕의 개인 페이스트리 셰프 , 마드리드 중심부에서 가장 전통적인 장소 중 하나이며 크리스마스가 올 때마다 계속해서 수백 명이 방문합니다. 그들은 전통적이고 다채로운 누가를 사러 갔지만 수제 Polvorone과 사라지는 것을 거부한 다른 크리스마스 과자를 사러 갔습니다. bocaindientes 또는 진저 브레드와 같은.