말 못하는
그게 어떻게 가능해? 기적이라고 한다 바라피나 "정통 스페인 타파스 바"라는 무서운 단순함으로 스스로를 정의합니다. Barrafina는 독특한 미식 프로젝트입니다. 샘과 에디 하트 , 스페인(그들은 마드리드에서 수년간 일했고 어린 시절은 마요르카에 있는 부모님 집에서 보냈습니다), 요리법 및 바를 사랑합니다. 그들은 바르셀로나의 Cal Pep이 Barrafina에게 영감을 준 선술집이라는 것을 부인하지 않습니다.
제안? 23개의 의자가 있고 웨이터가 없는 바, 음악 소리와 칼 붙이 소리에 맞춰 셰프만 플레이팅하고 타파스를 요리합니다. . 예약도, 전화도, 식탁보도 없습니다. 빠르고 재미있는 요리 - 그리고 가장 선술집 경험("도시"에 있는 Casa Manteca의 냄새, 소음 및 흐름)이 고급 요리, 좋은 제품, 유리잔으로 제공되는 와인 및 매우 엄격한 가격으로 보완되는 바의 소음 . 말하기 쉽죠?
Nieves Barragán: Barrafina 뒤에 숨겨진 재능
하지만 우리는 더 알고 싶어, 그것이 우리가 이야기하는 이유입니다 니에베스 바라간 , 세 레스토랑의 수석 주방장(소호의 Frith Street 및 Covent Garden의 Adelaide Street 및 Drury Lane) ; Nieves는 빌바오에서 런던에 도착했습니다. 그리고 그는 이 13년 동안 런던 미식의 풍경이 어떻게 변했는지 보았습니다. 그는 Sam과 Eddie의 손에 의해 2003년 런던에 상륙했습니다. 물론 첫 번째 질문은 분명합니다. 상을 기대했습니까? " 아니요, 예상하지 못했습니다. 업계에 큰 반향을 불러일으키는 행복한 순간이자 큰 인정을 받는 순간”이라고 자신했다.
메뉴가 숨겨져 있는 놀라움 중 하나는 "스페인 레스토랑"에서 기대할 수 있는 클래식(파드론 고추, 이베리아 햄, 고로케, 무어 핀초, 아기 오징어 또는 오징어 샌드위치) 외에도 내장 전용 요리입니다. 뇌, 모래주머니, 족발, 신장 또는 간 — 아마도 런던에서는 그리 흔하지 않을 것입니다. Barrafina에서 찌꺼기가 접수되어 놀랐습니까? (저에게는 많이) “네, 영국 북부에서 많이 소비되는 제품이지만, 내장이 이렇게 잘 침투할 줄은 몰랐던 게 사실입니다. 우리를 가장 놀라게 한 것은 많은 고객들이 특별히 이 요리를 반복하기 위해 온다는 것입니다.”
칼 좀?
그러나 찌꺼기를 제외하고 가장 잘 작동하는 것은 무엇입니까? 영국인은 전형적인 스페인 요리를 바탕으로 한 메뉴에서 무엇을 기대하며 집으로 가져갈 기념품은 무엇이라고 생각합니까? " 가장 효과가 좋은 것은 신선한 생선과 조개류입니다. , 그리고 모든 것의 핵심은 제품의 신선도입니다. 영국인은 스페인 사람과 같은 것을 기대합니다. 품질, 신선도 및 정교함 . 런던 시민들은 세계 다른 지역에서는 보기 힘든 다양한 레스토랑을 보유하고 있기 때문에 특히 어렵습니다.”
그건 그렇고, Nieves는이 수상에 새로운 것이 아닙니다. Soho 장소는 이미 미슐랭 스타를 획득했으며 British GQ의 영리한 동료들은 이미 2015년에 Best Chef Award를 수상했습니다. 우리는 그녀와 (또한) 다가올 트렌드와 요리법에 대해 이야기했습니다.
바라피나: 또 다른 타파스 개념
얼마 전까지만 해도 테이블도, 예약도, 식탁보도 없는 식당이 미식가들에게 인기가 많다는 사실이 믿기지 않을 정도로... 그렇지 않나요? “물론 10년 전에는 이 모델이 작동할 것이라고는 아무도 생각하지 못했을 것입니다. 그러나 결국 사람들은 다른 경험을 즐기고 싶어하며, 쇼의 일부가 되어 주변에서 일어나는 모든 일을 목격하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다."
우리가 앞으로 몇 년 동안 무엇을 보게 될 것이라고 생각하십니까...? “남아메리카 런던에서; 특히 멕시칸 키친 ”.
경험, 제품, 요리, 폭식, 계절성 및 시장. 먹고 마시고 나누는 즐거움 외에 다른 의도가 없는 바. 축하해, 스노우..
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바 만세!