Sandoval 가족, 두 번째 미슐랭 스타 획득
작년에 우리는 제품을 향한 여정, 무엇보다도 주방에 대해 이야기했습니다. — 솔직히 말해서, 우리는 그것이 완전히 잘못된 것은 아니라고 믿습니다. 이 과정 우리는 그림자처럼 직감했다 (뭐 아무것도 of Neverending Story)는 이 요리 왕국(우리가 너무나 사랑하는)을 여행했습니다. 그것을 환멸이라고 부른다. . 열정과 창의성, 부엌에 대한 측량없는 사랑 (호텔리어의 삶이 가져오는 마모를 이해할 수 있는 다른 방법은 없습니다.) 환멸, 지루함, 피로감(적어도 셰프를 둘러싸고 있는 언론, 에이전시, 환경) 이 거품은 아마도 수축하려고 할 것입니다.
나는 그가 살아남을 것이라고 생각하고 싶다 요리에 대한 사랑 (“음식에 대한 사랑보다 더 진실한 사랑은 없습니다”, Shaw) 그리고 때가 되면 우리는 이 숲의 가지 너머로 하늘과 그 별을 보는 법을 알게 될 것입니다. 먹어야 한다. 술이 있습니다. 우리는 살아야 한다.
그만큼 산도발 가족 (마침내) Coque와 Humanes를 위한 두 번째 별을 달성합니다. '맛의 고고학' , "우리의 뿌리에서 나온, 각 제품에서 가장 순수한 것을 추출하고 가장 진보된 기술을 적용하기 위해" . 마드리드에게 약한 해 (두 번째는 디에고 게레로에게도 예상됨), 바르셀로나에서 주목할만한 (그치지 않는 Adrià 경련) 그리고 멋진 안달루시아 . 남부(특히 말라가)는 라 루즈에서 그 어느 때보다 빛나고 있습니다.
마리오 산도발 감독
레드 가이드 2016의 참신
별 2개:
-마드리드: Mario Sandoval의 레스토랑 콜라 - 마요르카: Fernán Arellano와 Itzi Rodríguez의 Zaranda
별:
- 바르셀로나: Paco Méndez와 Albert Adrià, tresmacarrons의 Hoja Santa를 즐기십시오. -빌바오: 자라테 레스토랑 -마드리드: 루아 레스토랑 - 우엘바: Xanty Elías의 Acanthum.
- 말라가: Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos의 Kabuki Raw. 마우리시오 조바의 메시나 -테네리페: 후안 카를로스의 코너 -지로나: 백화점 - 산티아고 데 콤포스텔라: 마르셀로 테헤도르의 마르셀로 하우스
- 자모라: 은둔자 -세고비아: 빌레나 - 알가르베(포르투갈) : 봉봉
즐기십시오: '활기찬 요리'를 위한 시간입니다.
별 3개:
삶은 계속된다. Akelarre, Guipúzcoa의 Martín Berasategui 및 Arzak, Vizcaya의 Azurmendi, 마드리드의 DiverXO, Girona의 El Celler de Can Roca, Sant Pol del Mar의 Sant Pau 및 Dénia의 Quique Dacosta.
올해 우리가 헤드라인(단서일 뿐)을 선택해야 한다면 “요리에 대한 믿음” . 올해 너무 많은 일들이 일어났습니다: 파리·터키·시리아 전쟁·난민 참사… 세상은 무너지고 있지만 (yeah) 우리는 요리법이 있습니다 . 삶, 테이블 주위; Charlie Hebdo의 표지에 빨간색과 금색으로 빛나는 헤드라인은 순진하고 진부할 수 있지만 더 이상 동의할 수 없습니다.
“그들은 무기를 가지고 있습니다. 젠장, 샴페인이 있어."
건배하자, 젠장.
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