The Beer Garden에서 알레한드로 페레가 요리한 버거.
알렉산더 페레 그는 정상적인 사람입니다. 그는 월요일부터 금요일까지 광고 대행사에서 크리에이티브 디렉터로 일하며 여가 시간에는 Andrea와 그의 아내, 그리고 그들의 친구들을 위해 요리하는 것을 좋아합니다. 그러나 그는 자신을 괴롭히는 비밀, 집착을 숨깁니다. 햄버거 . 그는 그들을 위해 살고, 꿈꾸며, 그에 따르면 다음과 같은 것들을 시험할 수 있었습니다. 세계 최대 . 이 모든 것은 그가 어렸을 때부터 못 박힌 작은 가시와 몇 년 동안 500개의 햄버거(맛을 본 후)가 그에게 선물 여행자 : 어디를 가든지 최고를 찾습니다.
"나 햄버거 집착 내 기억에 태어나서 우리 가족이 해변에서 돌아오는 길에 왕관을 쓰고 패스트푸드점에서 저녁을 먹었던 음식이었다"고 그는 말했다. . 몇 년 후 (그리고 운 좋게도) 나는 처방 내가 보통 집에서 요리하는 햄버거(국가 기밀)에 대해 그 집착을 더욱 부추겼습니다."라고 그는 설명합니다.
그는 올해 12월에 부엌에서 준비하기 시작했던 것을 말합니다. 비어 가든 (Juan de Austria, 23, 마드리드) 일시적인 이벤트의 일부로 장르 매진 단 3시간 만에. 거의 아무것도. 그리고 우리가 다시 반복하기를 고대하는 이정표. "그들의 인스타그램을 보고 기록을 남기는 것은 우리가 텍사스 주 오스틴에 살았을 때 했던 도전에서 비롯된 것입니다."라고 그는 설명합니다. "한 레스토랑 체인이 각 레스토랑에 6개의 햄버거를 출시하고 일주일도 안 되어 먹은 사람들에게 상을 주었습니다. 5일 만에 우리는 이미 그것을 모두 먹었습니다. 축하하기 위해 우리는 일곱 번째를 먹었습니다. #네버렌딩버거챌린지".
알레한드로 페레, 기예르모 산타이사벨, 안드레아 누네즈.
완벽한 버거는 어떻습니까?
"총체적인 주관성에서 완벽한 버거 항상 두 번째 음식을 요청하고 싶게 만들어야 합니다... 이렇게 하려면 양념이 너무 많이 들어가지 않아야 합니다." Alejandro는 그것을 인식하는 방법에 대해 알려줍니다. "할 수 있다면 한손으로 먹다 더 나은 것보다 낫다"고 말했다. 고기를 요리한다는 점에서 그는 고백한다. 그릴 항상 가장 신뢰할 수 있는 것은 아니지만 요리하는 가장 좋은 방법입니다. "훌륭한 결과를 제공하지만 레시피의 일관성에 관해서는 매우 위험합니다. 약간의 노력 대 보상이 불균형합니다. 나는 점점 더 철 , 그러나 나는 다르게 생각하는 사람들이 있다는 것을 이해합니다." 그는 계속해서 말했습니다.
노르딕 버거에 대한 찬가
알레한드로와 프리랜서 그래픽 디자이너이자 콘텐츠 제작자인 안드레아 누네즈(Andrea Nuñez)는 열렬한 여행자이자 알레한드로의 아내라고 말합니다. 코펜하겐 가장 많은 햄버거를 먹었고 3개의 체인점이 케이크를 먹은 곳은 유럽의 도시였습니다. 재거, 가스 그릴 와이 요버거.
"첫째는 창조이다. 라스무스 우벡 , 완벽에 대한 집착을 잃지 않고 햄버거를 만드는 것과 같은 단순한 것으로 전환한 멀티 미슐랭 스타이자 고급 요리 셰프. 가스 그릴 그는 지역/주유소의 Instagram 현상이 되었으며 과대 광고에서 살아남았습니다. 클라우스 비트럽 , 그 제작자, 연구 여행 인디애나 , 그의 첫 번째 버거를 먹어보고 그 맛을 재현할 필요성을 느꼈습니다. 그리고 마지막으로 요버거 , 현대 햄버거의 정경을 따르는 사이트 쉐이크 쉑 영감 , 그리고 유럽에서 이와 같은 것을 찾는 것이 좋습니다."라고 Alejandro는 밝혔습니다.
"코펜하겐 의 문화를 가진 도시이다. 길거리 음식 매우 확고한. 그들의 핫도그, 그들의 케밥, 그들의 flæskesteg, 그들의 타코! 그림자 아래에서 살았지만, 또한 엄마 없음 "라고 Peré는 설명합니다. "도시에는 미식가 공기 관광객을 위한 것이지만 일상 생활에서 그들은 거리에서 식사를 하며 패스트푸드를 다시 지도에 올린 사람은 Nøma 출신의 많은 전직 요리사였습니다. COFOCO와 같은 그룹은 음식을 사람들에게 더 가까이 가져오고 저렴한 가격에 품질을 제공하는 데 세심한주의를 기울이고 있습니다. . 그 전제로 햄버거가 제자리를 찾습니다."라고 그는 결론지었습니다. 르네 레드제피 폐쇄 기간 동안 Nøma는 팝업 햄버거의 , 모든 것이 적합합니다."라고 Andrea는 말합니다.
코펜하겐 히트곡에 추가됨 PNY 파리에서; 그라운드 버거 리스본과 햄버거 뒤집기 스톡홀름에서 유럽에서 부부의 즐겨 찾기로. 알레한드로는 "하지만 먹어보고 싶은 런던이나 베를린의 신화적인 햄버거를 빼먹었다는 것을 알고 있습니다."라고 자신을 정당화합니다.
스페인 최고의 버거
스페인이 햄버거로 잘 알려져 있지 않은 것은 사실이지만, Peré와 Nuñez의 칭찬에는 다음과 같은 아주 좋은 것들을 언급할 여지가 있습니다. 맥코비 이미 사라진 블랙 파이어로 , 산 세바스티안에서. 또는 상업용 커피 , 마드리드에서. "스페인에서 먹어본 것들 중 일부에서 매우 놀라운 세부 사항을 찾았지만 완전히 둥글게 느껴지지 않았습니다. 내가 이상적인 마드리드 버거를 만들 수 있다면 후안초스, 알프레도스 및 상업용 커피; 의 빵 TGB , 치즈 고기 , 약간의 소스 고이코 기초 그리고 메뉴에서 지역의 모든 cañí 재료 곰씨".
A Fuego Negro의 미니 햄버거
아시아 및 라틴 아메리카
~ 안에 아시아 및 라틴 아메리카 두 빵 사이에서 이상형을 찾기도 쉽지 않다. “햄버거에 대한 자유로운 해석과 폭식 숭배가 많다. 상파울루 아마도 햄버거를 가장 진지하게 받아들이는 곳은 다음과 같은 사람들 덕분일 것입니다. 도나토 갈베스 , 의 스턴트 버거, 또는 신화의 확장 버거 조인트 오브 뉴욕 그 도시로. 카라카스, 산티아고, 보고타에는 '햄버거에 들어가는 모든 음식'이라는 고유한 스타일이 있지만 역설적으로 이것은 연구할 가치가 있는 정체성의 표시가 되었습니다."라고 Peré는 설명합니다.
"몇 번이나 갔었어. 중국 내 동생을 방문하고 회로 외부의 조건에서 햄버거를 찾기가 정말 어렵습니다. 패스트 체인 또는 호텔 . 우리는 가야 했다 홍콩 안드레아가 말합니다. 대만, 말레이시아 또는 싱가포르 그들은 서구 문화와 더 유사하기 때문에 더 나은 제안을 할 것입니다. 그리고 라틴 아메리카에서 나는 또한 포함 할 것입니다 멕시코 ~에 의해 다니엘 딜라니의 미스터 화이트 , 우리가 가능한 한 빨리 시도하고 싶은 슬라이더 가게"라고 그는 계속해서 말했습니다.
아메리칸 버거
연못을 건너 직진 미국 , 크기로 구별되는 우리가 햄버거로 알고 있는 수십 가지 버전으로 크게 바뀝니다. – 슬라이더, 펍 스타일,스매시버거...– 또는 요리 방식으로 – 격자무늬, 숯불구이, 숯불구이, 찐, **튀긴...**–, 다른 많은 변형 중에서.
우리 버거 여행자들이 가장 좋아하는 것 중 하나는 햄버거 스타일을 취하는 것입니다. 오클라호마 프라이드 버거 그리고 식당이다 미스 치즈어스 , 마이애미에서 완벽하게 실행합니다. 알레한드로와 아나에게 있어 그것은 육체와 육체의 결합의 최대 단순성이다. 양파 – 아주 잘게 자른 – 그들로 하여금 평행세계로 들어가게 하는 것 뉘앙스와 풍미 . "더위를 타면 양파가 육즙을 내뿜고 고기에 양념을 해준다. 고기에 가장 가까운 쪽은 기름에 튀기고 반대쪽 끝은 빨리 카라멜화한다. 결국은 토핑, 양념, 서두르면, 한 가지 재료 소스 . 조각 치즈와 빵 그리고 달리는 것"이라고 Peré는 지적합니다.
미국에서는 숯불구이 롤리, 노스캐롤라이나; 마을 주제 캔자스시티에서; 트립 버거 로스앤젤레스에서; 화이트 만나 식당 Hackensack, 뉴저지; 와이 작은 슈발 , 시카고에서 그의 즐겨 찾기로 절정에 달했습니다. "나는 많은 사람들을 제외하고 끔찍한 시간을 보냈습니다 ... 아마도 내일 이것을 묻는다면 상위 5 위가 근본적으로 바뀔 것입니다."라고 Peré가 농담합니다.
그리고 의 사슬 패스트 푸드 ? 우리는 그것들을 어디에 두고 가나요? "오스틴에서는 P. 테리 . 와이 왓타버거 텍사스 전역. 그들은 최고를 가지고 있습니다. Andrea는 신선한 고기와 재료, 현지 자부심으로 대답을 시작했습니다. "뉴욕에는 Long Island City와 Astoria에 두 곳이 있는 작은 체인도 있습니다. 피티의 ", 계속. 알레한드로가 추가하고 계속하지만. " 컬버스 , 위스콘신 출신으로 25개 주와 중서부 전체에 거주하고 있습니다. 그 치즈는 타의 추종을 불허하며 세부 사항은 피클은 밖에 나가다 버거는 천재라고 생각합니다."
그리고 참고하세요: 2021년 1월에 Alejandro, Andrea와 그들의 파트너는 Beer Garden으로 돌아올 것입니다. 당신의 것이 마드리드에서 우리의 새로운 즐겨 찾기가 될 것입니까? 우리는 그것을 확인하기 위해 기다려야 할 것입니다.
겉절이 피클, 햄버거 천재 '메이드 인' 컬버스.
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