금주의 레스토랑: 원주민
레스토랑을 **Aboriginal**이라고 하려면 당신의 부엌에는 개성이 풍부합니다 그에게 정의를 행하기 위해. 중요한 사실은 셰프가 마르코스 타비오 그가 현재 Iberostar Grand Mencey 호텔 내에서 이끌고 있는 공간에 생명과 형태를 부여하는 것에 관해서는 더 명확했습니다. 테네리페의 산타 크루즈 .
모든 것이 세례 받은 사람들을 중심으로 돌아가기 때문에 위험을 감수하는 모험 '열도 요리' .카나리아? 좀 빠지는. “우리는 새로운 주방을 만들기로 결정했습니다. 카나리아 제도에서 그렇습니다. 하지만 카나리아 요리는 아닙니다. 이미 전통과 제품이라는 한계를 가지고 노는 것입니다. 그래서 우리는 그것을 다음과 같이 분류하는 이 새로운 라벨을 수여합니다. '열도 요리' 그리고 그 기반이 여기의 뿌리", Tavio가 설명합니다.
마르코스 타비오
“시그니처 요리에서는 이미 존재하는 레시피 북을 기반으로 하고 창의력을 통해 이를 최전선 또는 퓨전으로 끌어 올립니다. 하지만 우리는 그것을 원하지 않았지만 처음부터 무언가를 만들기를 원했습니다.", 계속.
그것을 위해 지역 사람들로부터 고대 이야기를 수집했습니다. 현재와 연결되어 있으며, 따라서 200여 개의 미기후에서 온 토종 제품을 사용하여 8개의 섬을 가로지르는 길, 그것은 세계에서 생산되는 거의 모든 것을 재배할 수 있게 해줍니다.
"결국 우리는 연결을 시도 의미를 부여하는 것을 사용하는 이유를 설명합니다. 우리 메뉴와 시식 메뉴” . 을 참고하여 pelibuey와 같은 원료, 정복 전 시대의 양. 또는 taferte와 같은 토종 허브, 원주민들이 후추를 대체하기 위해 사용했습니다.
"우리도 사용 부방고 , 여기에서 나오는 전형적인 호박 종류, amberjack 또는 오래된 물고기와 같은 물고기. 이 마지막 것은 이미 최초의 주민들이 먹었는데, 정어리와 조개 껍질과 함께 가시와 함께 발견된 퇴적물에 의해 입증된 사실입니다.
그들은 또한 결합 끓인 물로 요리 (할머니가 질병에 사용했던 것들) 그리고 칵테일 – 여기에 술이 있습니다 – 염소 우유 또는 고피오 리큐어.
섹션에서 와인은 기후에 따라 메뉴에 분류됩니다. 다음과 같은 문구로 제목이 지정된 섹션에서 '화산으로 둘러싸인' 어느 하나 무역풍에 휩싸여' 그리고 그들은 검은 돼지 껍질의 초콜릿과 같이 군도에 '존재하지 않는' 소량의 제품을 위한 공간을 항상 찾습니다.
전에 본 적 없는... 그리고 다음에 시도해야 할 것입니다.
***** _이 보고서는 **Condé Nast Traveler Magazine 131호(9월)**에 게재되었습니다. 인쇄판을 구독하십시오(902 53 55 57로 전화하거나 당사 웹사이트에서 인쇄본 11개 및 디지털 버전 €24.75). Condé Nast Traveler의 9월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다. _