마드리드에서 메스칼 마시는 법을 배우는 두 개의 좌표
** POINT MX(일반 PARDIÑAS 40 호출) **
불과 몇 개월 전 마틴 에키우스 그는 걷는다 유럽 최고의 멕시칸 레스토랑으로 여겨지는 테이블 사이에 카트를 싣고 . 바퀴 달린 그 일화로 맛을 낸 명성의 몇 분을 찾는 것이 아닙니다. 그것은 오히려 꿈의 과정의 마지막 단계입니다. Martín이 방어를 위해 Roberto Ruiz와 함께 이 위장 막사를 세우기로 결정했기 때문에 100% 멕시코 음식 안티 토피아조, 그는 항상 그의 마음에 메즈칼을 가지고 있었다.
마드리드 대중을 '교육'하고 그들에게 멕시코 증류액의 진실에 대해 조금 가르치기 위한 첫 번째 이니셔티브는 메즈칼랩 . 시설의 최상층에 위치한 이 공간은 이 음료의 손가락 몇 개를 가지고 있는 칵테일과 함께 담소, 근심 걱정, 스낵으로 당신을 초대합니다. 그리고 발명은 완벽하게 진행되었습니다 . 자, A 단계는 통과했습니다. 이제 위의 반짝이는 막대를 아래 표로 낮추는 다음 단계를 수행할 시간입니다. 자, 모든 위험을 감수하고 와인 잔 사이에 mezcal jícaras를 위한 작은 구멍을 엽니다.
멕시코 외 최고의 멕시코인은?
어떻게? 그는 "각 사람을 읽을 줄 알아야 한다"고 말했다. 이런 이유로 그는 모험심이 강한 미뢰를 가진 그룹이나 커플을 보면 나무 부속물과 증류주 컬렉션을 가지고 접근하여 시도하도록 격려합니다. "그들은 그것을 받아들이고 사랑합니다." 비결은 단순히 좋은 미소와 마음을 읽는 것이 아닙니다. Martín은 교사, 개시자 및 상담자가 되는 것을 좋아합니다. 그렇기 때문에 그는 이 증류액이 어떻게, 어디서 만들어지는지, 그리고 그 과정을 둘러싼 모든 전설과 호기심에 대해 편집한 비디오를 보여주는 데 주저하지 않습니다.
Martín Eccius와 그의 떼려야 뗄 수 없는 메스칼 수레
하지만 정말 어떤 것에서 se luce는 선택을 완성하는 메즈칼과 데킬라 중 하나를 선택하도록 페어링, 제안 및 지원합니다. (세계에서 가장 완벽한 것 중 하나) 전례가 적절하게 혼합되는 것이 무엇인지 설명합니다. 무엇보다도 다음과 같은 사실을 알게 됩니다. 작은 입맞춤으로 즐기는 음료입니다 , 벌레 소금을 곁들인 감귤류 과일이 선행되어야 하며 화산에 익숙해지려면 첫 번째 음료를 입안 전체에 잘 퍼뜨려야 합니다. 그리고 나서 비강, 오악사카의 추억, 제대로 된 타코 한 입 . 페어링 제안? 글쎄, 김이 나는 구운 골수와 함께 훈제 mezcal (Tobalá와 같은)의 좋은 jícara. 완벽한.
그러나 카트는 먼 길을 간다. 그것은 심지어 삶을 표시하는 작은 중요하지 않은 것들에 대해 이야기하는 신화적인 스페인 식후 식사를 새로 고침을 제공합니다. 그 순간을 위해 많은 팁, 많은 jícaras 및 시음이 있습니다. . 예, 무엇보다도 광범위한 컬렉션에서 샤먼으로 마무리되고 신화, 페이요테 및 미신으로 둘러싸인 메즈칼이 눈에 띕니다. 신의 눈. 그것을 맛보는 것은 각 빈티지의 세계에서 판매되는 다섯 병 중 하나를 '키스'하는 것입니다. 그 병은 영적 지도자들이 디자인한 장식으로 덮여 있습니다...
훈제 메스칼(Tobalá와 같은)의 Jícara는 김이 나는 구운 골수와 함께 제공됩니다.
** 바라바카(카스티야의 하얀 거리 5) **
Aravaca의 한때 주거 지역은 점차 이웃 사람들에게 한계 내에서 미루고 약간 섞이도록 설득하고 있습니다. 범인 중 하나는 이 바, 테라스, 멋진 메뉴 . 페이지를 넘기면 멕시코 증류주에 대한 찬사가 갑자기 나타나지만 밀수업자 목록이 아니라 정교함을 책임지는 일부 '교수'의 자부심으로 나타납니다. 그리고 bAravaca는 멋진 바에서 칵테일과 멕시코 음료의 기준이 되었습니다.
그녀의 잘못이야 바 매니저 Alicia Barcos 그리고 담당 이 바에서 진토닉은 과일 샐러드가 아닌 있는 그대로 제공됩니다. Javier(설립 책임자)와 그녀의 멕시코 뿌리에 의해 격려를 받은 Alicia는 유럽에서 보류 중인 주제 중 하나와 함께 혼합 음료를 적절하게 마시는 방법에 대한 실용적인 수업을 완료하려고 했습니다. Jalisco, Oaxaca 및 Chiapas의 증류액 . 또는 동일한 것: 품질 메스칼, 데킬라 및 소톨. 이러한 이유로 전체 음료 메뉴에는 특별한 섹션이 있으며 항상 미정을 제거하는 해당 설명과 함께 제공됩니다.
bAravaca의 바 매니저 Alicia Barcos
그의 첫 번째 교훈은 **그들은 술에 취해 있어야 한다는 것입니다. 표준 측정(한 잔 이상의 것) **은 마스터 증류주가 목에 두르는 안경과 다음과 같은 표현에서 그 이름을 계승합니다. 작은 말을 위한 마지막 사람이 나야." 그들의 행진을 계속하기 전에. 두번째, 데킬라 한 잔에 곁들이기 위해 수제 상그리타를 포기해서는 안 된다는 것 . 세 번째부터 마스터 클래스는 가능한 한 더 맛이 나기 시작합니다. 그리고 bAravaca에서 그들은 스페인 사람의 폭넓은 음주 가능성 중 한 자리를 차지하는 것이 어려운 일이며 이 세 가지 음료가 요리의 완벽한 동반자로 제공된다면 더 많은 가능성을 갖게 될 것임을 알고 있습니다.
아라바카의 메스칼 테라스
그래서 그들은 동반자로서 재미있는 병과 현대 음식의 페어링을 제안합니다. 따라서 폭발적인 참치 타르타르는 데킬라(En vos confio 또는 흰색 Excelia) 한 잔으로 상쇄됩니다. 또는 불에 구운 문어를 Coyote 또는 Koch와 같은 Mezcal Espadín의 재와 섞습니다. 잘 알지도 못하는 색다른 식사법 시음이 시작되고 시음이 끝나는 곳 (혹은 그 반대로도) .
디저트로는 아가베 칵테일 그리고 Alicia가 잘 준비한 행동을 하는 사람들을 위한 또 다른 놀라움이 있습니다. 그것을 포기하지 마십시오. 당신은 sotol이 관능적 인 음료이며 마가리타는 정교함으로 오스카상을 수상할 수 있습니다.
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