Alex Atala: 천재적인 선동가
새로운 세대의 젊은 셰프들이 그를 따릅니다. 열정적이고 기술에 정통한 그들은 폭풍으로 부엌을 장악하고 있습니다. 그들은 반항하고 자신의 규칙을 강요합니다. 그들은 자신의 토종 제품과 인기 있는 요리를 주장하며 새로운 요리를 발명하기 위해 영감을 받았습니다. 브라질 사람들은 시음 메뉴의 미니어처 부분에 대해 확신하지 못할 것입니다. 그들은 feijoada 또는 tropeiro의 풍부함을 좋아합니다. , 밀고 당기는 방식으로 옛 것과 새 것, 거기에 있는 것과 여기에서 온 것을 결합하는 다른 현실이 나타나고 있습니다. butecos(인기 레스토랑)은 동시대에 옷을 입습니다. 그리고 carafe manteiga, carne do sol, dendé 또는 quiejo 빵이 눈에 띕니다.
우리는 이 요리 혁명을 목격하기 위해 상파울루의 거리를 걸었고 이것이 우리의 단서입니다:
**1) 디오엠 **
Atala는 마술사, 마술사입니다. 그것은이다 브라질을 세계 미식 지도에 올린 남자 . 프랑스와 이탈리아에서 훈련을 받은 그는 그의 나라가 간직한 아마존의 보물을 세상에 보여주겠다는 확고한 의도를 가지고 돌아왔습니다. 거의 탐험되지 않은 세계에서 가장 큰 식료품 저장실. 그의 도전은 브라질 요리를 재발명하는 것이 아니라 아마존 제품으로 작업: 물고기, 뿌리, 식물, 심지어 개미까지 그는 레몬 백리향의 힌트로 파인애플 큐브를 드레싱하는 데 사용합니다. 그는 브라질 요리에 대한 언급이 거의 없는 자신만의 상상의 세계를 창조했습니다. **정글은 그의 영감으로 작용하며, 일단 그가 요리 필터(미묘하고 세련된)를 통과하면 ** 그는 그것을 예를 들어 그가 대체하는 까르보나라(잔인한!) 모양의 접시로 되돌립니다. 뿌리를 위한 파스타는 미나스 제라이(Minas Gerais)의 신선한 치즈를 사용하는 프랑스에 대한 찬사인 탈리아텔(tagliatelle) 또는 "알리고(aligot)"로 변환되었습니다. 내가 기억하는 최고의 다이닝 룸 서비스 중 하나인 멋진 환경(높은 천장이 부족 요소로 장식된 장소)에서 제공되는 훌륭한 시그니처 요리.
그녀의 가족 여성들의 레시피 책에서 영감을 받은 브라질 요리에 대한 그녀의 비전은 길 건너편에 새로 생긴 그녀의 레스토랑 **Dalva e Dito**에서. (Rua Barão de Capanema, 549, Gardens 전화: +55 11 3088-0761)
디엠 레스토랑
**2) 땅콩 **
요리사 헬레나 리조와 다니엘 레돈도 그들은 부엌과 삶에서 특별한 부부를 형성합니다. 그들은 둘 다 일했던 Celler de Can Roca에서 만났습니다(Daniel에서 수년간). 지금 그들은 상파울루에 살고 있습니다. Maní는 그의 현실이자 그의 프로젝트입니다. 레스토랑은 삶 자체처럼 끊임없이 변화하기 때문입니다. 구석구석 상상이 샘솟는 신선하고 소박한 공간 . 상파울루의 아름다운 사람들이 가장 좋아하는 곳 중 하나지만 그렇다고 해서 답답하고 격식 있는 곳은 아닙니다. 정반대입니다. Maní는 자연스러운 몸짓과 달콤한 표정으로 헬레나 자신을 반영합니다. 브라질 요리에 대한 그의 큰 공헌: 스페인에서 배운 현대 기술을 대중적인 브라질 요리에 지능적이고 민감하게 적용 (저는 구형 요소가 있는 "페이조아다"를 좋아했습니다), 투쿠피(카사바 소스)의 "다시"(일본식 육수)와 같은 세계 요리의 힌트를 소개합니다. (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Tel.: +55 11 3085-4148)
땅콩: El Celler de Can Roca에서 상파울루까지
**3) 모토 **
입문자를 위한 주소이며 모든 청중에게 적합하지는 않습니다. 세계 절반의 미식가들이 순례를 온다 요리를 맛보기 위해 로드리고 올리베이라 , 그레이터 상파울루 인근에 있는 이 인기 있는 식당에서. 그들은 예약을 수락하지 않으며 주말의 대기열은 역사적입니다. 장소는 더 엄격할 수 없으며 직원은 더 매력적이며 특이한 혼합이 될 수 없습니다. 메뉴에는 인기 요리 특산품 . "모코파바", 모코토 육수, 튀긴 유카 크림 큐브는 필수입니다. 이 집의 또 다른 매력은 cachaças입니다. Oliveira는 상파울루 수도, 아마도 전국에서 최고의 선택을 제공하는 것으로 유명합니다. 7가지 종류의 지팡이주 시음과 그 이상의 시음 사람을 죽일 수 있는 6가지 종류의 카이피리냐 . 얼마나 위험한가! 타의 추종을 불허하는 귤과 레몬의 패션 프루트. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. 전화: 55 11 2951-3056)
활약 중인 로드리고 올리베이라
**4) 에픽 **
Jardims의 우아한 동네에서 젊은 셰프 Alberto Landgraf가 뿌리를 내리고 있습니다. 일본과 독일의 아들이자 유럽에서 교육을 받은 그의 세련된 요리는 검색, 정의되는 과정에 있습니다. 우리는 그가 얼마나 멀리 갈 수 있는지 확인하기 위해 그를 추적해야 할 것입니다. 그의 고전적인 유럽 고급 요리 교육 그들의 요리는 다른 외국 성분과 결합된 고유 성분 그리고 유지 전통적인 구조: 주성분+고명+소스 . 많은 양을 제공하기 때문에 세련된 요리를 좋아하는 브라질 사람들이 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나가 되었습니다. (Rua Haddock Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Tel.: +55 11 3062-0866).
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- 신흥 강국 테이블(I): 멕시코
- 신흥 강국 테이블(II): 페루
Epice: 브라질 요리의 전통적인 구조