부츠의 나라를 삼키다
1- 세계 최고의 모르타델라
이탈리아 요리의 상징 중 하나는 소시지이며 그 중 클래식 볼로냐 모르타델라, 그녀는 여왕입니다. 슬로푸드가 선정한 베스트, 본파티는 , 책에 수집된 과정에 따라 정교화 노보 데 크리스토포로 절단 기계가 이미 설명되어 있는 Messisburgo(1557)의 문서에서 현재의 것과 매우 유사합니다. 과정은 간단합니다. 고기는 5개의 파쇄 디스크가 있는 그라인더를 통과하여 고유한 질감을 제공합니다. 그런 다음 잘게 썬 베이컨, 향신료, 소금 등이 추가됩니다. 그 희극은 자연적인 케이싱에 채워지고 요리되고 방송됩니다. Bonfatti는 장인 모르타델라입니다. , 방부제를 제거하고 숙련된 향신료 혼합으로 탁월한 향을 내는 인증된 이탈리아 돼지 고기로 준비됩니다. 젓가락으로 아주 얇게 썰어줍니다 버클 슬라이서 , 깍둑썰기한 것은 맛있는 전채입니다.
모르타델라는 이것이고 다른 것은 없다
2- 파르미지아노 레지아노
'치즈의 왕'이라 불리는 _ 파르미지아노 레지아노 _ 순수한 "우마미"입니다. . 많은 양을 먹기 위해 만든 것이 아니라 한입 먹을 때마다 즐길 수 있도록 만들어졌습니다. 나는 몇 방울로 양념을 불규칙하게 잘라서 좋아합니다. 전통 발사믹 식초 -진실하고 밀도가 높고 어둡습니다- 이탈리아의 또 다른 미식 보물. 나는 그것이 또한 훌륭하게 작동한다는 것을 인정합니다. 따뜻한 야채나 샐러드와 함께 조각으로 잘라냅니다.
저렴한 치즈는 아니지만 가치보다 훨씬 저렴합니다. 8세기 전 파르마 지역에서 그랬던 것처럼 절대적으로 전통적인 방식으로 생산됩니다. 명품 브랜드와 마찬가지로 모조품도 있습니다. 정품은 나무 껍질에 브랜드 이름이 있습니다. 수천 개의 작은 갈색 점과 함께 소위 "원산지 표시"이며 아무리 작은 조각이라도 볼 수 있어야합니다.
순수한 '우마미'
3- AMERIGO의 오스테리
이탈리안 컴포트 푸드 . 이 매력적인 식당은 내부자 전용 주소입니다. 상사, 알베르토 베티 , 땅과 조상에게 충성을 맹세했습니다. 요리 신앙의 선교사로서 그는 인기있는 요리법을 복구하고 지역 최고의 제품을 추적하는 데 전념했습니다. 메뉴, 단순한, 수제, 인기있는 , 쇼입니다.
한계까지 완벽주의자인 Bettini는 제품을 알고, 취급하는 방법을 알고, 기술을 마스터합니다. 토르텔리니 -전통이 새끼손가락으로 지시하는 대로 손으로 만든 - 닭고기와 소 육수와 함께 제공됩니다. 그들은 스캔들, 내가 가진 것 중 최고. 라구 -잘못 불리는 볼로네제 소스-는 너무 맛있어서 캔으로 판매하기로 결정했습니다. 항상 화려한 메뉴는 트러플 시즌에 기억에 남을 만한 높이에 도달합니다. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. 사비뇨(볼로냐). 가격: €50
초보자를 위한 맛집
이탈리아를 맛볼 수 있는 곳이라면 어디든 좋다
4- '슬로우 푸드', 천천히 먹는 것의 사치
패스트 푸드의 반대; 그 아이콘은 느림의 상징인 달팽이 . 이 미식 및 문화 운동은 로마에 최초의 맥도날드가 개점한 후 격분한 저널리스트 카를로 페트리니(Carlo Petrini)가 격려한 1986년에 나타났습니다. 처음에는 종파의 흔적이 있는 일종의 "식품 정보"였으며 구성원이 "컨비비엄"에서 만나 제품을 맛보고 우수성을 평가했습니다. 임무: 지구의 생물다양성 보호, 분실된 제품을 구하고 식품 세계화에 맞서 싸우십시오. . 오늘날, 그의 지적인 연설은 태초의 급진주의를 잃고 이탈리아 사회 깊숙이 침투하여 다른 나라로 퍼졌습니다. 전 세계의 많은 셰프들이 그의 킬로미터 0 주방 선언문 , 근접, 영토의 부엌을 방어하려고합니다.
5- 블랙 또는 화이트: 트러플의 마법
트러플 중 검은색이든 흰색이든, 희귀하고 희소한 간식이기 때문에 거의 알려져 있지 않습니다. 견고하고 무정형이며 이상하고 탐나는 트러플은 지하에 숨어 있습니다. 다양한 종류가 있으며 모두 먹을 수 있는 것도 아니며 모두 똑같이 맛있는 것도 아닙니다. 이탈리아는 가장 많은 품종이 수집되는 국가 중 하나입니다. , 그 중에서도 트러플의 여왕, 괴경 매그나툼 피코 또는 화이트 트러플 , 별명 "알바".
부츠의 나라에는 5개의 트러플 생산 지역이 있습니다. 흰색은 무엇보다 향기이므로 소비된다. 압연 또는 강판 원시 ; 검은색은 강력한 풍미와 온도가 약간 상승하면 개선되는 깊은 향이 있습니다. 이 미식가 제품 주위에 부력 파생상품 산업 : 소스, 잼, 트러플 오일(많은 셰프들이 유행하는 재료로, 판매되는 대부분이 합성이며 트러플이 아닌 건강에 해로운 석유 파생물이라는 사실을 깨닫지 못한 채) .
검은색 또는 흰색의 트러플은 완벽한 이탈리아 메뉴의 정점입니다.
6- 피노 쿠타이아, 시칠리아의 맛
소나무 그는 절묘한 장인이다 지중해의 소박함을 미묘함으로 바꿉니다. , 오뜨 꾸뛰르 컬렉션을 미세 조정하기 위해 지역 의상에서 영감을 받은 꾸뛰리에처럼. 제품의 감정가는 제철일 때만 작동합니다. 그는 가장 혁신적인 기술을 알고 있지만 드물게 사용합니다. “그 자체로는 쓸모가 없습니다. 그들은 솔루션을 제공하기 위해 존재합니다. 본질은 전통이지만 내 부엌은 스페인 혁명이 없었다면 똑같지 않았을 것입니다 ”.
카프레제 샐러드를 더 가볍고 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 그는 궁금해한다. 답은 하나다 입에서 녹는 거품 모짜렐라 공 , 말린 아기 토마토, 올리브 오일 드레싱에 담근 빵 부스러기, 신선한 바질... 기억에 남는 한입. 흑백의 세피아에 사로잡혀 Cuttaia는 위험한 바이컬러 메뉴를 만들었습니다. 가장 독창적인 요리를 탐구하도록 식당을 초대하는 제안입니다.
마디아 Corso F. Re Capriata, 22 Licata. 아그리젠토. 시칠리아 일요일 밤과 화요일 휴무. 평균 가격: €110. 흑백 메뉴(2인): €190
섬세하고 대담한 피노의 요리
7- EATALY... 또는 이탈리아를 먹는 방법
** Eataly **는 파스타, 소시지, 오일, 와인, 보존 식품, 서적 등을 사고 맛볼 수 있는 대형 매장입니다. 또는 세계적으로 유명한 요리사와 함께하는 요리 수업에 참석하십시오. . 미식의 민주화를 위한 적극적인 제안, 그들과 공유하는 철학 그들이 함께하는 슬로우 푸드 운동 단단히.
많은 매장을 오픈한 후 - 토리노, 밀라노, 제노바, 볼로냐, 뉴욕 등 -드디어 착륙했다 로마 이 시대에 매우 적절한 슬로건으로: "아름다움이 이탈리아를 구한다" . 사치스럽기 때문이 아니라 쉽게 찾을 수 없는 보장된 품질의 제품을 탐색하고 구매하는 데 시간을 할애할 가치가 있습니다. 그들은 진품이며 멸종 위기에 처한 품질입니다..
오스티엔세 공항 터미널. Piazzale XII Ottobre 1492. 오전 10시부터 자정까지 영업합니다.
이탈리아 요리법의 그램 창고
8- 프랑스 오스테리아: 보투라 유니버스
마시모 보투라 그는 요리사가 되고 싶었기 때문에 화려한 직업을 포기했습니다. 공포! 그의 부모는 생각했다. 성공이 그에게 미소를 짓고 그의 노력이 보상을 받았을 때 그 작은 스캔들은 잊혀졌습니다. ** Osteria Francescana **는 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다. 오늘날 그것은 논쟁의 5 위를 차지합니다. 50베스트 리스트.
Bottura는 교양 있고 민감한 사람이며 쾌활하고 열정적입니다. 그는 잘 먹고 싶을 뿐만 아니라 요리를 통해 예술가를 추구한다. 그리고 그가 하는 모든 일에서 철학적 초월성을 추구합니다. . 풍경, 상품, 여행이 컨셉으로 변형되어 레시피에 반영됩니다. 요리 추상화의 신상은 "방목하는 소"와 같은 요리입니다. . 재료의 질감을 다양화하는 데 대가인 그는 재료에 또 다른 차원을 부여하고 식당의 감각 기관을 자극하여 요리에 대해 다시 생각하고 반성하게 만듭니다. 그는 어떤 희생을 치르더라도 자신의 영역을 방어하고 주저하지 않고 발사믹 식초, 코테치노 또는 모르타델라. 그 아이콘 요리 중 볼리토 미스토 논 볼리토 그리고 탈리아텔레 알 라구 .
Via Stella, 22. 41100 Modena. 가격: €150
9- IDENTITA GOLOSE: 필수 가이드
아이덴티티 골로스 저널리스트의 좋은 눈으로 선택한 이탈리아 및 세계 최고의 시그니처 레스토랑의 개요입니다. 국제 섹션이 있기 때문입니다. 파올로 마르키 그리고 당신이 신뢰하는 동료 그룹. 젊은 셰프를 알리고 상과 인정을 받도록 지원합니다. 다른 가이드와 달리 이번 가이드는 긴 설명과 많은 설명이 포함되어 있습니다. , 약간의 놀라움이 있습니다. 일단 선택이 이루어지면 그가 읽은 내용에 -거의 항상 - 반응하는 현실을 발견합니다. r 뿐만이 아니다. 아방가르드 레스토랑, 트라토리아 및 전통 식당도 있습니다. 그리고 다른 주목할만한 피자 가게까지. 따라서 장화의 나라를 여행하는 것은 훌륭한 여행 동반자입니다.
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