짧은 커피와 에스프레소는 이제 안녕: 필터 타임
두 가지 방법 커피를 내리다 실제로 두 가지 형태의 삶을 이해하다 : 한쪽에는 커피 짧고 표현적이며 쓴 절대 독점이 두 가지 기술 혁명과 압도적인 만큼 단순한 이유에 기반을 둔 수많은 스페인 카페테리아 중입니다(러시).
최초의 위대한 정복은 Alfonso Bialetti의 Moka입니다. '집집마다 에스프레소' 또한 마리네티의 미래주의적 공격성을 전달하기 위해 "위험에 대한 사랑, 에너지와 무모함의 습관을 노래하고 싶다", 연료로서의 커피, 우리가 삶을 태우는 데 필요한 석탄.
두 번째 위대한 정복은 물론 캡슐의 네스프레소 1986년에 태어난 그는 얼룩이 지지 않고 무게가 나가지 않고 거의 없는 액체 현대성에 약간의 죄책감을 갖고 있습니다. 무균만큼 빠른 커피, 의식이 없는 커피입니다.
반대편에는 필터 커피 , 느린 정교화( 한 방울씩 ) 급행의 공격성과 돌진의 대척점에서; 의례에 가까운 절차 깨끗하고 깨끗하며 부드러운 커피를 제공합니다.
"스페셜티 커피 전문가의 99.9%가 필터로 섭취한다"라는 단호한 발언에 놀랐다. 아나 코보와 엔리케 무노즈 (Don Gallo Café의 창시자, 장인 로스터) 하지만 그것에 대해 생각하면 세상 모든 것이 이해가 됩니다.
"때문이야. 필터의 관능적 특성이 더 분명합니다. , 에스프레소는 속도를 위한 솔루션이지만 압력은 음료의 특성에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 필터에서는 po r 가장 거친 분쇄 및 가장 긴 주입 커피의 긍정적인 뉘앙스와 부정적인 뉘앙스가 모두 향상됩니다.
그들은 그것을 호출 느린 커피 두 번째 이유: 필터 커피는 더 긴 음료의 대명사입니다. 의식의 모든 순간을 감상하고 느끼기 위해 모든 단계를 인식 , 각각의 향기, 갈기에서 연마까지의 과정인 그 연금술의 각각의 놀라운 감각의 컵에 담긴 수백 가지의 향기로운 뉘앙스.
스위스나 노르웨이에서 음주 문화가 정반대인 것은 우연이 아닙니다. 발사 : 우리가 사용하는 것보다 거대한 컵과 훨씬 가벼운 커피. 스트레스 받는 사람들을 위한 커피가 아니라 숲속의 긴 산책 또는 벽난로 앞에서 모직 담요 아래에서 좋은 책을 즐기십시오.
나, 너에게 해주고 싶은 말은 이런 식으로 더 즐길 때마다 커피숍을 이해하다 : 서두르게 죽인다. **Sanlúcar de Barrameda의 La Herrería 출신의 Paco Félix ** (Cádiz, 항상 근대성과는 거리가 멀다: 다행스럽게도) 노래를 부르곤 했다.
"북유럽 국가에서"라고 Don Gallo는 말합니다. 그들은 Fikka 문화를 가지고 있습니다 , 우리와 같은 점심이지만 여과된 커피와 함께 ; 에 대한 지식 스페셜티 커피 그것은 훨씬 더 발전되었고 그것이 그들이 더 가벼운 로스트에 베팅하는 이유입니다: 더 어두운 로스트 커피의 바디감을 강화 또한 곡물 결함을 숨깁니다.”
즉, 라이트 로스트는 꽃과 과일에 대한 더 많은 메모뿐만 아니라 더 많은 누드 , 좋든 나쁘든 바리스타나 기계 앞에서. 화장기 없는 커피. 노 트릭 커피 . 더 진한 로스팅은 더 쓴 맛과 더 많은 관능적 불투명도로 해석됩니다(그래서 열악한 커피 머신의 평범함을 더 잘 견딥니다). 좋은 여과 커피는 탁월한 특성을 지닌 원두입니다. 적절한 로스팅 프로파일로
나는 또한 마드리드에서 우리가 가장 좋아하는 스페셜티 커피숍 중 하나인 Hola Coffee의 직원들과도 이야기합니다. 필터 커피 Chemex의 결과 뿐만 아니라 압력 기계 따라서 최종 결과는 물에 훨씬 더 희석된 음료이며 남부 유럽에서 그렇게 친숙한 에스프레소만큼 농축되지 않습니다.", 스페인에서는 항상 귀하게 여겨지지 않는 커피입니다 따라서 '아구아치리' ; "집에서 완전히 수동으로 만들거나 다음과 같은 자동화 기계로 만들 수 있습니다. 멜리타 또는 모카마스터 ”.
그러나 실용적으로 가자: 소비자에게 어떤 차이가 있습니까? 먼저 “우리를 위한 기본적인 세부 사항(거의 모든 Hola Coffee 직원은 필터 커피를 마십니다): 더 많은 맛을 발견하고 더 즐겁게, 아마도 우리가 그것을 우리 전통과 가장 비교할 수 있는 것은 '포트 커피' , 비록 정교화는 다르지만”.
그들은 또한 북유럽과 앵글로색슨 문화와의 차이점을 지적하는데, 그것이 바로 “ 스타벅스가 오기 전까지 로스트는 그렇게 어둡지 않았다 (그들은 그렇게 많이 구워지지 않았습니다) 그리고 더 깨끗한 노트를 허용했고 결국 미각은 매일 마시는 것에 익숙해졌습니다.”
나는 분명히 알고 있습니다. 나는 세상의 모든 뉘앙스를 원하고 커피라는 이 멋진 보물의 의식의 매 순간을 즐깁니다. 서둘러 죽인다.