프란시스코 하비에르 우세다
우리는 항상 스타벅스가 잘라카인 전 세계적인 대유행이 아닙니다. 우리는 조금 낭만주의가 아닌 옷을 입고 그 천진함 뒤에 숨어, 에픽 엔딩 ; 100주년의 도끼 날리기 전의 마지막 왈츠, 모더니티의 화살. 우리는 조금 닮았다 타이타닉호의 침몰에 대한 벤자민 구겐하임 , Zalacaín에서 마지막으로 안경을 들다 — 국기까지의 탁자 수플레 감자, 꽃병 돈 피오 와이 농어 타르타르 , 하지만. 안 돼요.
코로나19로 인한 퍼펙트 스톰이 주인들을 이끈 미슐랭 3스타를 획득한 최초의 스페인 레스토랑 파산 절차: “얼마나 많은 사랑을 쏟았는지” , Javier Oyarbide 자신이 어제 거의 반세기 전 레스토랑의 멋진 사진과 함께 미끄러졌습니다. 잊지 못할 추억과 함께하는 오야르바이드 가족 Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra 및 José Jiménez Blas 그들은 빌라와 코트의 요리법을 좋은 삶의 제단으로 끌어 올렸습니다. "프랑스 요리 예술"을 잘 이해하고 문앞에 택시를 알바레즈 데 바에나 마드리드의 밤이 우리를 기다리고 있기 때문에 델 디에고에는 너무 많은 드라이 마티니와 이 불가능한 도시의 백열한 삶이 있습니다.
마지막 시대도 영광스러웠다. 수사나 가르시아 세레세다 (비즈니스 그룹 La Finca의) 부엌의 훌리오 미랄레스 , 멋진 방에 있는 카르멘 곤잘레스 그리고 바텐더 스페인 최고의 위스키 사워를 제공하는 Francisco Javier Uceda . 정말 부끄러운 일입니다. Zalacaín에서 무두질한 치코테 그리고 그들 중 일부는 작성되었습니다 나가는 마드리드의 최고의 페이지 , 존경과 공감에 기반을 둔 요리법; 여기에서 우리는 결코 될 수 없는 후작처럼 느껴졌고 그들은 당신을 따라 불렀습니다. 우리는 풀라다가 무엇인지 배웠고, 지금의 찬란함이 어제의 낙담을 극복할 때만 인생이 의미가 있다는 것을 이해했습니다. 그리고 이 집에서는 항상 우리에게 일어났습니다. Zalacain, 기수 및 Horcher 콜론 타워 뒤 쪽빛 하늘 아래 익사하는 방파제의 마지막 아이콘처럼. 마드리드는 매일 조금씩 꺼지고 우리는 당신과 함께.