달팡 감자와 호셀리토 햄
창립 150주년을 맞아 **Joselito는 Joselito Lab **으로 다시 한번 성공을 거두었습니다. 국경 밖의 햄 문화.
제6회 대회는 파리 명문대와 손잡고 셰프 야닉 알레노 , 그의 레스토랑에서 3개의 미슐랭 스타를 놀라게 한 절묘한 레시피 북으로 살라망카의 이베리아 요리와 프랑스 요리를 융합한
호셀리토 연구소 를 중심으로 진행되는 세계 유일의 고급 요리 연구 프로젝트입니다. 이베리아 돼지 . 그것은 지구상에서 가장 유명한 국제 요리사를 포함합니다. 직접 만든 요리책 스페인에서 가장 귀중한 제품 중 하나와 광범위하고 존경하는 지식을 결합한 제품입니다.
호세리토 햄과 트러플 비네그레트를 넣은 빵
José Gómez Jr.는 다음과 같이 정의합니다. “우리 요리 프로젝트는 6개국 27개의 미슐랭 스타 . 첫 번째 에디션에서 우리는 El Bulli의 Ferran Adrià; 우리가 여행한 두 번째 파도바, 마스터 Massimiliano Alajmo의 이탈리아 요리 병합 , Le Calandre의 셰프. 그 다음 우리는 요리사를 찾으러 갔다 네덜란드의 한 마을에 Jonnie Boer De Librije, 세계의 절반을 횡단하고 네 번째 판을 축하하기 전에 야마모토 세이지의 지도하에 일본 그리고 그의 레스토랑 류진 . 작년 말에 이 행사는 독일 쾰른 인근의 한 공간, 특히 권위 있는 방돔에서 열렸습니다. 셰프 요아킴 비슬러 ”.
그리하여 파리에서 개최된 제6회 셰프 야닉 알레노 , 그의 커리큘럼에는 2개의 미슐랭 스타(1999년 및 2002년)가 포함된 자신의 회사를 설립하기 전에 야닉 알레노 그룹.
2014년부터 그는 파리에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나인 ** Pavillon Ledoyen , 미슐랭 3스타**의 주방을 운영하고 있습니다. 유명한 샹젤리제 거리 한쪽에 설치되어 나폴레옹이 조세핀을 만났을 때를 떠올리게 하는 인상적인 파사드와 가장 고전적인 아르데코 양식을 보여주는 인테리어가 인상적인 건물을 차지하고 있습니다. 현재 세계 50대 레스토랑 중 31위에 랭크되어 있습니다.
호셀리토 햄 젤리와 발효 시리얼 빵을 곁들인 무스
파리지앵 셰프의 특징이라면 우아한 요리, 100% 프랑스식, 현대적인 스타일, 최고의 현지 제철 재료로 만든 요리 . 요리를 맛보기 전 즐거운 대화를 나누던 중 야닉은 스페인 기업과의 콜라보를 수락한 이유에 대해 “저를 엄청나게 매료시키는 조셀리또의 맛. 우리에게는 공통점이 많은 친구가 있으며 이미 귀하의 제품을 알고 있었지만 지금은 훨씬 더 좋아한다고 말해야합니다. 그리고 물론 내 친구 페란 아드리아가 있다면 더 잘해야 한다”고 웃으며 말했다.
그래서 그는 일에 손을 댔습니다. “가장 먼저 한 일은 각 제품과 각 부분을 이해하려고 노력하는 것이었습니다. 이렇게 하려면 제품 자체에서 무엇을 해야 하는지 알려줄 때까지 단순히 맛을 보고 음미합니다. 나는 그것이 나에게 제안하는 모든 작은 세부 사항에주의를 기울입니다. 난 항상 이렇게 해, 아주 자세하게 ”.
그는 이베리아 요리가 지금까지 주방에서 관심을 기울이지 않은 제품이라고 주장했지만, 돼지고기에서 이베리아 요리가 제공하는 다양한 질감과 맛을 발견하는 데 도움이 되었기 때문에 경험이 마음에 들었다고 인정합니다. 각 부분 또는 절단. " 바닐라가 생각나기도 했다." 그것을 확인하기 전에 놀라움으로 드러낸다. “이베리아 돼지의 흥미로운 세계에 대해 더 많이 알고 이 제품을 잘 연구하는 것을 좋아했습니다.”.
요리책은 17개의 창작물로 구성되어 있으며, 그 중 Chorizo Joselito와 옥수수 추출물이 들어간 마시멜로가 눈에 띕니다. 벨론 굴 패드, 호세리토 로인 퓌레와 오시에트라 캐비아 또는 황금 사과와 호셀리토 베이컨 오믈렛을 곁들인 호셀리토 팬 케이크.
가장 좋아하는 레시피가 무엇이냐는 질문에 그는 재빨리 “저는 차가운 젤라틴을 선호합니다”라고 답합니다. " 나는 그것을 너무 좋아해서 의심의 여지없이 내 레스토랑의 메뉴에 다른 요리로 계속 존재할 것입니다. ”.
그가 자랑스러워하는 또 다른 찬사를 받은 제안은 살구와 화이트 와인을 베이스로 한 조젤리토의 '스틸레토', Joselito 햄과 Comté 치즈 추출, 그는 모양 때문에 위대한 Louboutin의 신발과 비교합니다.
파빌리온 르도옌 레스토랑