Barbate의 정통 참다랑어
의 이야기 페페 멜레로 그리고 그의 ** El Campero **는 붉은 참치 스페인 요리법에서.
전통예술로 낚인 부자재 알마드라바 -순수한 해양 장신구인 수백 년 된 미로 - 거의 독점적으로 염장 및 생활 요리에 사용되었으며, 일본 시장을 통해 세계 시장에서 가장 고급스럽고 탐나는 제품 중 하나입니다.
그리고 직업이 부엌과 거리가 먼 멜레로는 가족의 선술집을 맡을 수밖에 없었다. Barbate 시장에서 비즈니스 수행 적은 자원으로. 그리고 그는 모든 일을 하는 것처럼 했습니다. 탁월함을 추구합니다.
자신의 십자군을 원래대로 만들기 마을의 경제 동력 – 5월과 6월에 대서양에서 지중해로 건너가는 참다랑어 포획 – 그리고 당시 이 사업에서 지배적인 시장이었던 일본의 전리품을 이용하여 300킬로그램의 거대한 표본의 허리만을 요구했습니다.
카디스맛 사시미
필연의 미덕 만들기 남은 모릴로를 그의 선술집의 스타 타파로 바꿨다 그리고 이미 El Campero에 설치되어 참치의 다양한 부분에 대한 무한한 가능성을 조사하기 시작했습니다.
그는 카디스 해안의 이 작고 우울한 마을에서 새로운 세계를 창조했습니다. 많은 시행착오 끝에 이제 우리에게 흔한 부품이 주방에서 나왔습니다. 파르파타나, 타란텔로, 모르모, 페이스라…
요리사가 사용할 수 있는 새로운 가능성의 세계. 일본 전문가에게 배운 절단 및 보존 기술 스페인에 있을 때 우리는 그 문제를 들어본 적도 없었습니다.
오늘날 그는 충실한 지주와 함께 이 귀중한 일을 계속하고 있습니다. 훌리오 바스케스, 이미 참치의 예언자가 되었고 그의 메카에서 Barbate.
여기 버그의 신봉자입니다. 가장 스며든 ventresca, morrillo 또는 galete의 단맛, 소금에 절인 고기의 단맛을 찾아서 그것은 순수한 역사, 미각이라는 독특한 조각, 양파를 곁들인 모르모 전통 또는 그 요리의 화려한 아방가르드에 대한 것입니다. 블랙 푸딩을 곁들인 참치 그의 마음의, 그의 순환의 구운 카운터.
그의 충실한 종파인 Pepe Melero와 Julio Vázquez는 당신을 할 말을 잃게 만들 것입니다.
***** _이 보고서는 **Condé Nast Traveler Magazine 119호(7~8월)**에 게재되었습니다. 인쇄판을 구독하십시오(902 53 55 57로 전화하거나 당사 웹사이트에서 인쇄본 11개 및 디지털 버전 €24.75). Condé Nast Traveler의 7-8월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다. _