셰프 페페 R. 레이.
“제 주방은 외관상으로 아주 단순하고 단순합니다. 그 뒤에는 세상의 모든 기술이 있지만 나는 식당에 그것에 대해 이야기하는 데 관심이 없습니다. 나는 그들이 이것이 어떤 식 으로든 수행되는지 알 필요가 없다고 생각합니다. . 나는 그의 즐거움에 만족합니다. 나는 그에게 질문이나 관심, 공모를 묻지 않습니다... 중요한 것은 그가 우리가 그를 위해 일하고 있고 좋은 제품이 있다는 것을 인식한다는 것입니다.”라고 Pepe R. Rey가 말했습니다. 우리는 물론, 우리가 시작한 것은 가스트로루탄체가 ~에 의해 당신의 레스토랑 , 계속하려면 그가 직접 추천하는 사이트:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
지난 개혁 이후, 레스토랑 공간은 현대적인 스타일을 특징으로 합니다. , 매우 일치 언제나 맛있고 반짝이는 요리, Pepe Rodríguez Rey . 일품 요리를 먹거나 다음 중 하나를 선택할 수 있습니다. 시식 메뉴 . 식욕을 돋우는 문구 1/4 시간 수프; 고등어, 치즈, 블랙 올리브 마리네이드; 렌즈콩이 든 돼지 꼬리; 그만큼 모래주머니와 버섯 라자냐 ; 달콤한 스튜 육수나 라따뚜이 가죽으로 재해석한 헌옷 뿌리와 전통이 있는 요리 테이블에 도착한 사람 모던하고 우아한 드레스 . 페페의 변신 능력 미묘한 물기에 소박한 요리법 놀라움과 이동. 의 강력함을 경험한 사람은 '잼' 이해합니다. 그의 능력은 또한 디저트 , 많은 전문가가 굴복하는 장. 의 시간에 음료를 선택 , 형제의 조언을 받는 것이 좋습니다. 디에고 로드리게스 킹 , 그는 방의 무게를 나르는 것 외에도 엄선된 샴페인이 있는 웅장한 지하실.
감옥 (Dionisio Guardiola, 9, Albacete, tel. 967 22 72 42)
“도시의 클래식 훌륭한 스튜와 아주 좋은 제철 제품 "라고 Pepe Rey는 말합니다. 그들은 권장됩니다 버섯과 버섯이 들어간 숟가락 요리 . 오리 간을 곁들인 초코 장아찌와 같은 일부 고전에 대한 창의적인 해석과 함께 미가스 룰라, 죽 등과 같이 전통을 고수하는 다른 것을 찾습니다. 그것의 필수 수제 디저트.
** 마이애미 가스트로 ** (Avda. del Rey Santo, 3, Ciudad Real, tel. 926 92 1943)
의 마지막 내기는 유명한 마이애미 파크 레스토랑의 소유자 , 도시에서 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다. 바 공간과 그들이 서빙하는 테이블이 있는 매우 인상적인 현대적인 공간 테마 메뉴 . 꼬치(가장 성공적인 것은 염소 치즈와 신선한 허브로 속을 채운 튀김에 애호박 꽃 ), 현대식 식량( 개구리 다리, 겨자 비네그레트 장어 샐러드, 가리비 세비체, 일본식 훈제 치킨 샐러드 또는 Pan de cristal with Iberian shoulder)와 스타 요리인 고르곤졸라와 루꼴라를 곁들인 쇠고기 버거. Pepe는 "최신 타파스와 오늘의 메뉴를 저렴한 가격에 맛볼 수 있는 좋은 곳"이라고 추천합니다.
마퀴네티 피자 (Avda.de D. Antonio Huertas, 47, Tomelloso, Ciudad Real, tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina(이탈리아식 레스토랑 이름)는 세계에서 가장 위대한 피자 메이커 중 하나입니다. 그의 부모님은 몇 년 전에 결혼식을 올렸고 그는 사업체를 택배 서비스를 제공하는 트라토리아로 전환했습니다. 그는 세계 피자 챔피언십에서 여러 번 우승했습니다. 에 대한 기네스 세계 기록을 보유하고 있습니다. 세계에서 가장 큰 피자 , 2011년 토멜로소에서 개최되었습니다. 전 세계에서 온 학생들 (심지어 이탈리아인도!) 자신의 예술을 배우고 싶어하는 그의 아들 구스타보(피자 곡예 세계 2위)는 이미 그렇게 했습니다. “피자 도우가 세계 최고라는 사실 외에도 도우로 곡예를 하는 모습이 재미있어요.” 레이가 말합니다.
웅장함 (샌프란시스코, 20, 쿠엥카, 전화: 969 21 32 14)
천장에 매달린 햄과 전형적인 여관 분위기 , 이것에 쿠엥카의 타파스 신전 그의 신화적인 바에서. 오픈한지 40년이 넘었지만, 최고의 제품을 찾기 위한 오너들의 집념은 계속되고 있습니다. "라만차 제품으로 만든 홈메이드 잼이 눈에 띕니다. 자고새, 아타스카부라, 모르테루엘로..."라고 셰프는 말합니다. **escabeche 자고새(왕실에서 매우 높이 평가됨)**, 스크램블 에그, 구운 돼지 귀, 햄을 곁들인 구운 모렐, **반죽(에둘리스 및 살구)은 필수입니다. ** , 갈리시아, 포르투갈, 자모라산 굴 버섯, 어린 양고기 볶음, 검은 다리 토마토.
에르난도 페이스트리 (Miguel Fluiters, 35세, 과달라하라, 전화번호 949 21 15 49)
이 시설은 100년 이상 운영되었습니다. , 과달라하라에서 가장 오래된 것 중 하나로 유명한 취한 비스킷 . 그들은 이상을 판매합니다 매일 300다스 , 크리스마스에 곱해지는 금액입니다. 육즙이 풍부하고 균형이 잘 잡혀 있으며 장인의 방식으로 정교하게 제작되었습니다. , 알카리아산 설탕과 꿀로 만든 시럽과 그 제조법은 대대로 전해지는 비밀입니다. 그리고 4개가 있습니다. 취한 것 외에도 다른 과자를 만들고, 셰프는 “일반적으로 모두 매우 좋은 수준입니다.
쇼핑 센터 (Paseo de la Alameda, 2, Sigüenza, Guadalajara, tel.949 39 05 53)
“전통적인 부분과 타파스가 있는 이 멋진 곳에서 좋은 바와 잘 만들어진 맥주” , 요리사 Pepe R. Rey는 말합니다. 운반하다 25년 이상 열린 가지고 있다고 가정 100가지 이상의 타파스와 부분: 구운 대구, 브라바스 감자, 호랑이 홍합, 파드론 고추, 세시나, 미트볼... 버섯 , 계절 및 시간에 땅의 소시지 . 훌륭한 관계 가격 품질.
** 베니판 ** (산 아구스틴 시장, 쿠에스타 델 아길라, 1-3, 톨레도. tel.925 21 58 98)
1층에는 San Agustin의 쾌적하고 현대적인 미식 시장 , 당신은 팝니까 장인의 손으로 만든 맛있는 빵: 농가, 러스틱, 스펠트, 맥아, 무화과와 블루베리, 7가지 시리얼.... 그들이 사용하게 하려면 발효가 긴 사워도우 그리고 최고의 품질의 밀가루. 그 결과가 눈에 띕니다. "빵은 바르가스에서 만들어지고 스페인 최고와 경쟁할 수 있다" 킹이 설명합니다. 그들은 또한 제공합니다 패스트리, 케이크, 초콜릿 및 장인 잼.
룸 하우스 (Pale Man, 5, Toledo, tel. 925 22 26 14)
1920년부터 오픈 벌써 5세대째입니다. “지역에서 엄선된 제품을 제공하는 것이 좋습니다.” 셰프가 설명합니다. 장인 치즈 (국제상을 수상한), 톨레도산 절인 고기와 햄 (사슴이나 멧돼지의 초리조와 소시지, 수제 블랙푸딩...) , 오일, 와인, 게임 제품, 장인 과자 (초콜릿 마지판 밤, 마지판 장어, 네바디토스...) , 장인의 보존과 사프란만큼 귀중한 향신료 . 그들은 또한 다른 지역의 제품을 판매합니다: 나바라산 아스파라거스와 가열된 지하실에 보존된 와인의 성공적인 선택 , 소믈리에이기도 한 오너가 직접 고른다.
오르테가 오크 (라 플라타, 22, 톨레도, 전화: 925 10 20 72)
오르테가 오크 제공 훌륭한 스페인 제품과 맞춤 치료, "최고 중의 최고는 이 톨레도 매장에서 판매됩니다" , 요리사 Pepe R. Rey는 말합니다. 그들의 라만차 테마 번들 여기에는 다음이 포함됩니다. 손으로 자른 햄 (그의 마스터 햄 메이커에 의해), 반경화 만체고 양 치즈, 마지판 리큐어 , 엑스트라 버진 올리브 오일, 사슴 육포 (주인이 만든), 와인, 찐 자고 , 자고새 절임, orza 허리 및 조림 사슴.
La Encina de Ortega의 좋은 햄.
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015에 게재되었으며 현재 Zinio와 Apple에서 디지털 형식으로 판매되고 있습니다. _ Android 및 App Store용 애플리케이션을 완전 무료로 다운로드하고 스페인 미식가 지도에 뛰어들 수도 있습니다.
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