구운 해변 오징어
“나는 레스토랑에서 자신을 발견하고 싶은 것에 대해 생각하면서 편지를 편성했습니다.” , 요리사 Daniel Roca는 말합니다.
아니요, 우리는 바르셀로나가 아니라 마드리드에 새롭게 오픈한 공간, Lagasca 19, 그리고 그것이 수반하는 모든 것과 함께 그의 주요 목적은 "집에서 느낄 수 있도록".
살라망카(Salamanca) 지구의 중심부에 위치한 레스토랑은 매우 다양한 메뉴를 제공합니다. 제품에 대한 존중은 그것을 시도하는 모든 사람을 유지한다는 개념의 주요 기초가 됩니다. 왜요? 아주 간단하게, 우리는 아직 문을 나서지 않았고 우리는 이미 나머지 제안을 다시 시도하는 것에 대해 생각하고 있습니다.
Lagasca 19: 마드리드의 새로운 Barra Alta 제안
바라 알타와 마살라 73의 성공 이후 바르셀로나에서 César Guillen과 Daniel Roca는 Lagasca 19와 함께 수도에서 하선합니다.
조용하지만 안전한 착륙 –누가 이런 요리를 팔았을 때 과대 광고가 필요합니까? – 노하우와 시대를 초월한 클래식이 창의적이고 국제적인 감각과 공존하고 손님 수에 따라 증가하는 ** 타파스와 부분으로 구현됩니다.* *
그러나 문에 머물지 말자. Dani가 말했듯이 "당신은 집에 있습니다".
다니엘 로카와 세자르 기렌
시작하려면
Lagasca 19 메뉴는 맛있는 섹션으로 시작합니다. 굴 바 , 그들이 제안하는 곳 천연 굴 Utah nº3, 따뜻한 굴, 소스를 곁들인 굴.
우리는 다음과 같은 필수품으로 "시작할" 요리를 계속합니다. 바삭한 옥수수 팬케이크와 과카몰리 위에 가리비와 랍스터 타르타르.
또한 놓칠 수 없는 스타터는 다음과 같습니다. 두 개의 신선한 샐러드, 하나는 카르피에 연어 큐브와 다른 하나는 블루 랍스터 꼬리, 요리에 사용되는 원료의 품질을 비준하는 것 이상은 하지 않습니다.
우리가 시도하고 싶어하는 다른 매우 좋은 옵션 - "우리는 이미 돌아올 생각을하고 있습니다"가 의미하는 바를 이해하기 시작했습니다. 오징어 ceviche, 차가운 요리와 Puglia (이탈리아)의 전통 해수에서 영감을 얻은 요리와 과카몰리를 곁들인 미지근한 Carpier 연어 뱃살.
가리비와 랍스터 타르타르
고로케에 대한 송가(잘 했어)
그리고 타파스 잔치에서 빠질 수 없는 것은? 정확히는 고로케. Lagasca 19에서는 두 가지를 제안합니다(두 가지 모두 시도해 볼 것을 강력히 권장합니다). 로스트 비프와 푸아루지에의 꿀 고로케, 얇게 썬 경화 베이컨을 곁들인 볼레투스 고로케.
더 원하세요? 고로케를 반복하거나 검은 마늘과 꿀 마요네즈를 곁들인 대구 튀김 (주의, 중독을 일으킬 수 있음).
튀긴 음식 섹션에는 타르타르 마요네즈를 곁들인 로마식 해변 오징어, 해안에서 온 태국식 닭튀김, 도토리를 먹인 구운 돼지고기와 함께 튀긴 랍스터 다리의 식욕을 돋우는 브리오슈.
구운 고기와 푸아루지에, 베이컨 베일을 곁들인 볼레투스 고로케
라스가스카 스토브 19
오픈 키친 덕분에 우리가 볼 수있는 Lagasca 19의 주방에서는 다음과 같은 진미가 있기 때문에 절대적으로 멈출 필요가 있습니다. Joselito 도토리를 먹인 이베리아 돼지 깃털, 저온의 흰 송아지 정강이 및 죽음의 트럼펫 스튜에 있는 푸른 랍스터 꼬리.
너 배고프 니? 에서 나온 것과 같은 좋은 스튜는 어떻습니까? 무뼈돼지 족발과 대구 귀 ? 당신도 반드시 칠 것이다 센데루엘라를 곁들인 쇠고기 삼겹살 또는 오징어를 곁들인 호셀리토 도토리를 먹인 이베리아 돼지고기 미트볼.
그리고 우리는 명명을 멈출 수 없었습니다 베트남 요리의 대중적인 요리 넴 여기에 제공: 좋은 저온에서 조리한 후 신선한 새싹 잎에 구운 바삭한 조개, 모데나 소스를 곁들인 캐러멜 양파, 땅콩, 고수; sam yang과 함께 채식 버전이 좋습니다. 순수한 맛이 나는 두 입.
저온에서 바삭바삭한 조울넴
아주 달콤한 이별 (또는 나중에)
우리는 그것을 인정합니다. 우리는 전체 메뉴(두 번, 혹은 세 개)를 주문했을 것입니다. 그러나 우리는 디저트는 Dani Roca의 선택에 맡깁니다. 이 시점에서 그가 일류 호스트라는 것을 이미 알고 있기 때문입니다.
그리고 실망시키지 않습니다. 우리는 Barra Alta의 스타 디저트 중 하나인 기름과 소금을 곁들인 초콜릿으로 Lagasca 19에서의 경험을 마쳤습니다. 밀가루 없는 초콜릿 케이크, 초콜릿 가나슈, 초콜릿 소스, 강판에 간 초콜릿을 토핑하고 모두 Arbequina EVOO와 소금 후레이크로 씻어냅니다. 누를 수 없는.
기름과 소금을 넣은 초콜릿
재해석된 타파스와 유연한 배급
“먹는 사람에 따라 양이 늘어나는 정통 타파스 레스토랑” 이것이 Lagasca 19가 제시하는 방식입니다.
그리고 여기에는 훌륭한 미식 제안 외에도 모든 것이 식당의 경험이 둥글도록 설계되었습니다. 왜냐하면 그 부분은 굶주림이나 식사하는 사람의 수에 적응하기 위해 커집니다.
어떻게 작동합니까? 메뉴의 QR 코드를 스캔하면 원하는 요리와 원하는 수량을 추가할 수 있습니다. 4인 또는 5인 샐러드, 원하는 고로케 개수 등
“손님 수에 맞는 요리를 선보입니다. 각각을 시도하고 공유하고 즐길 수 있도록 말이죠.”라고 Dani가 말했습니다.
또한, 시식 메뉴로 세 가지 옵션 이를 통해 제안을 매우 완벽하게 즐기고 알 수 있습니다.
오이스터 바(Oyster Bar): 천연 굴 Utah nº3, 미지근하거나 소스 포함
원료
“메뉴를 준비하기 위해 우리는 고객으로서 찾고자 하는 모든 것을 생각합니다. 항상 제품에 대한 존중을 전제로 여기에서 조금, 저기에서 조금", 다니엘 록은 말합니다.
따라서 부터 좋은 원료는 필수 공급업체와 신뢰 관계를 구축하여 이를 달성합니다. Joselito, Carpier 또는 Ostras Thierry와 같은 이름.
Lagasca 19 팀은 멤버들이 Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca 또는 Hermanos Torres.
두 팔 벌려 우리를 기다리는 팀 (그리고 주방) 우리가 부분, 개성 및 가격 대비 최고의 가치를 가진 최고의 제품을 즐길 수 있도록 합니다.
살라망카 지구에서 뵙겠습니다. Daniel Roca의 새 집에서, 그리고 이제부터 우리 집에서도.
과카몰리를 곁들인 따뜻한 연어 연어 뱃살