우리는 왜 파네토네를 그토록 좋아할까요?
그만큼 스페인의 크리스마스 몇 년 전에 그는 한 명의 식당을 더 초대하기로 결정했습니다. 지난 20년 동안 크리스마스 축제의 테이블은 만테카도, 마지판, 누가가 크리스마스에 기여하고자 하는 다른 나라의 새로운 방문객을 위해 어떻게 자리를 만들고 있는지 보았습니다. 다른 방식으로 크리스마스를 먹다 . 그리고 이 손님 중 한 명이 파네토네 , 더 소심하게 우리 나라에 들어온 것은 지난 10 년 동안 단골이되었습니다.
파네토네는 그 거대한 "컵케이크"가 일시적인 유행인가 아니면 지속될 것인가 . 우리는 파네토네 패션이 이미 다음과 같은 국가에서 통합되었다는 것을 몰랐습니다. 페루 , 그들은 자신의 버전을 포함하여 반세기 동안이 크리스마스 과자를 먹어 치워 왔습니다.
기회에서 숭배로
모든 보편화 된 과자와 마찬가지로 Panettone은 전설의 산이있다 그의 발명에 대해. 분명한 것은 과자의 기원은 밀라노 . 우리는 위대한 작가에게로 향합니다 스타니슬라오 포르치오 , 2007년에 우리 도서관에 필수적인 것을 출시했습니다: “ Il panettone: storia, leggende e secret di un 주인공 델 나탈레 .
파네토네, 우연에서 예배로
포르치오는 역사적 확실성이 부족함에도 불구하고, 15세기 밀라노에서 과자가 인기를 얻다 , 특히 크리스마스 이브 저녁 식사 때 루도비치 공작 또는 Leonardo Da Vinci의 수호자인 Duke의 요리사가 당혹스러워하면서 디저트가 망가졌습니다.
분명히 주방 도우미 중 한 명이 생각해 낼 수있었습니다. 달콤한 빵 식료품 저장실에서 찾을 수 있는 것과 일부 남은 음식(말린 과일, 버터 및 밀가루)으로 .
결과는 빵 그것은 저녁 식사가 끝날 때 제공되었으며 공작이 그것을 이기고 디저트의 이름을 붙이기로 결정했습니다. 아이디어를 생각해낸 젊은이의 이름 , "토니"로 되어 있습니다. 달콤한 이름으로 역사에 남을 것입니다. “토니의 빵” 이것은 'panettone'으로 축약됩니다.
수년에 걸쳐 거의 화성 수준으로 정교해졌습니다. 오리지널 레시피 계란이나 버터가 없었지만 6세기 동안 맛이 변하고 지역이 다르다는 것을 이해해야 합니다. 그들은 과자를 현지 제품에 맞추려고 노력합니다..
이것은 우리가 페루에 대해 언급한 것과 같은 국가에서 레시피 변경을 본 파네토네에서 일어난 일입니다. 아르헨티나나 브라질. 이탈리아 다음으로 가장 많은 파네토네를 소비(및 생산)하는 국가입니다.
또한 파네토네는 연례 축제를 개최합니다. 11월의 마지막 주말은 밀라노에서 리파네토네 , 올해 열두 번째 콜을 기념하고 이탈리아 최고의 파네토네에게 상을 주는 유명한 이탈리아 과자에 대한 찬사입니다.
올해는 카테고리에서 창의적인 파네토네, 위험한 내기가 이겼어, 파네토네 짠 생강과 사프란.
스페인의 파네톤의 분노
스페인에서 파네토네 그는 왔고 그는 보았고 그는 정복했다 . 사실 정성과 정성을 들여 만든 과자입니다. 2017년 스페인 최고의 장인 파네토네 상을 수상한 오리올 발라게르 , 요구하는 달콤한 음식이라고 말했습니다. 그것의 정교화에 대한 많은 인내.
“보통 좋은 파네토네를 만드는 데 며칠이 걸립니다. 비밀은 가지고있다 좋은 원료, 사워도우 마치 어린아이처럼 애지중지해야 하고 인내심이 강해야 합니다. 아, 다 구워지면 뒤집어서 부피가 줄어들지 않게 해주세요.” 오리올은 말한다.
오늘의 파네토네는 토피, 화이트 초콜릿, 피스타치오까지 다양한 재료 . 그러나 의심할 여지 없이 클래식은 테이블에서 승리하는 것입니다.
올해는 스페인 최고의 장인 파네토네가 바르셀로나 베이커리에 선정됐다. 클라우드스트리트 베이커리 _(Roselló, 112) _, 그가 선택한 파네토네 질감과 풍미 모두에서 밀도 , 빵 부스러기의 고전적인 "눈"에서 벗어나이 달콤한 것이 특징입니다.
그리고 아직도 궁금하시다면 우리는 좋은 파네토네와 무엇을 페어링합니까 , 대답은 명확합니다. 핫초코와 함께 , 의심없이. 물론 스페인과 남미에서는 그런 일이 일어납니다. 왜냐하면 이탈리아에서는 그렇지 않기 때문입니다(당신이 어린이가 아닌 한). 거기에는 일반적으로 동반됩니다. 헤이즐넛 리큐어 또는 달콤한 와인 , 많은 사람들이 아침 식사로 커피나 마끼아또를 곁들입니다.
2019년의 매우 전문적인 PANETTONES
클라우드스트리트 베이커리 _(로셀로, 112. 바르셀로나) _. 2019년 스페인 최고의 장인 파네토네라는 사실만으로도 이 빵집에 스탬프를 찍어 사본을 얻으십시오. . 클래식한 파네토네는 유기농 제품 그리고 이탈리아에서 가져온 밀가루. 그는 올해 최고의 프리핸드로 돈을 벌었습니다. 아마도 1926년 오븐 그것은 당신 안에 당신의 부적이 될 것입니다.
작은 공작 부인 (페르디난드 6세, 2. 마드리드). 놓칠 수 없다 파네토니 명언. 그만큼 마스터 발라게르 매년 우리를 놀라게 하는 파네토네는 진정한 예술 작품.
올해, 지안두이아와 초콜릿의 클래식한 파네토네 외에도 , 은(는) 우리를 상당히 놀라게 한 라즈베리로 혁신하기로 결정했습니다. 물론 la Duquesita에서 당신은 panettone과 좋은 소수의 초콜릿 야자수와 함께 떠날 것입니다. 경고를 받았습니다.
라 두케시타 파네토네
물랭 초콜릿 (알칼라, 77. 마드리드). 의 문 앞을 통과하는 것은 완전히 불가능합니다. 물랭 초콜릿 , 냄새에 휘둘리지 말고 들어가서 정신을 차리십시오. 아마도 수도에서 가장 세련된 제과점은 스캔들인 파네토네가 있는데, 70% 과나자 초콜릿과 아그리몬트 오렌지로 만든 것입니다. 그리고 그 위에 아몬드 왕관이 특별함을 더해줍니다. 자주.
후안프란 아센시오 _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ 항상 모든 사람의 입술에 하기 좋은 파네토네의 세계에서 에서 온 패스트리 셰프 가족 1777 , Juanfran은 혁신을 멈추지 않으며 Valencia의 많은 사람들이 그 경이로움 중 하나를 잡기 위해 **Aspe(Alicante) **로 이사하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
초코 필링부터 누가, 오렌지 필링까지 클래식한 파네토네를 간과하지 않고 단순히 장관.
후안프란 아센시오의 클래식 파네토네
파코 토레블랑카 (Petrer와 Alicante는 온라인 상점 외에도 - 19일 이전에 파네토네를 주문하면 집에서 크리스마스 이브에 사용할 수 있습니다-). 이탈리아 외 세계 최고의 파네토네로 인정받고 파네토네 앰버서더로 임명된 마스터 페이스트리 셰프가 선보이는 클래식 중 클래식.
로시토 하우스 _(7 Zurbarán Street, Madrid) _. 마론 글라세와 다크 초콜릿 한 방울. 또한 이용 가능한 체강을 위해.