츄찌와 컴포트 푸드
50개의 최고의 레스토랑 순위에 대한 반응: 없음. 미식 부문(다행히도)은 산 펠레그리노 목록에 포함된 몇 푼도 들이지 않고 살고 있으므로 현실로 돌아가 보겠습니다. 레스토랑, 아마추어 및 요리사의 일상 생활에서는 어떤 일이 벌어지고 있을까요?
한편으로 이러한 추세는 길거리 음식 우리가 그토록 좋아하는(그리고 '노마 효과'가 오래된 창고에 위치한 시장인 코펜하겐 스트리트 푸드와 함께 40개의 푸드 트럭을 수용할 수 있는 능력이 있음) 스페인에서는 아직 유행하지 않았습니다. 법안 때문에 누가 츄레리아와 박람회를 외면하지만 푸드트럭은 말할 것도 없고 . 길거리 음식 판매 활동을 제한하는 법률은 Royal Decree 3484/2000 및 유럽 의회 규정 852/2004에 명시되어 있으며 다음과 같이 매우 명확합니다. 길거리에서 조리된 음식을 순회 판매하는 것은 법으로 금지되어 있습니다. 모든 지역 및 자치 커뮤니티에서.
불과 2주 전, BCN Més 매거진이 주최한 독립 행사인 Eat Street가 바르셀로나에서 열렸습니다. 슬로건에 주목하십시오: Més independent que Catalunya {de moment}. " 질 좋은 길거리 음식을 위한 국제 거리 음식 축제 . 우리의 목표는 길거리 음식의 개념을 재정의하고 지갑을 떠나거나 시도 중에 장을 잃지 않고 아스팔트에서 좋은 가격으로 잘 먹을 수 있음을 보여주는 것입니다."라고 Linda Silva가 거리의 원탁에서 말합니다. 요리 : 이벤트의 성공에 압도되었지만 사임의 포인트가 있었고, 즉, 이벤트(법률, 다시)는 폐쇄된 장소인 CREC에서 개최되어야 했습니다. 길거리 음식 예, 하지만 아니요.
그래서 스페인에서 길거리 요리의 혁명은 없을 것입니다 , 그러나 황소의 피부에 젤이 될 또 다른 추세와 많은 공통점이 있기 때문에 움직임의 키를 유지해야 합니다. 컴포트 푸드 . 심플한 요리, 제품의 탁월함, 잘 차려진 요리, 합리적인 가격, 그리고 무엇보다 덜 엉뚱한 것.
Asador Etxebarri: 기본으로 돌아가기
열쇠는 무엇입니까? 컴포트 푸드(그 기원이 70년대로 거슬러 올라가는 앵글로색슨 시장에서 더 많이 받아들여지는 용어)에 대해 이야기한다면 우리는 다음과 같이 이야기하고 있습니다.
감정 . 향수는 이 감성 요리의 맥거핀입니다. 기억과 환경에 연결된 인식 가능한 요리. 부엌은 도전이 아니라 휴식입니다. 지적인 긴장이나 트롱프뢰유(trompe l'oeil)에 관심이 없고 요리는 단순하고 중요하며 필요한 행위입니다.
· 기쁨. 건강한 것에 대한 과도한 관심보다 즐거움에서 더 먼 것은 없습니다. 사실, 햄버거, 파스타, 스튜, 스크램블 에그 등 많은 컴포트 푸드 요리는 탄수화물이 정확히 부족하지 않은 것이 특징입니다. 프라이팬이면 충분합니다!
· 전통. 미식에서의 기억은 또한 가정 요리와 전통 요리를 찾아 뒤돌아보는 것, 즉, 기원으로 돌아가다 , 전통 요리, 선술집, 제품 , 대문자 및 굵게. 가스트로 바는 죽었습니다. 식당 만세!
· 단순성. "단순함은 복잡성을 해결하는 것입니다."라고 Brancusi는 말합니다. 또는 오히려, 아인슈타인: "당신의 목표가 진실을 설명하는 것이라면, 단순하게 하십시오. 우아함은 재단사에게 맡기십시오", 아마도 지친(또는 이미 고급 요리의 영역으로 제한됨) 스토리텔링이 있는 요리의 경로와 Paulo Coehlo의 반영으로, 이 추세는 우리 중 많은 사람들이 찾고 있는 것과 정면으로 충돌했습니다. 좋은 제품, 잘 만든 . 더 이상은 없어.
기본으로 돌아갑니다. 마콘도, 영화 또는 책으로 돌아가고 싶은 것처럼 우리 모두의 머리에는 위안이 되는 음식이 있습니다. 아마도 눈물 완두콩, 터봇, 덩굴 싹이 든 찹 또는 트러플 리조또일 것입니다. 분명한 것은 구형 거품이 아니라는 것입니다.
의 예 컴포트 푸드 우리 도시에서? 다행스럽게도 바르셀로나의 Bar Brutal 또는 La Pubilla, 마드리드의 La Buena Vida, Los Chuchis 또는 Meating, 발렌시아의 Toninya 또는 Casa Jomi, Barbate의 El Campero 바, Lugo의 Paprica 또는 왜 안 될까요? Asador Etxebarri에 있는 Víctor Arguinzoniz의 형언할 수 없는 성역은 우리가 항상 꿈꿔왔던 그대로의 요리가 있는 곳입니다.
나쁘지 않은 계획이죠?
파프리카, 즐거움과 감동