볼리비아 고기, 맛있는...
우리가 세서미 스트리트의 그 위대한 노래를 순진한 영혼처럼 부를 때 누가 우리에게 말했을까요: "나와 나의 라마, 음, 그의 이름은 치과에 가자..." 우리는 결국 우리의 멋진 구운 친구를 먹게 될 것입니다 , 우유니(볼리비아)에 있는 다카르의 엘리트 선수들이 요즘 해왔듯이.
그 때문에? 왜냐하면 그것은 이미 최고의 레스토랑의 일부 메뉴에 도달한 새로운 이국적인 고기 머물다. 유리하게는 다른 많은 음식보다 단백질이 많고 지방 함량이 낮습니다(닭보다 훨씬 적음). 그 맛이 맛있고 무엇보다 독특하고 . 그리고 세계적인 미식 트렌드가 그 기원으로 돌아가고 있기 때문에 이 고대 안데스 토착 요리에 변형이 생겼습니다(예를 들어 라마 카르파초의 가능성을 상상해 보세요).
볼리비아 미식 운동의 요람, 구스투 레스토랑
그러나 토마토 경매와 이 모든 볼리비아 미식(사회적) 혁명의 진정한 사고 방식은 세계 최고의 요리사 중 한 명이었습니다. 클로스 메이어 (코펜하겐 노마의) 볼리비아가 마운트하기로 선택한 새로운 세계 최고의 레스토랑이 될 것으로 예상됩니다. 또는 그가 곧 최고가 될 것입니다.
클라우스는 2012년부터 볼리비아를 방문하여 새로운 볼리비아 요리의 열쇠를 제공하기 위해 연구하고 테스트하고 테스트했습니다. 주방을 깃발로 하여, 클라우스 마이어는 볼리비아 실업자 명단에서 많은 젊은이들을 권태와 절대적인 불안정에서 제거했습니다. 확신했다 고급 요리는 첫 번째 주문의 사회적 무기가 될 수 있습니다 (페란 아드리아와 가스톤 아쿠리오가 페루에서 하고 있는 이미지와 유사함에서) 마이어는 먼저 자신의 나라에서 재단인 멜팅 팟(The Melting Pot)을 설립했습니다. 쿠킹 클래스를 통해 코펜하겐 교도소 수감자들의 삶의 질 향상 사회에 통합할 수 있도록 도와줍니다.
가나슈와 패션프루트로 속을 채운 파카이
다음으로, Gustu 레스토랑이 이미 1년 동안 문을 연 Calacoto의 La Paz 남부 지역에 착륙했습니다. Gustu에서 볼리비아 제품은 절대적인 주인공입니다. 볼리비아 와인 페어링과 함께 5, 7, 12 코스의 3가지 시음 메뉴는 물론 코카 잎부터 아마존 강의 생선까지 유명한 라마 고기를 통과하는 요리를 제공합니다. 그리고 약간의 카사바 존조를 먹기 위해 (맛있는 삶은 카사바 케이크) , humitas (포장된 옥수수 페이스트) , masaco con charque (말린 고기를 곁들인 바나나 기반 요리) , tucumanas (matambre 고기 엠파나다) , salteñas (고기 엠파나다의 다른 유형) , 치킨 안티쿠초 (일종의 고기) 꼬치), 콜라 샌드위치...
부드러운 감자와 바삭한 히비스커스를 곁들인 사탕무.
또한, 올해 마드리드 Fusión(1월 27일부터 29일까지)에서 두 명의 Gustu 대표인 Kamila Seidler와 Michelangelo Cestari는 South의 운동의 일부를 목표로 하는 이 새로운 성공적인 요리의 열쇠를 아주 자세하게 발표할 것을 약속합니다. 불연의 작업으로 발전하는 미국 요리 페루의 슈퍼 셰프 Gaston Acurio, 리마, 마드리드, 보고타, 칠레 산티아고에 레스토랑이 있으며 상파울루에는 Alex Atala의 유명한 D.O.M이 있습니다.
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- 표 I의 신흥 강대국: 멕시코
- 표 II의 신흥 강대국: 페루
- 표 III의 신흥 강대국: 브라질
- 표 IV의 신흥 강대국: 도쿄
투쿠마나스, 볼리비아 만두