사랑하는 치즈
이랑 치즈 반쪽짜리 조치는 없습니다. 와, 나는 백만 달러짜리 질문에 "파친, 파찬"이라고 대답하는 사람을 상상할 수 없습니다. 치즈 좋아하세요?
그리고 정말 중요한 것은, 아니면 절대적인 헌신과 열정으로 그를 사랑합니다. (“안녕하세요, 제 이름은 Jesús Terrés이고 저는 치즈에 중독되어 있습니다.” —“We love you, Jesus”, 흰 가운을 입은 남자가 메모를 하고 모자를 물고 있는 동안 내 주위에 앉아 있는 사람들이 합창을 하며 말합니다. 그의 물건에서 추상화 된 것처럼 펜) 아니면 비열한 상사를 경멸하는 사람처럼 그를 경멸합니까? 콜리플라워, 루핀 또는 도널드 트럼프. 신이시여, 당신에게 자비를 베푸소서.
치즈와 함께 가자 호세 마누엘 망글라노 , 오늘 우리는 그 바람직하지 않은 미지근하고 '차가운 가슴'이 아니라 좋은 사람들에 대해 이야기 할 것이므로, 치즈에 미쳤고 미친 뒤에 너를 기다리는 영원한 미소처럼 발렌시아 중앙 시장과 Mercado de Colón의 Manglano 델리카트슨 (1945년 이후), 100년 된 가게 주인 가족의 상속인이자 내 관점에서 그는 세계 최고의 치즈 가게 중 하나; 그리고 몇군데 가봤습니다. 그가 가장 좋아하는 치즈는 다음과 같습니다.
브리 드 메오
결합 다른 질감, 크리미하고 약간 탄력있는, 천연 페니실리움 칸디둠과 견과류의 강렬한 향과 버터와 견과류의 풍미, 장인의 철학이 담긴 치즈와 생우유의 뉘앙스(연도에 따라 다름)의 영구적인 놀라움과 함께.
24개월 위원회
제조에 400리터 이상의 우유가 필요한 치즈를 상상할 수 있습니까? 콩트, 의 원시 알파인 젖소 에서 자세히 쥐라 산맥 , 일부의 치즈입니다 35킬로.
조리하고 압착한 페이스트이기 때문에 우유에 있는 유청의 많은 부분을 추출하지 않으면 너무 탄력 있는 질감을 얻게 됩니다. 우유 10개 중 9개를 제거하면 가장 버터 같은 질감의 원인이 될 고지방 함량이 남게 됩니다. 24개월 이상 숙성시킨 치즈.
그만큼 구운 말린 과일 뒷맛 세계에서 가장 완벽한 치즈 중 하나로 반올림합니다.
세레나 케이크
그만큼 바다호스 메리노 양의 원유 이 지역의 푸른 목초지 덕분에 모든 종류의 뉘앙스가 풍부합니다. 하지만 예 우리도 사용합니다 엉겅퀴의 천연 레닛 발효를 위해 우리는 감동적인 살아있는 자연의 감각과 독특한 뉘앙스, 신맛과 쓴 맛을 제공합니다.
전환시키는 박테리아와 발효물 그 질감은 세계에서 가장 크림 중 하나이며, 그들은 또한 La Serena 지역에서 이 장인 제품을 만듭니다. 훌륭한 부드러운 양 치즈 중 하나입니다.
뮌스터
뮌스터
이전에는 자연적이지 않은 보존 수단이 없었습니다. Munster와 같은 Alsace의 연질 치즈의 경우 곤충의 공격에 대처합니다. 생후 첫 주에 최소 4일 동안 그 지역의 증류주로 치즈를 문지르십시오. . 일어난 일은 이 방법론이 생우유에서 맛의 모든 자연스러운 뉘앙스를 키웠습니다. , 풍미를 향상시키고 금속성 터치와 구운 버터의 힌트와 같은 새로운 것을 이끌어냅니다.
오늘날 이러한 보존 방법은 필요하지 않지만 정확하게 복제되지 않으면 원래의 것과 완전히 다른 치즈를 얻을 수 있습니다. 따라서, 치즈 바이 치즈는 반복할 수 없는 결과와 강한 강도를 얻기 위해 여전히 손으로 문지릅니다.
카브랄레스 테예두
스페인에서는 치즈 정제소가 거의 알려져 있지 않지만 Tielve(아스투리아스)에서는 Pepe Bada는 최고의 작품을 선택하고 돌보고 교육하고 다른 Cabrales를 달성 할 때까지 발전시킵니다. 매우 특이한 크림 같은 질감과 페니실리움의 매혹적인 균질성으로 풀과 민트 뉘앙스가 가득합니다. 결과, 공격적인 치즈에 우아한 캐릭터를 부여하십시오.
우리는 또한 이야기 클라라 디에즈, 앞에서 파밍 치즈 옆에 루벤 발부에나 (Granja Cantagrullas에서), Los Quesos de Juan 및 La Jarradilla 및 또한 발효유의 파노라마에서 가장 진정성 있고 자유로운 목소리 중 하나.
클라라 텐
Clara는 같은 내용으로 치즈의 세계에 대해 이야기합니다. 존경과 열정 누가 건축, 디자인, 음악 또는 공예에서 그것을 하는지. 그것은 동일하게 되는 것입니다: 잘한 일에 대한 사랑. 그가 가장 좋아하는 치즈는 다음과 같습니다.
에스파르토
자신의 조상 레시피 얼룩 그러나 이는 PDO에 속하지 않고 자랑스럽습니다. 에서 디자인한 맞춤 레시피 펠릭스 이니에스타 라만차 고유의 전통을 유지하기 위해 치즈메이커가 (가문의 유산) 결과로 얻는 트위스트를 더했습니다. 달달한 치즈와 고소한 풍미가 어우러져 무엇보다 재미있고 먹기 편하다.
사우스 마운틴
씻은 껍질. Bodonal de la Sierra(바다호스). 스페인 치즈 보급 프로젝트인 Es Queso를 중심으로 조직한 지난 시식회에서 화제가 되었던 치즈입니다.
젊은 부부는 Extremadura 산에 정착하여 다음과 같이 확신했습니다. 네, 자연스러운 리듬에 맞춰 제작할 수 있습니다. 자연이 처분할 수 있는 자원을 치즈 공장에 공급합니다.
산양꽃
Judit에서 준비했습니다. La Seu d' Urgell, 이 새로운 주문 치즈 메이커에는 치즈 메이커가 없습니다. 그는 다른 사람들의 '집'을 만들고 작은 지하실에서 치즈를 숙성시킵니다. 자신의 집에서. 결과: 소규모 배치 절묘한 치즈, 느린 노동의 열매와 우유 지식.
가로아
이 배후에는 기푸스코아의 제레인에 있는 존과 마르티나가 있습니다. 계곡에서 양이 풀을 뜯는 달에만 만들어지기 때문에 독특한 치즈 , 가을과 겨울 동안. 추운 계절이 지나면 그들은 위층의 산에서 생산합니다. 풀은 치즈가 완전히 다른 특성을 갖도록 합니다.
칸타그룰라의 브루호스
곰팡이가 핀 껍질, 크림색, 2개월 숙성, 생 우유, 그리고 매우 초본적인 뉘앙스 그리고 반드시 깨끗한 것은 아닙니다.
치즈 만세!
첫눈에 반한 치즈