여름에 태어나는 치즈
뭔가 잘못됐어 치즈 다큐멘터리가 그에게 헌정 될 때 (하나, 넷이 아니라, 감독 잔 버건 ) 그리고 그 생산자가 '너무 부드럽다'는 이유로 행성에서 가장 엄격한 원산지 명칭 중 하나를 자발적으로 포기할 때; 그 이하도 아니다 스위스 프리부르 주의 그뤼에르.
레티바즈 그의 남동생이자 파이크가 있는 최초의 스위스 치즈이기도 하며, 지금까지 와인 전용 지역이었습니다. 처음으로 받은 사람이었기 때문에 원산지 표기 (A.O.P.의 약자 명칭 d'origine protégée ) 1999년 인증을 받았으며 세계 최초로 사치품은 황금색 양장본을 입을 수 있습니다. 이 완벽한 치즈의.
ㅏ 완벽에 대한 집착 그리고 두려운 극도의 세심함; 이 요리법에서 우리가 용어를 사용하는 것이 두렵습니다. '공예' 또는 '영토' 느슨하게, 그리고 없습니다.
스탠리 큐브릭이나 오노 지로가 치즈로 분장해야 한다면 스위스 알프스의 보(Vaud) 주에서 만들어진 이 보물로 그렇게 했을 것입니다. 극단적인 본질과 전통에 대한 변명 없는 존중 : 악마, 이것은 사치다 . 그 이유를 말씀드리겠습니다. 정말 흥미진진합니다. 그들은 나를 흥분시킨다.
레티바즈는 fromage d'alpage à pâte dure ; 즉, 봄부터 가을까지 생우유로 만든 단단한 알파인 치즈(기본, 이 디테일), 아마도 그래서 그들이 그것을 부르는 이유일 것입니다. 여름에 태어난 치즈 . 난 그에게 전화한다 완벽한 치즈.
바로 가을, 소들이 알프스에서 '일'을 끝내는 것, 즉 풀을 뜯는 것, 즉 소들이 지역 주민들과 인근 마을에서 여신으로 받아들여지는 때다. 데살페 , 개최 Pays d'Enhaut 그리고 나는 그와 같은 것을 본 적이 없습니다. 소 주위의 사람들, 꽃으로 장식 된 소 (즉, 무리에 갇히지 않음), 국가 전체의 진실한 경의.
나는 그들에게 이 모든 민속의 이유를 물었을 때 부끄러워 울 뻔했습니다. 우리는 그들 덕분에 산다 , 이 소들이 우리의 생활 방식을 책임지고 있는데 어떻게 우리가 그들을 돌보지 않을 수 있겠습니까? 같은게 궁금합니다.
Desalpe, 우리에게 많은 것을 주는 소에 대한 송가
그들은 풀을 뜯고 있는 같은 소들이다. 신선한 풀과 신선한 풀만 (그렇지 않다면 그것은 Etivaz가 아니기 때문입니다) 여름 동안 기적을 책임지는 100년이 넘는 샬레를 돌보는 양치기에 전념하는 70가정 덕분입니다. Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles 또는 Rossinière.
여기에서 삶은 천천히 흐르고 매일 새벽에 수백 년 동안 1밀리미터도 변하지 않은 일들로 시작됩니다. 젖 짜기, 구리 가마솥 위에 나무 위에 우유 데우기, 태양 외에 다른 일정 없이 목초지를 돌보는 것, 나는 하지 않습니다. 당신이 가는 길을 놓치고 있다는 걸 알아요 크리스토퍼 베글리 인생의 어느 날에 대해 양치기 프레데릭과 마리나 로자 (그리고 그들의 매우 루비 churumbeles).
기껏해야 그들은 가족당 두 조각의 치즈 그리고 가을이 오고 자연이 충분히 말할 때까지의 날; 더 이상은 없으며 그것이 우리가 나머지 세계에서 먹을 수 있는 모든 Etivaz입니다. 공장도 지름길도 없고 그냥 정직 ; 우리 테이블은 무한한 크림과 그 꽃, 견과류, 영원의 향기 . 그 진리의 맛.