마드릴레니안 스튜를 빼놓을 수 없다
한 접시 먹는 것을 정당화할 필요가 없는 계절입니다. 저녁에 콩 또는 **요리된 수프** 3가지 요리**(병아리콩 포함)를 제공합니다. 버섯 사냥을 직접 가거나 ** 마드리드 **에 있는 최고의 레스토랑에 가셔서 드셔도 됩니다. 먹고 먹을 수 있고 먹을 것을 겉옷 속에 숨길 수 있는 시대가 왔습니다. 추위에는 좋은 면이 있습니다. 마드리드에서는 다음과 같이 즐깁니다.
숟가락
**La Tasquita de Enfrente의 가오나 굳은살 **
집밥의 별미 중 하나 후안조 로페즈 , 그의 아버지 Serafín이 설립한 이래 그의 특징이며 현재 마드리드에서 커뮤니티의 가장 카스티조 요리 . Juanjo López는 아버지의 레시피를 그대로 유지하고 La tasquita에서 매일 요리합니다. 또한 추운 계절에 가야 할 이유가 하나 더 있습니다. 매월 첫째 금요일마다 그들은 좋은 파바다와 함께 아스투리아스의 날을 축하합니다.
또한 11월은 메뉴가 고정된 마드리드 여행의 달입니다. 매일 하나씩 시도합니다.
Tasquita de Enfrente의 트리피
요리
마드리드에서의 영원한 싸움. 가장 부유한 곳은? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … 사실 그것은 어디에서나 맛있고 아마도 어머니가 해주시는 것과는 다를 것입니다. 새로운 장소에 도전하고 싶다면 El Cocido de Carmen.
**라타시아에서 요리한 마드리드 라면**
Roberto와 Sergio Hernández 형제는 새 시즌에 메뉴를 업데이트했지만 좋아하는 요리와의 융합이라는 아이디어에 충실했습니다. 지중해, 동남아시아 및 페루 . 그리고 그 인기 있는 조합에서 마드리드 스튜 라면을 만들었습니다. 말레이 카레 또는 태국 아기 오징어 샐러드에 스튜 쇠고기 볼의 렌당을 곁들인 새로운 요리 중 하나입니다.
카르멘 스튜
**아르자발 산비둘기 포차 **
Arzábal de Menéndez Pelayo 선술집은 창립 7주년을 기념하기 위해 매우 전통적이며 가을 분위기를 풍기는 술집을 포함하여 술집에서 몇 가지 고전을 되찾고 싶었습니다. 거북이 비둘기와 흰 콩.
**Tolosa de Dantxari 콩 **
고전이 좋으면 더 바랄 것이 없다. 바스크-나바라어 단차리 품질과 고전적인 요리를 바탕으로 명성을 얻었습니다. 이 추운 오후에 Tolosa의 일부 콩보다 더 풍부한 것은 없습니다.
아르자발의 포차
**버섯으로 가면 버섯으로 갑니다**
푸른 백조
또 다른 고전, 그렇습니다. 그러나 이번 버섯 시즌에 꼭 필요한 방문입니다. 메뉴에는 최소 12가지 종류가 있으며 메뉴에 없는 것은 항상 물어봐야 합니다. 그들은 완벽한 지점에서 때로는 타르타르로 구운 음식을 제공합니다. 어떤 식으로든, 버섯이 버섯 맛이 나도록.
바시라
버섯을 먹는 또 다른 방법. Gabriel Zapata, Carlos Langreo 및 Vicente de la Red는 겸손한 지중해-일본 퓨전으로 Chamberí 지역과 마드리드에서 이름을 알리고 있습니다. 그리고 특히 이맘때의 별미 중 하나는 표고버섯, 시메지, 에노끼를 곁들인 오렌지 오리 롤.
표고버섯, 시메지, 에노끼를 곁들인 오렌지색 오리 롤
… 그리고 아티초크:
**Candeli에 꽃이 만발한 아티초크 **
가을 소식의 또 다른 좋은 소식은 아티초크와 같은 정원 제품이 도착했다는 것입니다. 칸델리에서는 무르시아나 투델라에서 가져온 아티초크 꽃으로 폰자노 중심부에 이름을 올렸습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 설탕에 절인 그리고 바삭하고 부드러울 수 있도록 철점으로.
꽃의 아티초크
수렵!
** La Malaje의 사슴 스튜를 곁들인 스크램블 에그 **
추운 날 함께 할 완벽한 요리 조합. 달걀, 우리는 이미 모든 이점을 알고 있습니다. 강력한 사슴 스튜 또는 그리고 물론, 작은 조각 . 잘 젖는다.
사슴고기 스튜를 곁들인 스크램블 에그
**라카사 노루 타르타르 **
요리사 세자르 마틴 특히 그들이 Chamberí의 더 큰 위치로 이전한 이후로 Lakasa에서 성공을 거두고 있습니다. 최근 몇 년 동안 그것은 일반적으로 요리에 대해 확신을 갖고 있지만 특히 게임 요리를 취급합니다. 가을은 가장 밝은 순간일 수 있습니다. 예를 들어 이 노루 타르타르가 그것을 확인시켜줍니다. 하지만 훨씬 더 많은 것이 있습니다.
노루 타르타르
Le Qualité Tasca에서 사과 설탕에 절인 과일과 망고 쿨리를 곁들인 바삭한 블랙 푸딩
2년 동안 ** Le Qualité Tasca **는 폰자노에서 혁신을 거듭해 왔습니다. 스페인 전역의 시장 요리와 와인. 추위가 도래하면서 호박, 밤, 버섯 등 모든 기본 재료를 포함하여 메뉴를 새롭게 단장했습니다. 하지만 여전히 일년 내내 왕이 계십니다. 풍미를 상쇄하기 위해 사과 설탕에 절인 과일과 망고 쿨리를 곁들인 레온의 바삭바삭한 블러드 소시지.
레온의 바삭한 블러드 소시지
축제
**Jimbo Smokehouse의 훈제 새끼돼지**
Jimbo의 훈제 고기 제안은 마드리드에서 매우 충성도 높은 청중을 찾았습니다. 그리고 혁신을 계속하기 위해 11월 한 달 동안 실제 연회를 추가하기로 결정했습니다(10-12명): 10시간 동안 훈제된 젖먹이 돼지 , 갈가리 찢고 밥, 검은콩, 양파 등 다양한 반찬과 함께 테이블에 서빙됩니다. 타코나 브리오슈에 넣어 드셔도 좋습니다. 턱받이 잔치.
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훈제 새끼 돼지