2013: 칠판에 예
우리는 보았다 위대한 고전의 쇠퇴 -기수, 발자크 또는 엘 차플란이 문을 닫았고- 그들과 함께 식탁보를 다림질하는 특정한 방식, 일을 하는 방식은 사라졌습니다. 우리는 아방가르드가 어떻게 밖으로 나가지 않았을 뿐만 아니라 새로운 길의 도가니로 폭발했는지 보았습니다. 더 이상 전위는 없습니다. Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León 또는 Muñoz와 같이 위장의 궁창에 있는 별만큼 아방가르드가 많습니다. 아마도 아버지는 닭이 날기 위해 박수를 쳐야 할 필요가 있었을 것입니다. 누가 알아.
우리는 가스트로바에서 어떻게 네오 선술집에 갔는지, 진토닉이 어떻게 스튜로 변이했는지, 야채가 iPhone을 통해 집에 도착했는지 보았습니다. 우리는 마드리드 상공을 날아다니는 돼지, 데니아에 상륙한 세 개의 별, 미식가 트렌드의 페이지에서 미식가 햄버거가 어떻게 군림했는지 보았습니다. 결론? 올해는 '동네 고급 요리'의 해였습니다.
2013년은 우리에게 무엇을 의미합니까?
1. 아방가르드가 있습니다
포스트 깡패 시대에는 마침내 걱정할 필요가 없습니다. 그리고 테크노 감성적인 주방의 길은 일단 고갈되고(맙소사) 파코 모랄레스 (정원에서 테이블까지), 데이비드 무노즈 (융합과 감성) , 조세안 알리야 (극단적인 미니멀리즘) , 안도니 루이스 아두리즈 (반성) 그리고 다른 많은 사람들이 흥미진진한 것 이상입니다.
둘. 정통
아마도 그것은 위기의 잘못일 수도 있고, 아마도 다섯 갈래의 쇠퇴와 테이블의 높은 문장과 관련이 있을 것입니다. 요점은 "또 다른 유형"의 시설이 어떻게 탄생하는지 보는 것이 점점 더 일반적이라는 것입니다. Motha와 같은 레스토랑(일부 매우 현대적인 소박한 식당), Olivia와 같은 커피숍이 당신을 돌보고 Ubik 카페 또는 Canalla와 같은 비스트로. 손으로 그린 칠판, 자전거, 책, 소파, 강아지와 사랑, 많은 사랑 . 그리고 가족의 핵이 Adrià의 손에 있는 감자보다 더 많이 무너지는 사회에서 우리는 선술집이 우리 집의 작은 부분이 될 필요가 있는 것 같습니다. 다시.
아로마만도 비스트로 바
삼. 편지에서
시장음식이지만 정말 . 그리고 '시장 요리'라는 용어가 너무 잘못 취급되어 더 이상 그 의미를 기억하지 못합니다. 제철 요리, 지역 농업에서 생산되고 시장에서 판매되는 것, 튀니지에서 잡히는 방부제와 참치의 "무슨 일이 있어도" "만지는" 것. 이 규칙에 따르면 카드는 필요하지 않습니다. 나는 논다. 아마도 가장 좋은 결과는 우리는 우리가 먹는 음식에 계절이 있다는 것을 배우게 될 것입니다. . 1월에 호박, 3월에 터봇 등.
4. 위장 비행사
그것은 새로운 유형의 미식가의 부상인 Brenda Otero에 의해 잘 쓰여졌습니다. "영국 언론에서 세례를 받은 미식가 2.0 또는 미식가. 젊고 음식에 집착하고 기술에 정통함 . 미슐랭 스타를 세지 않고 레저 가이드에게 문의하거나 주방의 디바를 숭배하는 새로운 유형의 미식가입니다. 그들 Twitter를 통해 이동식 주방 찾기 , 페이스북 그룹 덕분에 은밀한 식당을 알게 되거나, 블로그롤 덕분에 메뉴가 알아들을 수 없는 중국어로 무엇을 주문해야 할지 알게 됩니다." 아, 그리고 사진. 사진이 없으면 레시피는 가치가 없습니다. Gastropista: Evernote 푸드는 사랑입니다.
5. 더 많은 칵테일
칵테일 바와 레스토랑의 경계가 무너졌습니다. 그리고 다시 한 번 Albert Adrià는 다가올 일을 위해 횃불을 높이 들고 있습니다. Inopia로 그는 개스트로바에 대한 금지를 열었고 '동네 고급 요리'의 개념을 소매에서 꺼냈고 41 Grados로 그는 칵테일 레스토랑에서 그것을 하고 있습니다. **햄버거와 진토닉을 짝지을 수 있도록 팔을 크게 벌리세요**. 올해는 질릴 것이기 때문입니다.
진토닉과 햄버거: 그것이 일어나고 있다
6. 더 유기농, 더 가깝게
와인, 고기, 야채, 유기농 아이스크림까지 . 무농약, 트랜스제닉, 무항생제 제품. 지역 작물에서 여기에서 매우 가깝습니다. 그리고 이 선택이 유기농 애호가들이 항상 넣어온 시대에 뒤떨어진 히피족의 선량함보다는 진정한 향과 풍미와 더 많은 관련이 있기 때문에 오랜 시간이 지났습니다. 히피들은 그렇지 않습니다.
7.**작은 접시(중앙까지) **
요리, 스낵, 스타터 및 스낵을 먹을 시간입니다. 타파스, 바, 공유 테이블 . 스테이크와 '세컨드' 플레이트의 개념은 끝났다. 메뉴에서 프랑스 전통의 헤게모니는 고급 요리로 끝날 뿐만 아니라 바, 레스토랑 및 주점에서도 끝납니다. 소비자는 다양한 요리를 공유하고 시도하기를 원합니다.
작고 자연스러운 요리
8. 바벨입니다
2012년은 페루의 해(Gastón Acurio, ceviche 및 -ayspisco 사워)였으며 올해는 다음이 될 것입니다. 싱가포르 (Muñoz, 이것은 당신의 잘못입니다), 베트남 (Ginger Loft를 조심하십시오) 특히 멕시코에서. 그리고 오늘날 마드리드에서 가장 흥미로운 레스토랑이 Punto MX이거나 Los Hermanos Adrià의 다음 프로젝트가 Aztec 요리를 제공하는 레스토랑이라는 것은 우연이 아닙니다. 잠깐만요, 보트, 타코, 퀘사디아, 과카몰리 킬로그램이 오고 있습니다.
9. 거리에서
길거리 음식과 팝업 레스토랑의 시대 . 우리는 Jordi Roca의 아이스크림 카트와 Rocambolesc에서의 그의 모험으로 트렌드를 만졌고, Callao 고지에 있는 StreetXO의 길거리 주방에서 야생 핑거 푸드를 선보였습니다. El Noma는 런던 올림픽 기간 동안 팝업 레스토랑을 열었고 Jose Andrés는 워싱턴에서 트럭에서 샌드위치를 파는 곳을 방문했습니다. 푸드트럭이라고 합니다. 올해는 카스텔라나 한가운데에 스테이크 타르타르를 곁들인 이동식 베이커리와 트럭의 해가 될까요? 나는 원한다.
10. 밴드 소리
진정하세요, 마리아치스에 관한 것이 아닙니다. 미식가에게 음악과 요리는 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. (Steve Jobs의 잘못일까요?) 그리고 Indie Kitchen(내가 사랑하는 Mario Suárez의 작품)이나 Paco Roncero의 다감각 워크샵과 같은 프로젝트는 앞으로 일어날 일에 대한 훌륭한 단서입니다. 그리고 샘플로 버튼: 디에고 게레로 재생 목록.
열하나. 영화관에서 나온 팝콘
2013년의 간식 . 생각해보면 건강하고(잘 만든), 어떤 음료와도 함께 하고(피스코 사워와 함께 10개), 냄새가 정말 좋으며, 카레, 치즈 또는 햄과 베이컨과 함께 사용하는 모든 것이 우리에게 새 것처럼 보일 것입니다. , 냠 . 물론 팝콘 그들은 생태적일 것이다.
팝콘: 2013년의 간식
12. 더 윤리적
나는 무슨 일이 일어나고 있는지, 특히 앞으로 일어날 일에 대해 기뻐합니다. 손실에도 불구하고, 요리법은 높이에서 이상한 방향을 만들고 있습니다 (우아하고, 세련되고, 거만하고, 독점적이고 엄숙한) 재미에 (불량, 활력, 거리 및 창의적). Snobbery의 날은 번호가 매겨져 있고 요리는 재미있을지 아닐지(또 다른 날 우리는 푸아그라에 대해 이야기할 것입니다. 천이 있습니다)
물론 13번은 당신에게 달려 있습니다. . 내가 미식가 수정 구슬의 도당으로 더러워지지 않을 것입니다.
올리비아 레스토랑이 당신을 돌봅니다.