누군가가 치즈라고 했습니까?
우리가 피자를 생각할 때(인정합니다) 골판지 상자와 한 조각이 입으로 오는 것을 생각합니다. 모짜렐라의 그 맛있는 실 -ay- 탁자 위에 떨어지지 않게 하소서. 너는 그것을 먹을 것이다 피자 가게를 생각할 때(모를 수도 있음) 실제로 Joe's Pizza를 생각하고 있습니다. "Greenvich Village Institution"은 Pino "Joe" Pozzuoli가 1975년 웅덩이를 건너 눈을 멀게 한 이후 뉴욕 최고의 피자 가게로 간주되었습니다. 나폴리의 돈 비토 꼴레오네. Joe's Pizza는 스파이더맨 II에서 Peter Parker가 일하는 것과 같은 전형적인 피자 가게입니다. 빨간 천막, 골판지 상자, 배달원, 야구 모자, 공을 두드리는 보스 (Joe) 및 기름기 많은 부분이 훌륭합니다..
그러나 Times They Are-Changin(고마워, Bob)과 새로운 것은 미식가 피자라는 것입니다. . 우리 자신을 상황에 처해 봅시다. 불과 10년 전만 해도 이 먹고 마시는 것에서 In & Out이 무엇인지 추적하는 "gastrotrends"라는 끔찍한 것은 없었습니다. 그러나 햄버거가 "캐주얼하지만 미식가"의 절대 여왕으로 몇 년 동안 독재 이후 귀를 적시려고 피자가 온 것 같아 . 선량. Luis Tusell이 El Comidista에서 내가 존경하는 Mikel López Iturriaga에 대해 단언한 것처럼 미식가 햄버거는 참을 수 없었기 때문에 "2014년에 혁신을 원하는 사람은 다른 제품을 찾아야 합니다. 시그니처 햄버거와 프리미엄 진 및 토닉은 이미 상각되어 있기 때문입니다." .
스파이더맨과 조의 피자
gastrotrend(미안)의 기원은 당연히 소호의 런던 바에서 찾아야 합니다. 그는 Covent Garden에서 태어났지만 Polpo로; Spuntino, Yauatcha 또는 Ducksoup 라인을 따라 캐주얼한 지역 주민과 (약간) 불량배. 다른 주요 범인은 역시 소호에 있는 피자 순례자입니다. 칼라브리아 출신의 두 아이는 세 바퀴의 피아지오 밴(보통 버윅 스트리트 마켓에 주차)으로 런던 음식 시장을 뒤집고 있으며 딘 스트리트 키에 있는 현지인입니다. 그림 같은 무대를 넘어 두 곳(우리가 이미 시간이 도래한 푸드트럭인 델 포폴로와 함께)의 미식 제안입니다. , 왜 안 돼, 양질의 재료로 새로운 정교함을 상상해보세요.
사람들을 위한 델 포폴로 피자!
나는 Lakasa의 **César Martin과 이야기합니다**(의심할 여지 없이 그의 세 가지 피자(버섯, 이본, 메이플)는 마드리드에서 가장 많이 찾는 피자 중 하나입니다.) 추세의 이유는 무엇입니까? "저렴하고 믿을 수 없을 정도로 다재다능한 제품입니다. 식당 주인이 열심히 일하면 피자는 큰 여정을 떠납니다." , 그리고 "잘 만든" 피자는 공정한 칭찬을 받을 만합니다. 우리의 기여는 요리도 반죽도 아닙니다. 후자는 이탈리아 공급 업체에서 구입 한 재료로 장인의 방식으로 만들어지고 요리가 수행됩니다. 약 300ºC의 온도에서 적절한 클래식 스톤에서. 우리의 독창성은 베이스와 충전재에 있습니다."라고 그는 말합니다.
을 위한 파코 페레즈 (그의 레스토랑 Miramar, Enoteca 및 베를린 5 사이에 있는 5개의 미슐랭 스타) 새로운 트렌드에 대해 이야기하는 것은 이치에 맞지 않습니다... "그것은 결코 멈추지 않았습니다!"라고 그는 말합니다. Javi Antoja 및 Guillermina Bravo (Apicius의) Passeig de Gracia의 환상적인 L'Eggs 토르티 피자 . 그는 다음과 같이 주장합니다. “품질과 긴 발효 반죽과 환상적인 모짜렐라를 고집하지만 품질이 낮은 곳이 더 많다는 데 동의합니다. 평소대로".
라카사 레스토랑의 피자
발렌시아로 돌아와서 최근 El Poblet de Quique Dacosta에서 미슐랭 1스타를 획득한 Germán Carrizo와 이야기를 나눴습니다. Vuelve Carolina 메뉴에서 가장 성공적인 요리 중 하나 파마산 치즈, 잣, 루꼴라를 곁들인 boletus의 CocaPizza입니다. (Fabián Martín에 대한 찬사) "발렌시아의 올리브 케이크는 매우 전형적이며 코카와 같은 기술을 피자의 재료와 결합한 방식이었습니다." 경향? “저는 그렇게 생각하지 않습니다. 겨울이 끝나고 사람들이 다이어트를 시작하고 반죽을 줄이고 건강에 좋은 야채를 더 많이 원하기 시작했기 때문입니다. 다른 곳에 있을 수 있지만 여기 스페인에는 없습니다."
아마도 규모에 대한 두려움 이 장소에 있는 많은 피자가 실제로 코카서라는 사실에 책임이 있습니다. 더 가벼운 베이스, 더 바삭바삭한, 그리고 물론 더 적은 지방 . 그러나 Trattoria da Carlo의 소유주인 Carlo Blitz(그는 월요일 밤에만 피자를 만듭니다)에게는 마가리타 피자의 창시자인 Raffaele Expósito에게 성삼위일체를 존중하지 않는 준비: 바질, 모짜렐라, 토마토에 대한 분노입니다. .
WhatsApp의 반대편에서 Paco Morales는 Altrapo에서의 환상적인 작업 덕분에 마드리드 연고에서 다시 좋은 친구입니다. 재료는 적지만 흠잡을 데 없는 훌륭한 반죽 집에서 만든 토마토, 모짜렐라 치즈를 넣고 마지막 순간에 이베리아 베이컨 조각과 신선한 바질로 마무리하는 것을 상상합니다. 네, 단순합니다.
진짜 품질의 피자를 어디에서 찾을 수 있습니까?
인 파비안 마틴(바르셀로나) 수상 세상에서 가장 맛있는 피자에 , Avenida de Brasil(마드리드)의 피자 킬로미터 또는 Pontevedra의 Francesco Iannelli의 멋진 Il Piccolo.
피자의 킬로미터에서 피자
트렌드인지 아닌지? 피자는 (아마도 빠에야가 뒤따를 것입니다) 가장 버전이 높은 요리입니다. , 얼어붙고, 굴욕을 당하고, 희화화된 행성. 그러나 물론 우리가 가장 편견 없이 즐기는 것 중 하나는 말도 안되고 "작가"도 없고 ** 터무니없는 분해(피자 거품)도 없이** 유행하는 가스트로바의 뚜껑 가격을 부풀린 죄입니다.
우리는 무의미한 실험에 투표하지 않지만 예, 간단하고 품질 좋은 피자를 위해 . 그렇다면 트렌드를 환영합니다!
내가 신경쓰는 건 피자뿐이야