꽃이 만발한 보라색 문어 밥
그것은 자연스러운 진화였다. 테이블에서 시작된 것은 테이블로 돌아가야 했습니다. 비록 같지는 않았지만. 가깝지도 않은데도 두 사람 사이에는 93km의 거리가 측정되고, l Ambivium 레스토랑의 José María de Segovia 레스토랑, (펜) 최신 추가 파고 데 카라오베하스 와이너리 , 페냐피엘(바야돌리드).
그리고 오늘날 이 와이너리를 구성하는 200헥타르의 자체 포도원은 1982년에 호세 마리아 루이즈 에 의해 보여 하우스 와인의 개념을 바꾸다 그의 새로 문을 연 레스토랑에서 전형적인 플라스크와 레이블이 있는 병에 내기.
와이너리에서 바라보는 포도밭과 페냐피엘 성
그 분명한 의도에서 오늘날 이 와인들은 Ribera del Duero에서 40개국 이상으로 수출되고 있습니다. 이 모험의 첫걸음을 내디뎠던 25헥타르가 처음으로 수확된 1991년으로 거슬러 올라갑니다. 품질로 세고비아 레스토랑을 제공합니다.
따라서 놀라운 일이 아닙니다. Ambivium의 수석 셰프인 Marina de la Hoz는 처음부터 분명했다. 그의 제안은 와인을 중심으로 이루어져야 했습니다. 메뉴를 구성하는 자체 및 기타 국내 및 국제 메뉴.
이 표를 뒤집은 결과는 두 가지 메뉴, 하나는 시식용, 다른 하나는 시장용으로 공유 그들의 요리에 그릴이 거의 지속적으로 존재하고 제품의 중요성, 언제나와 같이 시간성을 존중하고 땅과 밀접하게 연결되어 있습니다.
새로운 차원으로 나아가는 유명한 테루아로 테이스팅 메뉴는 8개의 패스로 구성되며, 각 패스는 포도원과 파고 데 카라오베하스 와인 생산의 작업 단계를 나타냅니다. 가지 치기에서 테이블에서 즐기는 것, 개화, 테루아, 수확, 배럴 숙성, 병 숙성 및 라벨링을 통해.
각 패스는 포도원의 작업 단계를 나타냅니다.
각 단계와 그 감각은 예를 들어 로즈마리와 양배추 국수를 곁들인 고기 콘소메와 같은 맛의 요리로 응축됩니다. 구운 베이컨 ; 조림 버디나, 에센스와 절인 덩굴손을 가진 면도칼 조개; 계란, 푸아 크림, 버섯 ; 꽃이 핌이있는 문어 보라색 쌀; 밤 크림과 엉겅퀴를 곁들인 레드 와인에 멧돼지 ; 그리고 브리오슈, 양유 아이스크림, 헤이즐넛 크림이 우리를 여행의 절정으로 Ribera del Duero의 Tempranillo, Cabernet Sauvignon 및 Merlot으로 가득 찬 덩굴의 복도.
모두 표시 세심한 배려, 준비 과정에서 식당이 목격한 덕분에 마리나 드 라 호즈(Marina de la Hoz)의 부엌에서 불씨의 탁월함을 목격할 수 있는 유리 주방 ; 가 이끄는 방에서 봉사하다 루이스 드 미구엘 아라곤 , 이 미식 경험이 한때 양이 지나갔고 이 와이너리의 이름을 부여한 계곡의 전망과 함께 절정에 달하는 칵테일 바를 책임지고 있습니다. 왜냐하면 만약, Pago de Carraovejas에서는 모든 것이 생각되고 모든 것에는 존재 이유가 있습니다.
오픈 키친은 식당을 그릴 앞에서 일어나는 일의 증인으로 만듭니다.
가야하는 이유
Ribera del Duero는 무엇보다도 덕분에 (거의) 아무 일도 일어나지 않는 우리 지역의 검은 반점 중 하나로 식별하는 안정기를 몇 년 동안 흘려 보냈습니다. 와이너리의 푸시 및 와인 관광 이니셔티브. 여기 새로운 피, 미래와 욕망에 대한 눈이 있습니다.
Ambivium은 의심의 여지 없이 이것의 좋은 예입니다. 모든 것이 나오는 지구를 잊지 않고 평소와 용감한 Marina de la Hoz는 때때로 변화가 어려운 환경에서 새로운 것에 도전합니다.
추가의
Luis de Miguel Aragoneses의 칵테일 바에 시간을 할애하는 것은 필수적입니다. 자신에게 조언을 해주되 조언을 하자면 Bram-Vejas: 진, 레몬, 설탕 및 페냐피엘 성 보트의 전망과 함께 천연 머스트.
그 칵테일 바, 필수