초보자를 위한 미식 카디스
방금 선택한 사람 카디스 New York Times에 따르면 2019년에 방문해야 하는 스페인 지방으로 우리는 이미 알고 있었습니다. 우리는 알고 있었어. 우리는 그 경련, 불가능한 해변, 그리고 그 엄청난 것을 알고 있었습니다. 정서적 유산 (나는 이보다 더 가치 있는 유산을 상상할 수 없다) : 여기서 행복하지 않은 것은 불가능합니다.
우리는 모든 부분을 알고 있었습니다. 포도원 동네 , La Caleta와 유럽에서 가장 오래된 동네 앞의 석양; 하얀 마을, ** Vejer의 시대를 초월한 아름다움, La Erizada Popular, Caños**의 흐름 및 실행 꽃 시장 다가오는 봄 아침; 여기는 언제나 봄.
그들은 선택에서 말한다. 가볼 곳 52곳 카이가 가진 것 “마드리드보다 아바나에 가까운 분위기” 하지만 그 반대입니다. 카디즈를 닮은 아바나 . 카디스는 자신의 모습일 뿐이고 사랑 외에는 수단이 없기 때문이다. 카디스를 먹자.
카디스입니다
카디즈 최고의 튀김
** Bodeguita El Adobo **, 공개된 비밀 전체 묵주 거리 더 이상 비밀이 아닙니다. 분명히 말합시다. 모든 글자가 있는 안달루시아 최고의 선술집 중 하나이기 때문입니다.
그의 엘프를 이해하기 위한 일화를 말씀드리겠습니다. 3, 4년 전 보그에 파키토의 사진을 게재한 후 “그게 보그, 예수에 관한 것이 뭡니까?”라는 제목의 기사가 실린 후 일어난 일입니다. 맙소사 무슨 예술이야 왜냐하면 오늘날 그 페이지는 보데기타의 유일한 자유벽을 관장하기 때문입니다.
까이에 와서 튀긴 생선 파파도 먹지 못하기 때문에 더 튀기십시오. , Sanlúcar ** Bar Navarro는 절인 개붕어, 튀긴 새우, 아세디아를 수놓습니다. 파도 Callejón de Guía의 Carlos Juez의 Peña Bética "Doñana", 지루함에 대한 트렌치.
셰리 와인의
와인 사무실도 아니고 바 아 빈스 , ** Taberna Der Guerrita in the Barrio Bajo ** (참고로 이곳은 이제 막 40년이 된 바, 10년이 된 백룸)이 상징이 되기 위한 물리적 공간을 그만둔 지 오래다. , 계산 방법 마르코 데 헤레스와 그 '꽃의 힘' 그것은 우리 중 많은 사람들을 미치게 만듭니다. 의 잘못이다 무장 전쟁 그리고 그 신화적인 여름 시음, 그리고 사실은 지구상에서 최고의 포도주 양조업자와 와인이 과장 없이 이곳에 온다는 것입니다.
좋은 셰리를 맛볼 수 있는 유서 깊은 와이너리, 산타마리아 항구에서
두 개의 유서 깊은 와이너리가 이 경로를 완성합니다. Tabanco(정말 좋은 단어입니다.) **Jerez의 El Pasaje**와 Puerto de Santa María의 Bodegas Obregón입니다.
참치 만세!
알마드라바 참다랑어에 경의를 표하지 않고는 카디스의 요리법을 이해할 수 없습니다. 절대 안돼 튀누스 신전? ** 안토니오 레스토랑 , 내가 맛본 최고의 타르타르 중 하나, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (그리고 가족) 작은 골목에서 나무 거리 꽃 시장과 ** Atunante ** 옆에 Royal Hideway Sancti Petri가 있습니다. 이곳은 문학에서 은어의 존재에 대한 아름다운 찬사를 숨기지 않습니다.
예를 들어 다음 페이지에서와 같이 마틴 사르미엔토 : “참치는 고향도, 주소도 없다. 그들에게는 바다 전체가 조국이다. 그들은 때때로 여기에 있고 때로는 거기에 있는 떠돌이 물고기와 떠돌이 도적입니다.”
Almadraba 참다랑어는 우리의 종교입니다
비치 바
어렵다, 선택하기 매우 어렵다 최고의 해변 바 초석 (서풍이 당신을 애무 / 당신을 초석으로 목욕시킨 모래로 데려 갔다)과 Instagram 필터 또는 너무 많은 넌센스가없는 쾌락주의에 전념 한 조국.
여름은 피부에 염분인지 아닌지; 카디스의 여름은 놓아주는 것과 동의어임에 틀림없다. 굽는 냄새, 신선한 참치, 갓 씻은 면의 감촉, 데크 위에서 나무 삐걱거리는 소리.
여름은 오렌지 껍질의 향기, 바위, 유리잔에서 떨어지는 물방울 위의 손가락, 그리고 가능한 꿈- 가슴에 터지는 인생의 순간 , 태어나는 수많은 사랑 이야기(더 이상 진행하지 않고 내 것)와 피할 수 없는 것의 맥박: 거의 눈치채지 못한 채 여러 번 우리를 떠나는 이 현재.
그렇기 때문에 다시 소매를 걷어 올리고 신발을 트렁크에 넣어두고 Zahara de los Atunes의 El Refugio(“작은 물고기와 바다의 전망”), Chipiona의 Los Corrales 및 El의 El Castillito에서 길을 잃어야 하는 이유입니다. 푸에르토.
참치의 자하라
바, 우리가 바를 좋아하는 방법
안달루시아는 타파스와 바입니다. ; 도대체 스페인 전체가 술집이고 이 생활이 우리의 삶에 달라붙어 브라바스 그리고 마지막에서 두 번째로 와인 한 잔, 그렇지 않으면 왜 우리(정확히 가장 천박한 쾌락에 시달리는 우리)가 모든 밥그릇과 지저분한 부엌을 가진 Marie Kondo보다 몇 년 더 살게 될지 알 수 있는 방법이 없기 때문입니다. : 우리가 살아있으니까 , 씨발. 하지만 정말.
그리고 상황은 분명합니다. 세상에 그런 기준은 없습니다. 등대 그건 그렇고, 그들은 방금 아주 아름답게 만들었습니다. Casa Bigote (Bajo de Guía)의 새우 계보 또는 Casa Perico의 Pedro Hidalgo Angelín의 튀긴 떨림.
"당신을 행복하게 하는 것만을 유지하십시오."라고 Kondo는 말합니다. Cádiz에서 우리가 그것을 얼마나 명확하게 가지고 있는지, 얘야.
옥수수 크림과 고추 잼에 대구 허리
새우 오믈렛
그리고 우리는 우리를 행복하게 만드는 술집과 물건을 가지고 다니기 때문에 행복의 더 나은 상징을 생각할 수 있습니까? 새우 오믈렛 ? 왜 안 돼? El Faro(그들이 수를 놓는 곳) 외에도 신화적인 Ventorrillo del Chato tortillas, Bolonia 해변의 Las Rejas, 그리고 Plaza Cabildo의 번잡함 속에서 이미 Cadiz 느낌의 대성당인 아이콘: Casa Balbino.
Casa Balbino의 새우 오믈렛
내부자용
Cádiz에는 모든 사람을 위한 무언가가 있지만 관광객과 일요일 애호가가 남쪽에서 몇 가지 "di-i-tas"를 보내는 것을 방지하는 것이 있습니다. 나는 텔루릭하고 집시하며 논쟁의 여지가 없는 Cádiz에 대해 이야기합니다. , 나를 미치게 만드는 사람.
만났을 때 이해했어 바호 데 기아의 돈 알레한드로 코르테스와 그의 '알폰시토' , Sanlúcar 바지선에서 직접 가져온 최고의 동물, aliñás 감자, 모래 위의 콘서트, 빙고를 즐기는 이웃, Guadalquivir 너머의 Doñana 너머 일몰, 너무 예뻐서 아파.
카디즈입니다. 이것은 늙고 순수한 채, Sanlúcar의 Barrio Alto에 있는 소작인, 그만큼 Blanca Buzón의 아구창 판매용 Las Marismas 및 El Corralón de la Viña의 감자 튀김.
미식
얼마 전까지만 해도 누가 산세바스티안의 합법적인 상속녀이자 아드리아, 산타마리아, 로카 가문의 카탈루냐 가문이 안달루시아이며, 미식계에서 가장 눈부신 셰프가 탄생할 것이라고 누가 말했을까요? 헤레스 데 라 프론테라 그리고 그것은 고대로부터 세계를 정복할 것입니다. 푸에르토 데 산타 마리아의 19세기 조수 밀.
아포니엔테, 당신의 시간입니다
얼마 전까지만 해도 "그 안달루시아인"(모자를 쓴 사람들)이 월스트리트 저널이나 뉴욕 타임즈의 페이지에 파이크를 심을 것이라고 누가 말했을까요? 아니면 이 염세적인 미친 사람이 바다의 빛을 먹을 수 있게 만들어 하버드 강당을 제 자리에 앉힐 것이라고.
앙헬 레온과 그의 선원들 아포니엔테 그들은 더 이상 우리 것이 아니며 보편적이며 그들의 부엌은 끝이없는 것 같습니다. 이 여행에 당신과 동행한다면 얼마나 기쁠까요?
그러나 LÚ Cocina y Alma(Jerez)에서 그의 전 요리사 Juanlu Fernández의 제안이나 Sancti Petri: Alevante에 있는 Aponiente의 작은 고향과 같은 더 많은 것이 있습니다.
더 바
단 하나뿐이고 애도 중이고, 그 엄청난 것이기 때문이다. 돈 미구엘 가르시아; Sanlúcar의 카모마일 주문의 그랜드 마스터.
그는 우리에게 그의 차분한 미소와 그의 침착하고 따뜻한 모습을 남겼습니다. 그건 바텐더야.
La Manzanilla, Feduchy 19에서 , 그의 끝없는 모임, 작은 순간(가장 큰 것) 및 각 카모마일 지팡이의 모든 꽃에서 Pepe의 손을 계속 환영할 것입니다. 정말 감사합니다, Don Miguel; 왜냐하면 당신 옆에서 (당신은 그것을 몰랐습니다. 당신은 당신의 독서와 우리의 아름다운 공유 침묵과 함께 나와 함께했습니다) 그 해에 나는 너무 슬프고 우울한 우물에서 나올 수있었습니다. 거기, 당신의 집에서 나는 인생이 걷고 있다는 것을 배웠습니다. , 그리고 마음의 길은 결코 틀리지 않는 유일한 길이라는 것을.
카디즈로 돌아가? 세상의 모든 색으로 거리를 밝히는 이 예의바른 조국으로 (항상) 돌아오지 않는 법.