유럽 올해의 셰프 니코 로미토
독학 셰프이지만 미슐랭 가이드 별 3개 획득 : 그의 이야기는 독특하고 그의 경력은 굉장합니다. ** Niko Romito **는 가족이 운영하는 40제곱미터의 트라토리아를 오늘날의 6헥타르 부지로 전환할 수 있었습니다. 카사돈나 레알 (Castel di Sangro, Abruzzo, Italy) 구 16세기 궁전 30명을 위한 그의 성공적인 레스토랑이 있는 곳입니다.
2007년부터 2014년까지 10년도 채 되지 않아 3성 , 프랑스어 가이드의 최대 인식. 그리고 역사적으로 최고의 위치는 아니지만 2019년에도 1위 자리를 차지하고 있습니다. 세계 50대 레스토랑 유명 랭킹 51위 , 이름에도 불구하고 항상 세계 최고의 120개를 선택합니다.
우리는 그에게 이렇게 짧은 시간에 얼마나 많은 것이 가능했는지 묻습니다. “나도 모릅니다. 이 몇 년 동안 나는 말할 수 있습니다. 나는 아침부터 밤까지 부엌에 있었다 그리고 나는 쉬지 않고 일했다 내 이탈리아 주방 모델에서 하지만 개인적인 기준으로 단순하지만 고유한 정체성을 지닌 나의 생각, 재료에 전념하고, 훌륭한 맛이지만 매우 가볍습니다. . 그리고 이 모든 것이 이탈리아에게는 매우 새로운 것이었습니다.”
그리고 전 세계의 절반을 위해 XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**에 따르면 **Romito가 2020년 유럽 올해의 새로운 셰프로 선정되었습니다. 역대 최고의 이탈리아 셰프.
그는 새로운 세대에 영향을 미치고 있으며 학교(가벼운 의미에서도)를 만들었습니다. 그러나 무엇보다도 비평가와 미쉐린 가이드가 좋아하는 매우 개인적인 코드이며 자신이 Traveler.es를 다음과 같이 정의합니다. 내 부엌, 진정한 이탈리아 , 의 모델에서 태어났습니다. 국내 주방 , 그러나 우리가 접종한 연구와 복잡성의 탠덤 훌륭한 도착 지점으로 단순함을 달성합니다. 이것은 많은 검색, 추론, 비전 및 많은 시간의 공부와 연습 ”.
카사돈나의 니코 로미토
그에게도 매우 중요하다. 건강한 성분 : "나는 함께 일한다. n 천연 성분 나는 항상 지방을 제거하거나 단맛을 추가하지만 진실성을 빼앗지 않는 재료를 통합하려고합니다. 그것이 내가 그들을 좋아하는 이유입니다 일반적인 이탈리아 제품 , 그 이탈리아 사람들은 매일 집에서 식사를 합니다. , 우리 모두가 알고 있지만 새로운 미식 경로를 만드는 데 도움이 되었습니다.”
예를 들어, 콜리플라워 , 그가 야채로 하는 모든 작업을 종합한 그의 최신 요리 중 하나입니다. “오늘 이 요리는 요리와 단순함의 나의 개념. 한 가지 재료로 만들어지며, 100% 식물성 l 하지만 고기나 생선 요리를 쉽게 대체할 수 있습니다. 그것은 구조, 온도, 일관성, 산도의 변화를 달성하기 위해 수많은 기술과 추론을 혼합하지만 간단한 언어로 알려줍니다. 완전 요리입니다. , 그러나 시각적으로 그것은 단지 콜리플라워입니다. 그래서 나는 항상 말한다. 내 부엌은 음식이어야 한다 , 사진을 찍을 뿐만 아니라 사진 뒤에 있는 모든 작업을 볼 수 없기 때문입니다."
다른 페티쉬 제품은? “ 양파 : 물의 밀도를 가진 액체를 만들기 위해 추출에 많은 노력을 기울이지만 그것은 물이 아닌, 그리고 가금류 고기 ”.
그들 모두와, 그리고 많은 다른 사람들과 제철 제품으로 식당에서 쉽게 식별할 수 있습니다. , 당신의 시식 메뉴 2개 , Reale의 광범위한 편지 외에도. 그러나 이 레스토랑은 그의 모든 작업 중 아마도 가장 눈에 띄는 부분일 뿐입니다.
니코 로미토의 콜리플라워
우리는 그에게 다음 도전에 대해 묻지만 미래와는 별도로 현재에 대해서도 말합니다. 우리는 계속 발전할 것입니다 성장하기 위해 전 세계 불가리 호텔에 레스토랑도 열었습니다. 베이징, 두바이, 상하이, 밀라노 와이 9월에는 파리의 차례가 될 것입니다. . ~ 안에 2022년 우리를 우리는 로마에서 초연할 것이고 2023년에는 모스크바와 도쿄가 될 것입니다."라고 로미토가 Traveler.es에 말했습니다.
그리고 그는 계속해서 다음과 같이 말합니다. 요리학교 아카데미아 니코 로미토 , 1년에 32명의 젊은 셰프가 나와 그룹의 레스토랑인 Spazio(로마 또는 밀라노), Reale, ALT 또는 PANE 연구소에서 일합니다. 내가 가장 좋아하는 프로젝트 중 하나는 빵을 생산하는 농장인 Pane입니다. 오래된 품종의 곡물로 자급 자족하는 지역 시스템을 만듭니다.”
선구자이자 선구자인 로미토는 아이디어나 욕망이 부족하지 않습니다.