그를 2020 요한계시록 페이스트리 셰프로 만든 알프레도 마차도의 레몬 케이크(티켓, 바르셀로나)
“클래식을 재창조한 것입니다. 레몬 파이 , 누락되었거나 개선할 수 있다고 생각되는 사항을 수정했습니다. 그것은 전통적인 것보다 설탕과 지방이 적습니다. . 그래서 타르트렛은 헤이즐넛, 머랭은 마시멜로 스타일로 헤이즐넛 아이스크림과 사탕수수 꿀 ”. 알프레도 마차도 , 바르셀로나에서 결성된 호프만 학교 는 Traveler.es를 정의하여 콘테스트에 제공되는 디저트를 정의합니다. 티켓 바 타르틀렛은 아몬드이지만 약 €12에 시도해 볼 수 있습니다. 지팡이 꿀에는 바질 오일이 포함되어 있습니다. 그리고 함께 제공 레몬 껍질 셔벗
“ 나는 항상 엄마가 미국식 패스트리를 만드는 것을 보았어 . 그리고 부엌에서 시작했지만 친구 덕분에 엔릭 몬소니스 달달한 쪽으로 갔지만 고마운 것도 많다 알버트 아드리아와 데이비드 길, 1분부터 나에게 베팅한 사람. 이 경우, 그것은 우리 모두가 모래 한 알을 기부한 전체 팀의 창조물입니다.”라고 그는 ** Madrid Fusión 2020 .**의 소란과 축하 속에서 우리에게 말했습니다.
** Paco Torreblanca **가 의장을 맡은 심사위원단은 다음을 좋아했습니다. 또는 개념, 대담한 자신이 다음과 같은 전형적인 것을 다시 방문할 수 있도록 하기 위해 레몬 파이 . 게다가 알리칸테의 과자 장수는 아이디어를 주었다. 새로운 페이스트리 셰프 계시 : "어떤 사람들은 당신에게 잘 보일 것입니다. 모데나 발사믹 식초 한 방울 , 그것은 산도와 상쾌한 효과를 줄 것입니다."
Alfredo Machado, 계시 페이스트리 셰프 2020
폴 콘트레라스 (El Portal del Echaurren 레스토랑의 R&D 워크샵의 크리에이티브 책임자, 이전 2019년 판의 Revelation Pastry Chef)도 블라인드 테이스팅 후 자신의 의견을 말했습니다. 그것은 현재의 기술과 아름다운 프리젠 테이션으로 매우 달콤하고 매우 현대적입니다. ”.
하비에르 안톤야 ( Montagud Publishers ) 동의: “ 기술적으로 매우 훌륭하고 환상적인 맛 불려야 했어도 레몬이 먹고 싶었던 헤이즐넛 케이크 ”.
또 다른 심사위원은, 미리암 자매 (Burgos에 있는 Poor Clares de Belorado 수녀원의 페이스트리 셰프)는 질감의 정확성과 맑은 레몬 향을 강조했습니다. 와이 리카르도 벨레즈 , Moulin Chocolat(마드리드 최고의 Roscones de Reyes 중 하나를 만드는 회사)에서 그가 무슨 말을 하는지 알고 있다고 말했습니다. 잘 실행됨, 기술적으로 흠잡을 데 없음 레몬맛이 나지만 쓴맛이 없다”고 말했다.
그리고 누가 레몬 타르트에 대해 씁쓸합니까? Jesús Terrés는 이미 이 디저트에 대한 우리의 송가에서 다음과 같이 말했습니다. 레몬 파이 더 뉴 블랙 , 새로운 진토닉과 새로운 스시; 한 번에 모든 것. 불멸의 디저트 그 기원은 엘리자베스 1세 여왕으로 거슬러 올라갑니다. Osteria Francescana에서 봉사하는 Massimo Bottura 앗! Mi è caduta la crostata al limone 오류의 형태로 판에 충돌하여 이제는 세계적인 성공을 거두었습니다.
마드리드 Fusión Revelation 패스트리 셰프 경연 대회 심사위원 전원
2020년 스페인 최고의 패스트리
이번 제3판에서는 마드리드 퓨시온 계시 페이스트리 셰프 상 , 발렌시아도 2위를 차지했습니다. 시라 베이가 (주방장은 Sa Pedrera d'es Pujols 레스토랑, 산트 루이스 , 메노르카) 디저트와 함께 치즈 혁명 , 또한 이 경우 재창조 클래식 치즈 보드 많은 다이너들이 항상 미식 잔치를 마칩니다.
그리고 세 번째, Marlene Hernández(100% 베이커리 및 패스트리 숍, 테네리페) 유기농 , 손으로 조각한 디저트이며 다른 리뷰에서 발생합니다. 이 경우 다른 패스트리 클래식에서, 바바 , 여기에 패션 프루트와 귤의 힘을 숨기고 여기에 화이트 초콜릿의 부드러움, 생강과 헤이즐넛의 상큼함과 치즈케이크의 공기.
이 상을 놓고 경쟁한 다른 결선 진출자는 **Marina Arcas(Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández(Amadía, Las Rozas, Madrid) 및 Cristina García Suárez(Espacio UMA, 바르셀로나) * *.
어떤 사람들은 요리법에서 모든 것이 이미 발명되었다고 말하지만 아마도, 빵집에서 , 버전의 시대가 도래했습니다. 환영합니다.