게타리아 신전: 엘카노
Elkano는 뿌리를 내립니다. 모든 미식 여행은 어린 시절과 추억으로 끝나는 동일한 여행(가치 있는 유일한 여행)임을 상기시키는 뿌리입니다. 그리고 먹는 것도 여행이라는 것이다. 우리 감정의 Tourmalet의 무대에있는 호텔에서 몇 킬로미터를 달리고 길을 잃으십시오. 그리고 그것이 우리가 또 다른 감정, 불꽃, 휴식을 찾는 것을 즐기는 것입니다. 그리고 그것이 또한 때때로 우리가 어디에 앉아 있고 누구에게 속해 있는지 잊어버리는 이유이기도 합니다. 우리는 (시음 메뉴와 월계수로 장식된 다른 시트 때문에) 우리가 잘못된 시기에 함께 성장한 빵과 기름 부엌의 냄새와 맛을 잊습니다. 어느 날 문턱을 넘을 때까지 Arregui의 집, 그릴의 향기가 하늘을 맴도는 그곳에 당신은 앉아서 기억합니다..
제품, 제품 및 제품 "우리는 제품을 고수합니다." Aitor가 매일 아침 Getaria 골목의 조약돌이 어떻게 걷어차는지 상기시키면서 말합니다. 살바도르 교회의 게타리아, 어부, 항구 앞의 고요한 오후 . 자전거 중에서 발렌시아가와 댐에서 산 안톤 산으로 올라오는 아로마(소금, 불안, 마루시아).
나는 Orson Welles의 인용문을 기억합니다. (그건 그렇고, 큰 즐거움입니다) 그는 또한 근무 중인 펜에 대한 어리석은 질문에 직면했을 때 강조했습니다. “역사상 최고의 감독 세 명? 존 포드, 존 포드, 존 포드." 또한, Elkano와 거래하는 다른 방법은 없습니다. 제품, 제품 및 제품 . 그리고 예, 다른 것들(완벽한 서비스, 방에서의 작업, 패스트리, 템포)은 놀랍지 만 제품은 확실히이 미식 경험의 점수에서 각 음표의 영혼입니다.
터봇, 터봇 및 터봇
터보 마스터 클래스 잊을 수 없는 -really-로 시작하는 교향곡 코코아 . 동일한 제품의 세 가지 버전: 먼저 계란과 기름에 반죽. 그런 다음 그릴에서 제공하는 유일한 터치(작지 않음)로 다른 것 없이 구이. 그리고 마지막으로 그린 소스로, 다시 한 번 훌륭합니다.
그리고 도착 터봇 , 그리고 그 옆에 Aitor의 마스터 클래스가 있습니다. 한 조각이 어떻게 그 자체로 많은 것을 줄 수 있습니까? 그는 미식 외과 의사처럼 우리에게 작품의 모든 뉘앙스와 비밀을 설명합니다. 물고기의 두 가지 기본 부분으로 시작하려면, 한편으로는 검은 피부와 다른 한편으로는 태양이나 바다에 따라 흰색(태양이 닿고 두 눈이 있는 어두운 부분)과 경험이 시작됩니다. : 마스크, 목, 배, 턱, 뼈(그릴에 구운, 식용 가능), 젤라틴 그리고 석탄의 향기 접시 위의 작은 속삭임처럼. 진짜, 식사는 이것이었다.
나는 그에게 묻는다 - 나는 요구한다 - 이 요리의 비밀: "근본적인 것은 우리 해안 근처의 어장, 우리와 함께 일하는 선원들이 나중에 청소하고 준비하기 위해 우리 집으로 가져오고 소금과 약간의 접촉으로 '워터 드 루르드'는 그릴에 올려놓고 테이블에 내놓습니다.” 더 이상은 없어.
그건 그렇고 우리는 메뉴를 피노 누아가 넘치는 환상적인 Billecart-Salmon과 짝을 지었습니다. 솔직히 왜 샴페인입니까? 글쎄요, 볼린저 부인의 말을 인용하면 아마도 올바른 질문은 다음과 같을 것입니다. 그리고 항상 샴페인이 아닌 이유는 무엇입니까?
Elkano의 잊을 수 없는 코코아
그리고 끝 식탁보의 중요성을 생각할 때 음식 비평가들은 얼마나 지루합니까? 로 가정 할 요리법은 생각하는 것이 아니라 일어난다 . 삶은 우리가 자주 잊어버리는 필수적인 것들을 기억해야 합니다. 떼루아, 소금물 맛, 입안에서 빵 부서지는 소리, 꽃 향기, 기름 맛, 생선, 야채, 식탁보 위의 빛 . 상기시켜주셔서 감사합니다, Aitor.