파차마마 베이커리
동물성 제품, 유제품, 계란, 밀가루 또는 가공 설탕을 사용하지 않고 만든 디저트는 건강에 좋습니다. 이제 풍부한 맛이 나나요? 보통 우리가 미식가의 쾌락의 기준에 비유하는 것이 아니라, 이를 바탕으로 한 요리 혁명이 도래하면서 바닥 파차마마 베이커리(Pachamama Bakery)의 제과점 패러다임의 변화에 직면해 있지 않을까 하는 두려움이 큽니다.
"나는 세상이 전환 순간 사람들이 자신이 무엇을 먹는지, 자신이 소비하는 제품이 어디에서 왔는지 이해하고, 가공된 제품을 남겨두고, 설탕 소비를 줄이는 것에 대해 더 잘 알고 있습니다." 발렌티나 로페즈 데 하로 , 파차마마 베이커리 창업자. "제가 하는 일은 몇 가지 성분 영양소, 비타민, 단백질 함량이 높거나 첨가당 함량이 낮든 각각의 목적이 있습니다."라고 그는 계속해서 말합니다. 그가 조금씩 배워온 과정과 그 전체가 그를 사로잡은 과정입니다. 디저트를 만들기 위해 일반적으로 필수 성분으로 간주되는 대체품을 찾기 위한 수년간의 연구. 건강한(다이어트 아님) 및 공정 무역, 영양 용어 그러나 맛과 질감에서도.
파차마마
Pachamama 비건 패스트리 마드리드
Valentina는 Roots Lamarca의 공동 창립자였지만 그녀의 가장 큰 열정은 여전히 패스트리였습니다. 그래서 그녀의 길은 그녀의 가장 개인적인 프로젝트인 Pachamama를 낳을 때까지 계속 발전했습니다. "스페인에 도착하기 전에 나는 안식년에 2년 동안 이곳저곳을 여행했습니다. 아시아, 아프리카 및 아메리카 , 다양한 NGO에서 예술을 통해 영어를 가르치고 있습니다"라고 그는 공유합니다. 발리 사람 내가 공부하는 곳 생채식 요리 Seeds of Life 학교에서 사유리 타나카와 함께. "나도 공부할 기회가 있었어. 비건 패스트리 Frank Costigan과 함께 뉴욕에서 나는 스포츠 영양사 자격증을 취득했습니다."라고 그녀는 덧붙입니다.
각 레시피에서 건강을 최우선으로 하는 것은 Valentina가 플랫폼 메뉴에 표시되는 레시피를 개발하게 된 방법입니다. 반도 전체로 배송되는 온라인 판매 , 의 형태로 비스킷 씨앗과 견과류의; 브라우니, 생 타르트, 트러플 아몬드, 헤이즐넛 또는 버섯 크림으로 속을 채우거나 캔디 바 땅콩으로 짠 그들의 모든 제품은 아몬드 가루, 쌀가루 및 메밀 가루의 혼합물로 체강에 적합하며 가능한 한 지역 생산자로부터 유기농입니다.
"우리는 달게 메이플 시럽, 코코넛 설탕, 메줄 대추만 사용합니다."라고 Valentina는 설명합니다. 초콜릿 유기농 콩을 바에 넣고 구매할 때마다 수확 장소에 10그루의 나무를 심는 것을 돕습니다."
그들의 제품 하나하나는 영양 밀도 , 슈퍼푸드로 영양력 펼친다. "예를 들어, 우리 쿠키는 단백질 함량이 높습니다. 대부분은 12그램입니다. 트러플은 우리를 적응 영지와 마카처럼 코티솔 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 말차 카무카무 블리스 볼은 면역 체계를 강화하는 데 놀랍고 아사이 아몬드 버터는 항산화제가 풍부합니다."
Pachamama Bakery가 선보이는 유일한 방법은 제과가 아닙니다. 크림 라인 아침 식사 토스트, 팬케이크, 스무디 및 소위 슈퍼푸드 그릇에 통합합니다. Valentina는 "페이스트리 요리법이나 땅콩 버터를 곁들인 태국 소스와 같은 짭짤한 요리에도 사용할 수 있습니다. 하지만 저에게 가장 좋은 방법은 숟가락으로 먹는 것입니다."라고 농담합니다.
파차마마의 식물성 요리를 만드는 데 가장 중요한 재료 중 하나는 견과류 , 스페인과 포르투갈이 원산지이며 항상 유기농으로 재배됩니다. 그만큼 캐슈 따라서 생채식 디저트를 얻는 데 필수적인 요소가 됩니다. 일관성 부드럽고 중성적인 맛. 그만큼 아몬드 반면에 모든 크림, 비스킷 및 케이크의 밀가루에 포함되어 달콤한 맛과 다용도성을 제공합니다.
Valentina가 다른 식단을 가져오고 촉진하기 위해 결합하는 유대감은 우리가 소비하는 모든 것이 우리의 존재 방식과 수행 방식에 영향을 미친다는 것을 그녀가 깨닫는 순간부터 발생합니다. "음식을 들고 식물성 나는 생명, 영양소, 에너지 및 힘으로 가득 차 있음을 느낍니다. 환경을 생각하고 장에 도움이 되는 지속 가능한 식단을 섭취하는 방법”이라고 말했다.
그리고 그들은 어떻게 영향을 미쳤습니까? 여행 인생을 이런 식으로? 몇 번이고 네팔은 그가 현지 가족과 함께 살 기회가 있었던 곳이었습니다. 둠리카르카 빌리지 . "그곳에 가려면 이미 3시간 동안 하이킹을 해야 했습니다."라고 그는 말합니다. "그들이 준비한 음식은 그들의 정원에서 가져왔으며(그들은 다른 것에 접근할 수 없었습니다) 우리는 매일 아침 일어나서 그날의 수확물을 거두어 먹습니다." 어느 하나 발리 사람 , 식물성 요리의 메카, 그가 처음 맛본 곳 가도가포 , 템페, 두부, 콜리플라워 및 야채를 코코넛 밀크에 볶은 전형적인 발리 채식 요리입니다.
"음식, 재료, 영양성분에 대한 관심이 나날이 커지고 있습니다. 두 마법의 작은 아이의 엄마 음식과 내가 원하는 음식과의 관계에 대해 더 많이 인식하게 되는 것은 불가피했습니다. 그래서 나는 그들의 성장과 발달을 위해 최적의 재료와 음식을 찾습니다." 발렌티나는 계속해서 그녀의 말로 프로젝트 미션 키 이제 그녀를 완전히 행복하고 건강하게 만드는 것: 부모에게 선택권을 줄 수 있는 것 건강하고 실제 자녀와 공유합니다.
헤이즐넛 크림 트러플