굽자!
그리고 갑자기 모든 곳에서 레몬 컵 케이크 . 바나나 케이크, 치즈 케이크, 와플, 비건 팬케이크, 실시간으로 떠오르는 사워도우 빵. 모두, 소셜 미디어를 통해 . 지난 몇 주 동안 스페인 사람들(그리고 세계)은 그들은 오븐과 화해했다 완전히 돌리다 레시피 공유 , 다른 사람의 먼지를 털어내거나 단순히 집에 보관해 둔 재료로 실험해 보세요. #YoMeQuedoEnCasa를 준수하는 모든 것.
전문가도 뒤처지지 않았습니다. 그들의 시설을 폐쇄해야 했기 때문에, 그들의 집과 재회했다 그리고 시작했다 간단한 요리법 공유 그의 추종자들과 함께 일상에서 집에서 쉽게 하는 셰프의 시상대에서 내려오는 " 우리 중 하나 " 부엌 내부. 바로 지난주, La Tasqueria의 Javi Estevez 공유 손가락을 빨기 위해 계란, 햄, 송로 버섯을 곁들인 야채 스튜 요리법 . Arima Basque Gastronomy의 Rodrigo García Fonseca는 까르보나라 국수 (크림 없음!) 그리고 클라라 P. 빌라론 (前 MasterChef) 레스토랑에서 Álex Marugán 옆에서 계란 고로케를 만들었습니다. 세 번 네 번 , 마드리드의 Mercado de Torrijos에서. 팔짱을 끼고 있는 사람은 아무도 없었고... 배고픈 사람도 없었습니다.
그런 다음 요리 세계의 다른 캐릭터가 있습니다. 엘레나 알 발라노 (@elenaballano) 그들의 경우에는 다음과 같이 거래에서 협곡 기슭에서 계속할 수 있었습니다. 패닉의 제빵사 (마드리드). “워크숍의 모든 사람들은 같은 느낌을 공유합니다. 우리는 매우 운이 좋다 . 우리는 계속 일하고, 낮에는 머리가 바쁘고, 집을 나갈 수 있고, 무엇보다 이웃 사람들을 위해 검역소를 조금 더 견딜 수 있게 만듭니다.” 그는 가장 좋아합니다.
이 노동자들 덕분에 빵 , 스페인 요리 전통의 근본적인 기둥은 여전히 우리 식탁에 도달 할 수 있으며 매우 다른 것으로 중단되고 대체 된식이 요법과 루틴에 정상성을 약간 보여줍니다. “요즘 그 어느 때보다 빵을 만드는 것은 많은 사람들에게 치료가 되고 있습니다 . 우리의 빵은 어떤 면에서는 힘든 순간을 위로해주는 그 프루스트 마들렌에 ". 이웃 주민들과의 관계를 더욱 공고히 하는 행위. “그들은 우리를 격려함으로써 우리를 돌봐줍니다. 요전날 저녁 8시에 전화를 해서 저쪽 끝에서 박수를 쳤다”고 감사 인사를 전했다. 발라노.
그동안 과자류는 Mision Café (마드리드)의 메이 노콘 , 이 기간 동안 닫혀 있는 가 추가되어 재개됩니다. 집에서 굽는 즐거움 . Mision의 헤드 베이커인 Alain("그는 맛있는 퍼프 페이스트리와 순수한 마법의 시나몬 롤을 담당하고 있습니다", May 고백)과 함께, 5월은 나폴리탄, 크루아상, 비스킷, 쿠키, 야자수, 버터 번 또는 풍미 있는 머리띠를 만듭니다. 매일 상점 창에서 찾을 수 있습니다.
이제 지역 고객의 갈망을 충족시키기 위해 번잡하지 않고, 집에서 자신을 만족시키는 것은 그에게 달려 있습니다. . "강력하게 검역을 시작했다. 퍼프 페이스 트리로 연습 . 인내심이 내 약점이고 당신은 퍼프 페이스 트리를 엉망으로 만들지 않습니다. 당신은 그것으로 모험을 할 수 없습니다, 당신은 양, 시간 및 온도를 존중해야합니다. 퍼프 페이스트리 외에도 나는 오래된 부엌 접시와 함께 "라고 웃음 사이에 고백한다. “지금은 일주일에 한 번 테투안 식품시장에 가서 원재료를 사서 주간 메뉴를 준비할 수 있다는 장점을 살려요.
요리와 베이킹도 그가 추천하는 치료법이다. 바베트의 용광로의 베아트리즈 에체베리아 . "가장 흥미로운 점은 집에서 빵이나 패스트리 요리법 만들기 결과뿐만 아니라 학습입니다. 그 과정을 즐기는 법을 배워야 하고, 많은 것을 가르쳐주는 실패들 중 , 그것은 매우 자극적인 것입니다. 그 안에 즐거움이 있습니다.”라고 그는 조언합니다. 이를 위해 그녀는 전문가의 도움을 받아 독서를 할 것을 권장합니다(사실 그녀는 출판사와 함께 책을 완전히 개발 중입니다. 크럼블이 있는 책 ) 미리암 가르시아의 새 책처럼, 설탕이나 버터 없음 . 어느 하나 마을 빵 의 이반 야르자 , 두 번째 부분과 마찬가지로 마을 빵의 100가지 요리법 . 그리고 가족이 함께 하기 위해 이탈리안 프레쉬 파스타 시밀리 자매.
반면 메이는 책에 푹 빠져 있다. 북유럽 베이킹 북 . "가장 많다! 놀라운 점은 Magnus가 사고 진주로 수프를 만드는 것을 보았다는 것입니다. 그리고 사고는 동남아에서 왔으며 18세기 중반에 북유럽 국가에 도착했다는 소식을 듣고 깜짝 놀랐습니다. 음료수처럼 남아요 버블티 그러나 공은 더 작습니다. 이후 빵, 발효 야채, 케이크, 크래커, 쿠키에 스위트 사워도우 … 마지막으로".
굽자 반죽하자 그리고 우리의 부엌을 하자 요즘 우리의 충실한 동료들 . 그리고 우리의 "실험"이 요리될 때까지 기다리는 동안, 머지 않아 우리가 이빨을 갉아먹을 음식에 대해 꿈꿔봅시다. ~ 안에 콘데 나스트 트래블러 , 우리의 첫 번째 옵션은 Hermanas Arce에서 아침 식사 ㅏ 루겔라흐 , 또는 그 다육 식물 중 하나 딸기 잼 도넛 수시로 표시되는 것입니다. 아니면 엘레나 발라노가 유혹하는 대로 공격하겠다” 라디의 프렌치 토스트 ; croutons와 초콜릿 아침 식사 산 로렌조 데 엘 에스코리알의 호텔 미란다 , 커피가 풍부한 설탕 스틱 품품 베이커리 ... 그리고 우리가 짠, 좋은 카초포에 대해 이야기하면 네루 또는 김치가 들어간 브로콜리 노는 시간”.
전문가의 레시피, Let's BAKE!
GAUFRES DE LIEGE (엘레나 발라노 / 패닉)
"집에서는 항상 잼이나 "자연"과 함께 섭취하지만, 이번에는 나는 다른 토핑으로 그들을 제안합니다 . 우리는 시럽에 살구, 좋은 브랜디 및 약간의 갈색 설탕이 든 오븐 트레이에 넣습니다. 서빙할 때 요거트 크림과 치즈 크림을 곁들여 먹습니다."라고 그는 말합니다.
Liège gaufres 재료:
밀가루 315g
흑설탕 35g
소금 한 스푼
전유 125g
계란 1개
마른 빵 효모 2큰술
부드러운 버터 225g
진주설탕 180g (크기별로 사용하기 좋아요)
리에주의 고프레
"한 면에는 마른 재료를, 다른 면에는 젖은 재료(펄슈가 제외)를 섞은 다음 전자에 후자를 넣습니다. 반죽이 부드러워지고 떨어질 때까지 최소 10분 동안 잘 섞습니다. 그릇. 40분 뜸을 들인다 (트릭: 나는 항상 라우터 옆에 매스를 놓습니다). 발효된 반죽에 진주설탕을 조심스럽게 섞어주세요 . 양피지 두 장에 반죽을 펼쳐 냉장고에 30분 동안 휴지시킵니다. 시원하고 다루기 쉬울 때, 아주 크지도 않고 4분도 안된 반죽의 와플 메이커 볼에 넣어주세요 ", 끝.
EMPANADILLAS DOUGH (메이 노콘 / 미시온 카페)
"만두 반죽을 만든 지 몇 년이 지났습니다. 나케이마에서 일한 이후로 집에서 만든 적이 없습니다. 만두, 만두, 교자, 구티, 냄비스티커, 망두 , etc.", May는 고백한다. 그러나 때가 되었다:
질량:
느슨한 밀가루 260g
미지근한 물 115g
소금 5g
채우기:
다진 돼지고기 300g
간장 2큰술
미림 1큰술
다진 생강
다진 마늘
스리라차 1 1/2큰술
참기름 1큰술
옥수수 전분 1작은술
다진 쪽파 (저는 거의 한 줌 추가)
맛에 소금
"모든 것이 반죽되어 있고 처음에는 조금 딱딱하다는 것을 알면, 덮게 놔두다 . 반대로 반죽이 너무 끈적거린다면 베르티네 기법으로 반죽 . 그리고 공기를 가두어 밀가루를 넣지 않고도 반죽이 모양을 잡을 때까지 계속합니다. 나는 항상 모든 것을 연결합니다 휴지시켜 공 모양으로 만들고 속을 채우고 다시 반죽합니다 . 나는 그것을 공으로 나눕니다. 17그램 . 밀가루로 굴려서 채우십시오. 만두가 달라붙지 않도록 베이킹 페이퍼 위에 각 만두를 놓습니다. 붙지 않는 팬에서 얼거나 요리할 수 있습니다. 나는 약간의 기름을 붓고, 엠파나디야를 배열하고, 바닥에 갈색이 되게 하고, 물을 붓고 덮습니다. 베이스는 바삭한 상태에서 찐다. "라고 메이는 말한다.
호밀빵 (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
"내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 오픈샌드위치를 만들기 위한 호밀빵입니다 . 약간의 얇은 조각으로 겨자, 물냉이, 삶은 달걀 조각 간단하고 맛있습니다. 그리고 아이들을 위해, 빵 한 조각 (덜 얇음) 튀긴 토마토, 약간의 소금, 아주 잘게 자른 호박과 라미네이트된 닭 가슴살...훌륭합니다!"라고 그는 말합니다.
집에서 빵을 만들고 싶다면 Beatriz는 다음 세부 정보를 고려할 것을 권장합니다.
1. 250도 이상의 고온, 가열 및 하강 . 옵션이 있는 경우 공기. 항상 잘 예열합니다. 오븐은 원하는 온도에 도달하는 데 시간이 필요합니다(때로는 약간 거짓말하기도 함). 따라서 절약하지 않는 것이 가장 좋습니다(최소 20분).
2.스팀 만들기 . 이렇게하려면 케이크 틀을 가져 와서 오븐 바닥에 놓을 수 있습니다. 우리는 그대로 두고 오븐 옆에 빈 예열을 합니다. 빵을 넣을 때 장갑을 끼고 화상을 입지 않도록 주의하면서, 물 한잔 ; 우리는 빵을 넣은 후에 공기를 제거하고 15분이 지나야 다시 넣습니다.
호밀 토스트