유행과 트렌드를 잊고 기억에 남아있는 그 장소들
요리법은 사람을 기반으로 합니다. 그것을 공언하는 사람들과 그것을 즐기는 사람들, 그리고 둘 다 필연적으로 시간이 지남에 따라 변화하고 진화합니다.
하지만 남아있는 곳이 있습니다. 지휘자와 대중은 변하지만 멜로디는 여전하다. 기관이 남아 있습니다. 그리고 바로 이러한 이유로 우리는 다음과 같은 장소를 가치 있게 여겨야 합니다. 미식 트렌드의 독재에 빠지지 않고 수년에 걸쳐 적응할 수 있습니다. 가이드, 목록 및 시프트 탑의 부과.
"검사관이 도착하면 고객을 붙잡아 두십시오." 왜냐하면, 직면하자, 아마도 탄트리스 오늘은 뮌헨의 모든 미식가의 필수 목적지는 아니지만 배우기를 열망하는 소수의 진정한 팬에게 가르쳐야 할 것이 많습니다.
"현대 70년대" 우주
그래서 우리는 콤플렉스를 버리고 탄트리스에 들어갔다. 그 "현대 70 년대"우주, 예술 작품과 벽은 "가재처럼 붉고 송로버섯처럼 검은색"입니다. 건축가 Justus Dahinden이 설립자에게 의뢰한 예술 작품으로 가득 찬 획기적인 건물, 아마추어 프리츠 아이히바우어, 주택 중앙 유럽 요리 기관.
독일의 몇몇 위대한 셰프들이 화재를 겪었습니다. 취임 에카르트 비치그만 Paul Haeberlin의 추천으로 도착하여 독일 고급 요리의 선구자이자 자신의 레스토랑을 차리기로 결정했을 때 그는 하인즈 윙클러 , 아마도 2001년에 레스토랑의 세 번째 별을 획득한 20세기 독일 요리사 중 가장 성공한 사람일 것입니다. 한스하스, 오늘날에도 여전히 주방의 최전선에 있는 사람입니다.
우리는 접시에 놀라움을 발견하지 못할 것입니다 – 우리는 그것을 찾고 있습니까? – 그리고 그렇습니다. 깨끗하고 흠 잡을 데없는 제품, 실행의 엄청난 기술적 완성도와 조리법의 단순성 : 아티초크 퓌레를 곁들인 콩피 랍스터 또는 모렐을 곁들인 사슴 고기 메달리온.
송로버섯은 제철에 자유롭게 돌아다닐 것이고, 우리는 항상 그것에 마음을 빼앗길 것입니다. 형식적이지만 친절하고 측정된 서비스 중앙 유럽이 얼마나 잘 관리하는지. 서비스 교육이지만 테이블에서의 즐거움: 그것이 독일의 방을 이해하는 방법입니다.
그리고 우리는 오래된 리슬링과 젊은 부르고뉴를 마실 것입니다. 우리의 기억 속에는 유행과 트렌드를 잊고 기념하고 보존할 가치가 있는 정통 미식 기관이 남아 있습니다.
_*이 글과 첨부된 갤러리는 Condé Nast Traveler Magazine의 130번(7월과 8월). 인쇄판 구독 (902 53 55 57로 전화하여 11개의 인쇄본 및 디지털 버전을 €24.75에 우리 웹사이트에서 ) iPad용 Condé Nast Traveler의 디지털 버전에 대한 무료 액세스를 즐기십시오. Condé Nast Traveler의 7월호와 8월호는 좋아하는 장치에서 즐길 수 있는 디지털 버전입니다. _
우리는 접시에서 놀라움을 찾지 못할 것입니다. 우리는 그것을 찾고 있습니까?