마드리드를 떠나지 않고도 이 치즈를 찾을 수 있습니다.
우리가 스페인에서 시도하는 만큼 우리 자신을 속이지 말자 최고의 치즈는 프랑스산 . 이 우유 파생물은 다음과 동의어입니다. 전통, 역사, 문화, 맛 그리고 무엇보다도 다양성. 가지고 있다고 한다 치즈 1년 중 매일 다르며 천 가지가 넘는 다양한 품종이 있습니다. 이 모든 것이 없이는 불가능합니다. 엄격한 입법 그것은 개발과 보호를 허용했기 때문에 우리와 같은 국가에서는 오래전에 사라진 지역 품종을 찾습니다.
그러나 지난 10년 동안 낙농의 세계 이제 달성할 수 있는 방식으로 전문화되었습니다. 피레네 산맥 반대편 최고의 유제품 공 . Serge Gainsbourg의 언어로 우리의 가장 재능있는 상인과 튜너가 책임이 있습니다. 다음은 몇 가지 권장 사항입니다.
폰슬렛
그것은 아마도 스페인에서 가장 중요한 치즈 가게 . 14년 전 취임 욜란다와 예수 , 분명한 목표가 있는 결혼: 세계 최고의 치즈를 마드리드로 가져오세요. . 현재 일부로 구성된 소규모 회사 35명 , 또한 치즈 바.
그들이 가지고있는 Gallic 치즈의 선택 중 평균 150 , 그들 중 많은 것이 정통 쇼케이스 보석입니다. 품질과 장인 정신이 양보다 우선하는 품종. 그들은 강조 염소 우유 Banon Chevre, 지금이 최적의 계절인 벚나무 잎으로 싸여 있습니다. 다른 조각 염소 치즈 , 목초지가 최상의 상태인 봄에 모은 젖을 프로마쥬 카타레.
그러나 플래그십은 여전히 콩트, 브리, 로크포르. 하지만 이곳은 우리가 다른 곳에서 일반적으로 시도하는 것과 매우 다릅니다. 그만큼 세다 튜너가 지시하는 성숙 동굴로 인해 25개월 이상의 숙성 기간을 거쳐 훨씬 더 강렬하고 복잡한 펀치를 얻을 수 있습니다. 루이스 미구엘 루에다.
그만큼 브리 드 모 버터, 크림, 야채의 맛과 함께 가장 순수한 형태의 크림입니다. 그리고 마지막으로 로크포르 그것은 같은 원산지 마을에서 만들어지며 그곳에서 방목된 자신의 농장과 함께 합니다. 결과? 약간의 소금과 매운맛이 나는 블루치즈.
_(주소: Calle Argensola, 27, 28004, Madrid. 전화: 913 08 02 21) _
우리는 더 좋은 선물을 생각할 수 없습니다
본프롬마쥬
내부에 있습니다 차마르틴 마켓 , 60년 이상의 역사를 지닌 공간. 해당 치즈공장은 11월이면 창업 10주년을 맞는다. 살바도르 발레로.
프랑스 조각의 다양성은 압도적이며 현재 120개의 치즈를 보유하고 있으며 150개로 증가하고 있습니다. “이제 최고의 생산 중 하나가 시작됩니다. 여름 우유와 그것은 4 월까지 지속됩니다. "라고 Valero는 강조합니다. 그 필수품 중에서 우리는 생우유의 몽도르, 쥐라 지방의 소규모 생산자들이 만듭니다. “그것은 우리의 카사르 케이크처럼 먹지만 그 크림 같은 것과 미세한 뉘앙스, 젖은 잎과 숲은 타의 추종을 불허합니다. 그것은 훌륭하고 매우 다양한 치즈입니다.”라고 주인은 말합니다.
베스트 셀러는 여전히 세다 , 여기에 세 가지 다른 성숙(12, 24 및 36개월)이 있으며 "나이에 따라 뉘앙스가 완전히 바뀝니다. 그 질감은 훨씬 더 바삭하다 "; 그리고 카망베르, Bon Fromage에서는 정말 신기한 치즈가 되어 밀가루와 칼바도스 s, "모든 과일 풍미를 향상시키는 사과 리큐어". 그들은 또한 다양한 종류의 라클렛(생유, 훈제 우유, 트러플 우유)을 가지고 있으며 루아르 계곡 염소 치즈의 훌륭한 튜너입니다.
_(차마르틴 시장. 주소: Calle Bolivia, 9, 28016, Madrid. 전화: 913 44 00 31) _
몽 도르를 위해? 본 프로마주
재배 치즈
Conde Duque 치즈 공장으로도 알려진 그들은 3년도 채 되지 않아 이 지역에서 엄청난 성공을 거두었습니다. 그들의 강점은 스페인 장인 치즈 , 그러나 프랑스와의 관계는 육각형의 가치 있는 진미를 매우 특별하게 제공하는 것으로도 유명합니다.
Salers는 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나일 수 있습니다. , 그 기원은 2000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 그 이름은 Salers 품종의 소에서 유래했으며 생산 매개 변수는 매우 구체적입니다. 자체 가축, 계절 사료, Cantal 주변 목초지에서의 소비 및 세균학을 유지하기 위한 목재 통에서의 생산입니다. 프로젝트 파트너 중 한 명인 Clara Díez는 "치즈는 12개월과 16개월 동안 숙성될 수 있지만 여전히 탄력 있고 고무적입니다.
그는 또한 다음과 같이 논평한다. 세다 그들이 배포하기를 좋아하는 것은 낮은 성숙도 중 하나입니다. "우리는 가장 흥미로운 프로파일이 단맛이 더 분명할 때 조금 더 일찍 개발된다는 것을 이해합니다."라고 그는 훌륭한 프랑스 치즈에 대해 지적합니다. 상점에 풍부하고 항상 약간의 특색이 있는 다른 품종은 브리, 카망베르, 레블로숑, 블루 도베르뉴, 랑그르, 로크포르 또는 카망베르.
_(주소: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madrid. 전화: 911 27 31 26) _
옥타비오의 샤퀴테리
옥타비우스 그는 자수성가한 남자의 침을 뱉는 이미지다. 가지고 다니다 산 안톤 시장 1970년부터 추에카 변화하고 발전하여 오늘날의 모습이 되었습니다. 20년 전, 옆집 내장이 문을 닫았을 때, 델리카트슨 가게를 시작으로 조금씩 소개하기 시작한 참조 대상 중 하나가 될 때까지 프랑스 치즈.
그의 옆에는 존 길 , 7년 전 시장이 다시 열렸을 때부터 그와 함께 일해 온 튜너. “저를 위해 소규모 생산자를 찾는 프랑스 스카우트도 있습니다. 저와 저는 새롭고 질 좋은 것을 찾기 위해 유럽의 모든 박람회에 갑니다.”라고 유명한 정육점은 말합니다.
우리가 찾은 것은 대부분의 경우에만 있는 젠틀맨 치즈입니다. “우리는 치즈를 변형시킵니다. 가게의 별은 트러플과 초콜릿, 장미 꽃잎을 가득 채운 생우유 브리” , 작은 치즈 제조 업체를 찾아 적절한 가시성을 제공하겠다는 결의를 가진 Gil의 설명입니다.
품종? Langres, Morbier, Mimolette 24개월, Mont D'Or, Le Figou, Valencay, Comte 18~24개월...
_(산 안톤 시장. 주소: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madrid. 전화: 91 330 02 88) _ __(____ 바르셀로 마켓. 주소: Calle Barceló, 6, 28004, Madrid. 전화: 91 593 02 41) __
옥타비오 샤퀴테리의 미몰레트
라피뇌르 드 프롬마주
그는 신인 중 한 명이다. 산타 마리아 데 라 카베자 시장 이미 국내 기관이지만 Mercado de Maravillas, 그가 3년 동안 있었던 곳. 프랑스 태생인 토마스 아센시오는 생산자와 생산자를 연결해 자신의 치즈 가게로 데려가는 일을 담당하고 있다.
이번 시즌 추천 보포르 달파쥬, 레블로숑, 카망베르, 칼바도스 목욕, 콩트 18개월… “Comte를 위해 우리는 항상 여름 우유로 작업합니다. 그것은 훨씬 더 버터 같고 과일입니다. 겨울 우유는 상관없어.” 어린 시절부터 치즈 공장을 운영하는 것이 꿈이었던 아센시오는 암시한다.
그것은 현재 가지고있다 80가지 이상의 치즈 , 가장 독점적인, “프랑스에서 가장 외딴 곳과 장인의 손길이 닿은 곳에서 공급됩니다.”.
Asensio는 이러한 요소에 특별한 주의를 기울입니다. 생 우유 치즈: "우유는 건강한 동물에게서 얻어야 하고 프랑스 산허리의 비옥한 목초지에 의해 유지되는 식단을 보장하는 기본 원칙입니다."
(Mercado de Maravillas. 주소: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madrid).
(Santa Maria de la Cabeza Market. 주소: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madrid. 전화: 659 37 03 07)
L'Affineur de Fromage의 보포르 달파주
치즈
그들은 18년 전에 이 지역에서 시작되었습니다. 아르겔레스 그리고 앞에는 라울 카스타네다 , 아주 어린 나이부터 양 떼를 소유하는 것과 같은 삶을 살아온 레오네세 양치기의 아들.
유제품은 마드리드 최초의 치즈 전문 매장 중 하나 세계 최고의 치즈를 보유하고 있는 것이 특징입니다.
에 매우 집중함 계절상품. " 9월이 되면 꼭 가봐야 하는 Vacherin du Mont D' Or와 Époisses. 소들은 뛰어난 목초지를 먹고 멋진 케이크를 생산합니다. 향, 질감, 색상이 완벽합니다.”라고 그는 자신에게 직접 보내는 이러한 치즈에 대해 설명합니다.
"카나리아 제도보다 프랑스에서 치즈를 보내는 것이 더 쉽습니다."라고 그는 말합니다.
_(주소: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madrid. 전화: 915 94 38 56) _
La Quesería의 계절 상품 중 하나인 Époisses
축복 받은
축복받은 것은 펑크에 가장 가까운 것 이 치즈메이커 셀렉션에서 찾을 수 있습니다. 4년 전 문을 연 산 페르난도 시장 또는 Embajadores와 같은 거리에서 그는 내추럴 와인과 매우 합리적인 가격의 생우유 치즈.
Half store, half bar, 모든 것이 뒤섞인 작은 공간에 눈에 띄는 현재 페어링.
모교이자 프로젝트 소유자인 José는 각자에게 가장 적합한 제안을 매주 추천하고 업데이트합니다. “안전한 '경기'는 모르비에 , 첫날부터 항상입니다. 나는 또한 다음과 같은 소위 유니티 치즈를 추천하고 싶습니다. 폴리니 , 더 저렴하고 접근하기 쉽습니다.”라고 그는 주장합니다.
이와 관련하여 또 다른 승리 조합은 슬릿이 있어 샴페인을 채울 수 있는 랑그르. “치즈와 뭉쳐서 퍼집니다. 실패하지 않고 무엇보다 저렴합니다.”
_(산 페르난도 시장. 주소: calle de Embajadores, 41, 28012, Madrid. 전화: 661 75 00 61) _
모르비에에서 만날 수 있는 추천 치즈 중 하나인 모르비에