La Habitual의 아티초크
우리는 점점 더 중요성을 인식하고 있습니다. 급송 우리의 건강을 위해 있지만 동시에 우리는 점점 더 중요성을 음식을 즐기다 , 식당에 가서 그들의 제안에 도취됩니다.
이 두 가지 요소가 충돌할 운명처럼 보일 수도 있지만, 그 첫인상에도 불구하고, 점점 더 많은 레스토랑이 야채에 베팅하고 있습니다. , 가벼울 뿐만 아니라 무엇보다 눈에 띄는 친환경 주방을 위해 지금까지 부차적인 역할로 분류되었던 성분에 , 고기와 생선의 장식과 반주.
그만큼 야채 요리 중요성과 다양성을 얻고 있습니다. 점점 더 많은 셰프들이 이러한 재료에 베팅하고 가능성을 탐구하고 새로운 제품을 선보이고 있습니다. 우리의 식단 야채에게 역할을 부여 정통 미식 보석 그들에 해당합니다.
여기, 새로운 Ponzano 위치에서 지구에서 오는 모든 것에 대한 존중은 기본입니다.
식물계에만 집중하는 레스토랑이 아니라 과일, 채소 및 채소를 제공하는 요리사 및 프로젝트 그들이 받을 자격이 있는 중요성과 이러한 방식으로 ** 더 건강하고 가벼운 레스토랑 요리 **가 더 계절에 따라 더 다양하고 더 다양할 수 있으며 향후 트렌드 중 하나가 될 운명임을 보여줍니다. 이 녹색 혁명의 주인공은 다음과 같습니다.
** 더 그린하우스, 마드리드 **
그가 스스로 정의한 대로, 거리의 로드리고 그것은 녹색 고급 요리입니다. 그리고 이것은 몇 년 전 그 식당에서 그의 작업의 지침이 되었습니다. 아란후에스 1년 전까지 그는 폰자노에 상륙했습니다.
계절의 요리, 변화하는 그 그들은 거의 매주 과일과 채소의 제공에 적응합니다. 그리고 각각 고기나 생선으로 마무리하여 시도할 수 있습니다. 레드와 블루 레스토랑 메뉴 . 그러나 당신이 찾고 있는 것이 주스와 발효 식품과 함께 완전한 경험이라면 Vegetalia 메뉴를 놓치지 마십시오.
로드리고 드 라 칼레, 엘 인베르나데로에서 창작
** CARABAÑA ORCHARD, 마드리드 **
가장 빈번한 식당이 기회가 있을 때 자신의 채소밭을 차린다면, 이 경우에는 반대의 이야기가 있습니다. 식당에 이름을 붙인 농장, 마드리드 중심부의 비스트로와 개스트로바 , 그는 제철 채소로 영양을 공급합니다.
토마토 맛이 나는 특별한 토마토를 선보이지만, 계절에 상관없이 메뉴를 살펴보기에 좋은 계절입니다. 식물의 세계, 그리고 그들의 시도 구운 아티초크 또는 구운 야채와 문어.
야채 세계에 국한되지 않지만 구운 아티초크나 야채는 멈출 가치가 있습니다.
**아마 & 케일, 바르셀로나**
이 레스토랑 바르셀로나의 유연성 영양가와 미식가 특성에 따라 요리를 디자인합니다.
아침부터 간식까지, 브런치에서 점심이나 저녁 식사까지 제공하므로 항상 공식을 존중하지만 모든 경우에 사용할 수 있습니다. 메뉴는 야채 80%, 푸른 생선 20%입니다.
그의 제안의 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 구운 당근 & 아보카도 샐러드 (볶은 양념 당근, 아보카도, 녹색 잎, 두부, 레몬, 오렌지 소스), 철자 라비올리 당근, 고구마, 배로 속을 채우고 호박 소스 또는 채식 버전과 함께 제공 파낭 카레.
** 범프 그린, 마드리드 **
토마스 노프레, 아드리아나 니콜라우, 루벤 바커 그들은 책임 있는 미식적 즐거움을 불러일으키는 공간의 최전선에 있으며, 계절과 연결되고 야채가 지배하는 소규모 품질 생산과 연결되지만 결코 배타적으로 부과되는 것은 아닙니다.
그것의 제안에는 많은 메뉴가 있습니다 샐러드, 야채 음료 및 유기농 스무디 그러나 햄버거와 같은 특산품으로 훨씬 더 나아갑니다. 카세나 소 (토착 갈리시아 품종) 칸타그룰라스 농장 치즈 , 건포도 토마토, 파삭 파삭 한 양파와 김치 또는 코코넛과 된장 소스, 녹색 잎과 겨자 채소를 곁들인 칠면조 "로스트 비프".
켈트 갈리아 가슴살, 머스타드, 퀴노아, 고구마, 범프 그린 프랄린 소스
** 리카드 카마레나, 발렌시아 **
현재 스페인의 위대한 셰프 중 한 명이기도 하다. 발렌시아 정원의 수비수.
생산자와 손을 잡은 그의 작업은 일년 내내 멋진 제품으로 그의 테이블을 채웁니다. 작고 부드러운 아티초크, 눈물 완두콩, 맛있는 녹색 콩 또는 토마토 시즌 내내 무미건조한 상태입니다. 토마토 타르트 타탱을 일반 식당 - 전통적으로 더 고귀한 것으로 여겨지는 재료와 함께 명성을 공유합니다.
Ricard Camarena와 그의 제철 요리
** 유태인 맨션, 산탄데르 **
셰프 Sergio Bastard는 무엇보다도 다음과 같은 덕분에 이 레스토랑을 칸타브리아의 새로운 요리의 기본 집 중 하나로 만들 수 있었습니다. 바다 야채에 대한 확고한 약속.
조류 및 연안 식물 에 의해 크게 표시되고 정의된 개성을 지닌 주방의 필수 풍미가 됩니다. 녹색 및 요오드화 풍미 : 해조류와 압테미아를 곁들인 필필 대구, 커피와 백리향, 옥살리를 곁들인 유약 양파 또는 새싹과 카다멈 아이스크림을 곁들인 아보카도가 좋은 예입니다.
녹색 열쇠에 산탄데르 (그러나 바다 야채 포함)
** 쿨러 드 파우 또는 그로브(폰테베드라) **
Javier Olleros와 그의 팀은 다음과 같이 재정의합니다. 오어 그로브 , 가장 가까운 과수원과 해안이 영양을 공급하는 관점에서 갈리시아 요리.
진부함과는 거리가 먼 북서부 요리의 상징적인 제품을 포기하지 않고, Culler de Pau는 끊임없이 자신을 재창조합니다. 해초, 순무, 조개 수프, 터봇 알과 물냉이를 곁들인 코르보 기장(자주색 옥수수)과 같은 요리법 또는 세 가지 국물에 시금치 : 갈리시아 요리의 역사에 남을 요리 중 하나인 토마토, 돼지 어깨살, 다시마를 물으신다면.
오 그로브에서 수확
** 호세 하우스, 아랑후에스(마드리드) **
우리는 방금 사이를 여행했습니다. Aranjuez의 과수원 , 의 손에서 언덕의 페르디난드 , 그는 수년 동안 조셉 하우스 역할이 뒤바뀐 주방 야채는 많은 경우에 주도적인 역할을 합니다. , 단백질을 장식의 역할이나 요리의 풍미를 향상시키는 단순한 지방으로 분류합니다.
누군가가 새로운 일을 할 수 있는지 의심했다면 야채 요리 과카몰리와 바삭한 루꼴라를 곁들인 히카마 타코, 콜리플라워 크림을 곁들인 양파 프랄린 또는 브뤼셀 트러플과 같은 제안은 대답이 '예'여야 한다는 것을 분명히 합니다.
Aranjuez의 과수원에 대한 송가