도살은 윤리적이거나 윤리적이지 않을 것입니다(또는 해서는 안 됨).
로렌 가라벤타 그것은이다 푸줏간, 채식주의자 그리고 그것을 원한다 고기를 덜 먹다 . 모순처럼 보이지만 이 삶의 방식에는 조금도 균열이 없다. 채식주의 정육점 : “자신의 식량을 사냥하거나 키울 수 없다면, 고기를 덜 먹는 것이 당신과 지구를 위해 더 좋습니다.”.
가장 위대한 것을 부정하고 싶어도 고기 , 더 구체적으로 육류 소비 당신은 아주 큰 문제가 있습니다. 그리고 훨씬 더 적은 수에 초점을 맞춘 질문입니다. WHO 경고 . 이는 최근의 올드 스쿨 보스 그들은 공개적으로 그것을 거부할 것입니다: 고기를 먹는 것만큼 고기를 먹지 않는 것이 중요하다 . 개인적인 의견이 아닙니다. 계속해서 고기를 먹고자 하는 사람들은 전 세계적으로 소비되는 양이 줄어들고 무엇보다도 고기가 먹을 수 있는 한 가능하다는 것을 이해해야 합니다. 동물과 환경을 존중하는 고기 . 그래야만 우리가 될 것입니다 고기를 잘 먹는 사람들 , 의도한 바가 계속 크고 명확하게 말할 수 있도록.
로렌 가라벤타
다소간 동일한 재생 과정이 필요합니다. 정육점의 좋은 일 . 2020년에 정육점은 그는 좋은 정육점이어야합니다. 그렇지 않으면 그는되지 않을 것입니다. . 나쁜 정육점이라는 의미로 심연을 표시하는 것이 의도된 것이라면 바로 이 때문입니다.
지난 여름, 한 기사에서 뉴욕 타임즈 나는 헤드라인에서 도덕적이고 직업적인 갈림길에 완전히 서 있었다. 푸줏간 주인이 된 채식주의자 (도살자가 된 채식주의자) 일반 대중의 눈에 보이는 그 명백한 모순을 탐구했습니다. 기자 멜리사 클라크 무엇에 적절한 이름을 가진 예를 제공합니다. 마이클 폴란 그의 훌륭한 책에서 잡식성의 딜레마 어느 하나 루이스 그레이 안에 윤리적인 육식 동물 그들은 이미 깊이 들어갔습니다. 그건: 조만간 먹을 동물을 죽일 가능성을 육식 동물로 받아들여야 합니다. , 주로 때문에 그것은 우리를 사실상 채식주의자로 만들 것입니다..
'윤리적 육식동물' 표지
“작지만 성공적인 그룹이 있습니다. 전 채식주의자와 완전 채식주의자 마음이 맞는 사람 그들은 정육점이 되었다 바라다 미국의 현재 식품 시스템에 혁명을 일으키다 "라고 기자는 말합니다. 그들은 자신을 다음과 같이 지칭합니다. 윤리적인 정육점 , 그리고 그들의 주요 목표 중 제공하고자 하는 매장을 열었습니다. 농장과 목초지에서 자란 동물의 고기 보장되는 곳 동물 복지 , 환경 보전 그리고 전체 부품 사용 훨씬 덜 낭비적인 대학살을 달성하기 위해."
하도록 하다, 윤리적 정육점과 그들이 주장하는 윤리적 고기는 누구입니까? 일반 고기와 어떻게 다른가요?
ㅏ 윤리적인 정육점 그것은 분명하다: 채식주의자가 정육점을 여는 것은 모순에 빠지지 않습니다. 원하는 내부에서 시스템을 변경 . 오히려 진지하게 받아들이고 싶다면 그 어느 때보다 더 확고하고 일관성 있고 필요한 목표입니다. 의 경우이다 로렌 가라벤타 , 정육점, 채식주의자 및 집단을 책임지는 3명 중 1명 루비 벼랑 , 의 장소 Vashon 섬(워싱턴) 두 개의 공간이 결합된 경우: 정육점과 레스토랑 어디 윤리적인 고기만 소비 . 사전에 정의 대규모로 고기와 거리를 두기 위해 노력합니다. 조사와 비판의 대상이 되었다 당신의 낭비를 위해 , 항생제 남용 파도 동물 농장의 열악한 환경.
Lauren Garaventa의 전제에서 철학은 다음과 같은 편지에 따릅니다. 당신의 고기를 알고 "(당신의 고기를 알고). 단어를 잘게 쪼개지 않고 정의하는 작업 방법론 Condé Nast Traveler Spain 전용 : "그것은 친절한 알림 우리가 항상 염두에 둘 수 있도록 음식은 어디에서 왔는가 . 그 뜻은 필요한 시간을 가져라 ~을 위한 고기를 키우는 농부들을 만나다 와이 그들의 환경에서 이 동물들을 관찰하십시오 . 당신이 식사를 선택한다면 패스트 푸드 (또는 정크 푸드), 그 고기는 어디에서 왔니? , 동물이 어떻게 먹고 어떻게 살았는지. 그때서야 복용 해당 고기를 계속 먹을지 여부에 대한 정보에 입각한 결정 . 개인적으로 먹는걸 더 좋아하는데 건강한 식단을 제공하는 고기 , 나와 개인적인 관계가 있는 농부들과 함께 사는 곳 근처에서 자랐습니다. 우리는 이러한 기준에 따라 고기만 제공한다고 말하면 사람들은 믿을 수 있습니다.”
면접에서 한 가지 질문에만 한 단어로 대답합니다. '좋은' 정육점과 '나쁜' 정육점의 차이점은 무엇인가요? "정직" 그는 한 치의 망설임도 없이 말한다. 모든 비즈니스 결정에 적용되는 정직성, 각 동물 , 각 레시피 및 칼로 자를 때마다 . “물론 정육점을 하고 사람들에게 고기를 덜 먹도록 부추기는 것은 가능합니다! 만약 우리가 사회로서, 우리는 계속 고기를 먹고 싶어 와이 우리 주변의 자연 세계에 부정적인 영향을 미치지 않습니다 , 우리는 우리가 고기를 먹는 방식을 바꾸다. 미국 그것은 거대한 나라이지만 여기에 사는 대부분의 사람들은 대도시에 살고 있습니다. 그들은 농업에 참여하거나 식량을 재배하지 않습니다. . 이 작업은 에 남아 있습니다. 산업 농장. 자신의 음식을 사냥하거나 키우지 않는다면 고기를 덜 먹는 것이 당신과 지구에 더 좋습니다. . 그리고 나는 일주일에 5일을 채식주의자가 되는 것을 의미하지 않습니다. 나는 고기를 식사의 주안점보다 재료로 보는 것을 선호한다. 나는 이것이 다른 나라에서 더 일반적이라고 생각하지만 미국에서는 그렇지 않습니다."
그러나 Lauren Garaventa는 어떻게 이 모든 멋진 이론을 실행에 옮기다 레스토랑 사업의 수익성을 위한 시한 폭탄이 아니라면?
그는 그의 부엌에 들어간다 한 달에 소 1마리, 돼지 4마리, 양 4마리, 토끼 10마리, 닭 30마리 . 물론 이 동물들은 모두 사용됩니다. 다 떨어지면 더 사지 마세요 , 그리고 다른 조리법이나 공식은 고객을 만족시키기 위해 추구됩니다. “이 사업은 거의 10개월이 되었습니다. 이렇게 짧은 인생에 수익성이 있는 식당이 있는지 알기는 정말 어렵습니다. 우리는 하나 여름이 매우 바쁜 작은 계절 커뮤니티 . 여름에 수요가 늘어나면 동물의 수를 늘릴 것입니다. 칵테일 바, 정육점 및 레스토랑이 있습니다. . 나는 확신할 수 있다 이 순간 우리는 세 가지 측면에서 모두 수익성이 있습니다. . 우리가 성장하고 효율성이 높아짐에 따라 레스토랑만으로도 수익이 날 것이라고 확신합니다."
Ruby Brink의 특징은 고기를 완전한 요리의 재료로 사용하다 ~와 함께 전체 곡물, 절인 및 발효 야채 , 농장 신선한 야채, 국물, 현지 유제품 및 계란. " 우리는 일반적으로 스테이크나 큰 고기를 제공하지 않습니다. . 그렇게 한다면 아주 특별한 기회가 될 것입니다. 우리는 사람들이 알아야 한다고 믿습니다 그들의 모든 음식은 어디에서 왔습니까? ". 그래서 그들은 샐러드, 사과, 심지어 밀가루까지의 기원을 설명합니다. 그들은 자신의 빵을 굽는다.
이 특정한 작업 방식을 사용하는 것은 시간 문제였습니다. 미디어 노이즈가 그의 작업을 메아리쳤습니다. . 그가 육류 부문에서 일부 적을 만들었다고 생각할 수도 있습니다. “저는 미국에서 일하는 정육점 커뮤니티의 일원입니다. 산업화 된 육류 시스템 외부에서 매우 재미 있고 환영하며 지원하는 무리입니다. . 나 나는 CAFO에 대해 적극적으로 목소리를 냅니다. (집중사육사업 ) 그리고 산업용 고기 , 하지만 육류 업계에서 누구와도 부정적인 상호 작용을 한 적이 없습니다."
Garaventa가 아직 변화를 위한 불에 손을 대지 않은 육류 산업. “언젠가 우리가 이 분야에서 새로운 시대를 열 수 있기를 바랍니다. 그만큼 소규모 생물다양성 농장 , 현지 고기 가게 그리고 농민 시장 우리 자신(과 지구)을 건강하게 유지하려면 보조금을 받는 기준이 되어야 합니다. 구축하기를 바랍니다 농장과 지역사회를 지원하는 수익성 있는 비즈니스 모델 . 그리고 많은 사람들이 자신의 커뮤니티에서 이 모델을 사용할 수 있기를 바랍니다.”
사업가의 고백 형식으로 포스트에 완벽하게 요약된 것 바비 휴겔 휴스턴에 있는 여러 레스토랑:
“우리 업계는 육류에 문제가 있습니다. . 나는 되고 싶다 자비로운 회복자 사람들의식이 요법과 견해와 함께. 이러한 이유로 이 고기 한 조각 내가 한동안 소비하는 마지막 것입니다. 모든 고객을 더 잘 이해 . 우리 업계는 자주 관찰합니다 채식주의자 식탁 의 인식으로 동물성 단백질과 관련된 가치 , 최고의 수익을 내는 곳이기 때문에”라고 말하며, 식탁에 동물성 단백질이 없는 고객에 대한 경멸 이상의 의미를 강조한다.
“고기를 많이 먹었어요 . 도축장을 둘러보고 내가 나중에 먹은 조각들을 죽였어 . 나는 고기를 먹는 것이 나쁘다고 말하는 것이 아니라, 꼭 다시 고기를 먹겠습니다 . 하지만, 나는 그 말을 우리는 산업으로서 더 나아질 필요가 있습니다 음식점 주인은 이러한 문제를 어느 개인보다 훨씬 더 적절하게 처리하기 때문입니다. 조금씩, 나는 취해왔다. 고기 나누기 더 큰 약속을 할 준비가 되어 있습니다. 걱정하지 마십시오. 나는 아무것도 크게 바꾸지 않을 것입니다. 하지만 내가 원한다면 채식주의 고객을 더 잘 이해 귀하의 요구 사항에 대해 자세히 알아보십시오. 시간이 걸리겠지만 더 나은 사람이 되기 위한 중요한 단계라고 생각한다”고 말했다.