크리스마스 햄을 제대로 먹기 위한 지침
햄 줄까? 햄을 선물로 받았는데 가족과 친구를 간식에 초대하거나 크리스마스 이브에 자랑스럽게 꺼내기에 충분한지 알고 싶습니까? 너도 운이 좋아, 이 예쁜 탐식 날짜에 먹고 사는 법을 알아야 합니다. 그렇기 때문에 전문가들이 어떻게 식별되는지 설명할 수 있도록 전문가와 이야기를 나눴습니다. 좋은 햄 , 햄이 좋은 이유, 그리고 그렇다면, 어떻게 대처해야 할까요 . 많은 사랑으로, 항상.
햄 파라다이스
좋은 햄을 식별하는 방법
알아내려면 오감을 테스트해야 합니다.
“첫 번째 부분은 비주얼입니다. 가늘고 길며 양식화된 다리와 좁은 발목 그들은 동물 종족의 순결의 표시입니다. 베이컨은 거칠고 줄무늬가 있어야 합니다.”라고 브랜드 이사인 Ricardo Sánchez가 설명합니다. 아서 산체스 , 가족 사업 100년 이상 이베리아 제품에 전념하여.
좋은 양식된 다리
이어 "만지면 베이컨은 기름기가 많고 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않아야합니다. 그리고 우리는 베이컨 안쪽, 햄의 끝 부분에 손가락을 넣을 수 있어야 합니다.”라고 그는 계속합니다. 또한 "냄새는 뻔해 보이지만, 햄 냄새가 나야 한다 ". 그리고 마지막으로, " 햄의 맛은 단맛과 쓴맛이 섞여야 합니다. , 염분이 높지 않고. 여운이 길고 지속적이어야 합니다. . 슬라이스 햄을 혀 위에 놓고 입천장에 더 가까이 가져가면 되돌릴 수 있습니다.”
땀이 조금 나고 끈적임이 없고 끈적임이 없는 것
루시아 가르시아 오르테가, **자부고 원산지 보호 **(우엘바) 전문가는 절망하지 않도록 "좋은 햄을 감각 매개변수 만이 할 수 있는 과제이다. 마스터 햄 장인 그들의 일생을 그 정교화에 바친 사람들. 직업에서 다년간의 경험. 따라서 소비자의 경우 가끔 또는 정기적으로 라벨을 확인하는 것이 좋습니다. 모든 보증 및 보안으로 올바르게 식별되었는지 확인하십시오. ”.
뻔하지만 꼭 필요하다: 햄은 햄 냄새가 나야 한다
햄이 다른 햄보다 나은 점은 무엇입니까?
Arturo Sánchez의 Ricardo Sánchez는 "두 가지 요인, 즉 돼지의 품질과 생산 공정에 따라 달라집니다."라고 말합니다. “각 작품은 다르고 개별적이며 독립적입니다. 같은 돼지의 햄이나 어깨는 양생하는 동안 같은 방식으로 진화하지 않습니다. 중요한 것은 잘 식별되는 한 주의를 기울이는 것입니다. , 그리고 거기에서 개별적으로 평가합니다.”라고 PDO Jabugo의 Lucía García Ortega가 덧붙입니다.
Lucía García Ortega가 조언한 대로 레이블에 세심한 주의를 기울이고 안전하게 플레이하면 레이블에서 (줄 사이) 읽는 방법을 알게 될 것입니다. 100% 이베리아 돼지 , 즉 가장 좋은 것은 "적절한 자연 환경, 참나무 및 코르크 참나무 목장"에서 자란 다음 "건조 창고 및 천연 지하실"로 이동합니다. 그곳에서 햄 홀더의 손이 중요하다. 돼지가 생활하는 시간이 길어질수록 몬타네라 단계, 도토리 먹기 무료, 더 좋습니다. 도 마찬가지 염장 및 경화 과정 , 덜 서두를수록 더 좋습니다. 지하실에서 보낸 시간은 " 온도와 습도 그리고 햄이 얇은 조각이 되기 전에 결정적인 개성을 나타내는 곳입니다.”라고 가르시아 오르테가가 설명합니다. 전체 과정은 4~5년이 걸릴 수 있습니다.
초원의 삶
좋은 햄은 어떻게 자르나요?
이 시점에서 당신이 우리 말을 들었다면 당신은 큰 햄을 샀을 것이고 그것을 망치지 말아야 합니다. 그 모든 노력은 그에 상응하는 보상을 받아야 합니다 얇은 조각 . 이를 달성하려면 전문가의 조언을 따르십시오.
우선, 우리는 그것을 소비할 시간을 계산해야 합니다. “내수용으로는 가장 좁은 부분부터 시작해서 바빌라라고 불리는 그리고 끝나면, 햄을 뒤집다 "라고 Ricardo Sanchez는 말합니다.
질식에서 시작
"짧은 시간에 소비하려면 발굽이 있는 햄 "라고 Lucia Garcia Ortega는 말합니다. "그래서 메이스는 위쪽으로 배열되고 우리는 육즙이 많고 다양한 조각 그것은 생크와 메이스에서 조각의 팁과 카운터 메이스로 갈 것입니다."
그리고 이 모든 것 전에: "유일한 트릭은, 조심하고 잘 깎은 칼을 가지고 있어야 합니다. , 거기에서 당신은 있어야합니다 질서 정연하고 "라고 Sanchez는 덧붙입니다. 이렇게 하면 사고를 피할 수 있습니다. García Ortega는 "입천장의 불쾌한 맛을 피하기 위해 썰려는 햄 부위의 껍질을 잘 제거하고 지방을 덮는 것이 중요합니다."라고 덧붙입니다.
좋은 햄 자르는 법
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