꽃가루 겨자와 페르멘타우 칠리 페퍼를 곁들인 Saltxitxa kasera
네, 있습니다 요리사를 표시하는 것 그들은 당신의 뿌리입니다. 그가 태어난 곳, 고향의 풍미, 그리고 그가 부엌에 도착할 때까지 그의 각 단계를 형성하는 영향. 요리는 평생의 경험의 결과입니다.
Edorta Lamo라는 이름은 이미 그 선술집으로 유명합니다. 블랙 파이어로 , 사랑에 빠지고 아무도 저항하지 않는 도박소 성 세바스찬 . 그가 Arrea!와 함께 지평을 확장하는 것을 막지 못한 성공, 링크로 돌아가기 특히 Alava 산과 함께 유지 칸페즈 촌 , 에서 약 25분 승리.
셰프 에도르타 라모
"그는 나를 조금 보고 있었다. 제한되고 갇힌 A Fuego Negro의 주방 라인, 내가 그토록 사랑하지만 동시에 나의 다르게 요리해야합니다 "라고 Lamo는 말합니다.
그때 마을로 돌아가야 한다는 생각이 떠오른다. 목장주와 농부 오래 전에 그를 구출할 때 그들은 '카누타스'처럼 보였습니다. 지구에 이익 , 재배할 수 없었습니다. 1920년대에 기근으로 인해 마을 사람들을 산으로 데려가 농업이 제공하지 않는 것을 냄비에 가져갈 수 있는 흐름이 만들어졌습니다.”라고 그는 말합니다.
그것은 **사회운동**이 되었고, 그 자체의 법에 의해 통치되었고, 다음과 같은 산의 자원을 사용했습니다. 카모마일, 록 티, 멧돼지 및 노루 , 뿐만 아니라 송어, 게, 트러플 및 버섯 수확 . 1970년대 이 아이들의 교활한 그들은 업계에서 일하기 위해 이민을 갔고 그 세대는 그들의 기원을 침묵시키기로 선택했습니다.
“에리어에! 우리는 회복하고 적응하기 위해 노력합니다 할아버지의 지혜 ** 을 위한 수집 및 사냥 . 지금이 정당성을 입증할 때입니다.”라고 Edorta는 단호하게 말했습니다. 그리고 그는 그것을 바, 블록으로 구분된 레스토랑 –핀초, 보카티타, 구운 고기와 함께- 그리고 식당 시대에 맞는 지역 특산품 메뉴가 있지만 항상 스튜와 캐서롤로 가득 차 있습니다. 비둘기 조림, 아조아리에로 대구 달팽이... 더 개인적인 제안 그리고 미식, 세심하고 개인적인, 18 패스에 도착하고 송어 -Tartare, 강 및 Ajoleek의 pil-pil과 같은 지역의 페티쉬 요리; Trutxita에서 Navarre까지; Trutxa-Ham-Pellao 비둘기 –rillette 및 berrubiote; 국물과 밤; petxuga 및 Sauco–(€80), 멘디알데아 메뉴 스타터 요리는 물론 풋세로, 생선, 고기 및 디저트 중에서 선택하실 수 있습니다.
멧돼지 생크
"그리고 곧 제안을 완료할 것입니다. 당신이 머물 수 있도록 5 개의 방 바로 여기”라고 말하며 신나게 설명을 마친다. 계획을 세워라