금주의 레스토랑: 라틴 아메리카와 바스크 지방의 결합, Topa Sukaldería
성 세바스찬 정글이다 핀초 , 바에 자리를 잡고 맛보고, 한 입 베어 물고, 바 한 바, 귀에 멍한 미소로 집으로 돌아가게 만드는 정교함의 광기. 궁극의 궁극의 맛을 추구합니다. 축복받은 영광(식용). 모든 것. 따라서 누군가가 감히 현상 유지를 깨려고 할 때 그들이 제공해야 하는 것을 보는 것은 흥미진진합니다.
대구의 타코 탈로 ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
위대한 사람이 한 일 안도니 루이스 아두리즈 , 불굴의 무가리츠의 소유자이자 영주이자 토파 수칼데리아 , 결합한 레스토랑 접시에 바스크와 라틴 아메리카 전통 (19세기에 절정을 이룬 관계로, 바다의 양쪽에서 이주했습니다). 놀랍게도 아무도 멈추지 않은 것 감탄하고 복제하고 덮습니다.
이것이 "비스카얀"이 콜롬비아, 페루, 칠레 또는 우루과이와 같은 국가에 정착한 방식으로, 그 결과 다음과 같은 숫자가 되었습니다. 바스크계 라틴 아메리카인 천만 명 또는 그 지역에 설립된 바스크 출신의 1,500만 성을 포함합니다. 그리고 음식은? 고향을 떠나 미지의 땅으로 떠난 바스크인들의 음식은 어떻게 되었을까요? 그리고 새로운 조리법과 지식을 품에 안고 스페인으로 돌아왔을 때 그들에게 무슨 일이 일어났습니까?
공정 해 조르디 브라더스 셰프의 출발점 s는 Aduriz와 그의 IXO Group의 지원을 받아 새로운 스타일을 만들고, 재미를 느끼고, 규범에서 벗어나 산세바스티안을 방문하는 사람들에게 색다른 것을 제공합니다. 이 지역에는 바스크 요리가 풍부하지만(너무 많지는 않음) 퓨전 요리는 드물고 아마도 이것이 증거 일 것입니다. – 고객의 회전을 멈추지 않는 바와 예약을 찾는 데 어려움이 없는 재미있고 비공식적인 방(어린이도 이용 가능) – 대중이 원하고 요구하는 것.
수칼데리아 토파 바
이 모든 아이디어와 영향력의 조합의 결과는 다음과 같이 번역됩니다. 팀의 라틴 아메리카 여행에서 만든 편지, 영향을 두 주방에서 본 유사점 그리고 그것들을 같은 장소에서 하나로 묶어서 서로에게 영양을 공급하는 방법과 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. .
현실이 된 작품 간단하고 완전한 편지 다음과 같은 요리가 포함됩니다. 멸치 , 매운 차가운 산성 소스와 함께 제공됩니다. 전형적인 핀초(pintxo)에서 영감을 받아 바스크 지역으로 퍼진 페루 요리법, 길다 , 멸치, 피파라, 올리브와 같은 레시피의 기초와 동일한 제품을 사용합니다.
집의 또 다른 필수 요소는 노벨상 수상자인 가브리엘 가르시아 마르케스(Gabriel García Márquez)를 기리는 MacOndo 햄버거. 마콘도는 그의 소설에 나오는 많은 이야기가 일어나는 가상의 마을이며, 햄버거는 아르투로의 두 몬타네라에서 생산된 이베리아 돼지 고기로 만든 **(마법적인) 현실의 상징**으로 그들에게 헌정하게 될 것입니다. 산체스, 빵과 함께 더 로프 베이커리 , 핫 소스와 토파 타르타르 소스.
Topa Sukaldería의 MacOndo 버거
역시 부족함이 없다 미켈라다 또는 과카몰리를 곁들인 멕시코 요리 (몰카제트에서 제공되며 식당에서 테이블에서 원하는 대로 준비하도록 지시합니다.) 칠리 소스에 대구를 곁들인 바스크 알 파스터 타코와 이베리아 햄을 곁들인 토파 치즈 퀘사디아도 있습니다.
메뉴에서 제외되고 의상을 입은 웨이터가 제공하고 황소의 머리를 "드라이하는" 엠파나딜라는 오소부코로 채워지고 칼리못초 감소가 함침됩니다.
Tupa Sukaldería의 바스크 양치기 타코
이랑 디저트 , 스페인과 멕시코가 합류 오렌지와 라임 츄로 ; 플랜은 옥수수 크림과 함께 제공되며 쌀 푸딩은 코코넛과 함께 제공됩니다. 베네수엘라는 또한 초콜릿 퀘사디아
2년 반을 달려온 끝에 토파와 안도니의 미래는? 세계의 다른 지역에서 자신을 재창조하려는 야심 국제화 프로젝트 진행 중 , 그래서 우리는 곧 다시 한 번 바스크의 정수가 국경을 넘어 연못의 반대편으로 이동하는 것을 볼 수 있을 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다.