아니, 초콜릿이 아니라... 트러플과 푸아그라입니다!
마드리드 거리를 걷다 조셉 아바스칼 , 근처에서 참베리 , 왜 그런지 이해할 수 있는 쇼케이스를 만났습니다. 오드리 헵번 매일 아침을 앞에서 먹었다. 티파니 안에 다이아몬드와 아침 식사 . 하지만 아무리 생각해도 내 눈길을 끈 것은 보석이 아니라 금도금 도넛.
이 작품의 창시자는? 모데스토 바르게노 , Teto로 더 잘 알려져 있습니다. 마드리드 출신의 이 셰프는 빵 굽는 가족 시작하기로 결정 높은 rosconería에 자신을 바치다 1년도 채 되지 않았습니다.
삼각 캐비닛
모든 것은 에서 시작되었습니다. 취리토 , 레스토랑 포수엘로 어디로 이어지는가 19 년 부엌에 대한 그의 숙달을 과시:
“내 식당에서 우리는 카페를 위한 큰 타일을 만들고 , 이때 ** roscones .** 오랫동안 찾고 있었습니다. 특별한 레시피 , 내 눈썹과 작년 크리스마스 사이에 끼어 나는 한 달 내내 연구를 했다 , 일부 개발 90미사 다른. 내가 키를 칠 때까지”라고 그는 설명합니다.
이 크리스마스 도넛의 맛있는 맛에 반영된 직업, 그가 가까스로 쇼트닝을 위해 버터를 바꿉니다. 반면에 바르게뇨는 더 공중 , 또한 원래의 전통적인 roscones와 다릅니다. 짠 옵션.
설탕에 절인 오렌지를 곁들인 블랙 푸딩 , 케이퍼를 곁들인 시칠리아 토마토, 파르메산 치즈를 곁들인 블랙 올리브, 물냉이를 곁들인 부라타, 삼겹살, 푸아그라와 트러플 또는 콩 스튜 고전적인 조리법의 독특한 변형 중 일부입니다. 하지만 의심의 여지 없이, 큰 별은 bargueño de sobrasada입니다. , 기쁨 (우리가 증명).
단맛에 대한 경고: 달콤한 충전물 -예를 들어, 엔젤 헤어, 베리, 망고 또는 누텔라 - 중독성이 있습니다. 어떤 것을 선택해야 할지 잘 모르겠다면 **일부 요리(€2.50) **를 시도해 보세요. 차 또는 커피 당신의 미각이 결정하는 동안.
"상상력을 쏟는다. . 누구든지 제안이 있으면 또는 생일이나 다른 휴일을 위해 하나를 개인화하고 싶거나, 당신은 나에게 그것을 주문할 수 있습니다 ", Teto는 Traveler.es에 논평합니다.
당신은 roscón de sobrasada를 시도해야합니다
그들의 필수 요구 사항 중 하나는 휴대해야한다는 것입니다. 바삭한 토핑 , roscones의 본질을 유지합니다. "예를 들어, 지금 우리는 제철이므로 boletus를 만들고 탈수 버섯으로 덮을 생각이었습니다. "라고 지적합니다.
그만큼 일관성과 질감 roscones를 구별하는 것입니다 내각 버터를 제외하고 성분이 동일하기 때문에 나머지는 동일합니다(계란, 오렌지 꽃수, 우유, 꿀, 설탕, 오렌지 및 레몬 제스트 및 밀가루). 뿐만 아니라 그것의 느린 발효.
"좋은 결과를 위해서는 중요한 발효와 반죽을 돌봐. 이 과정 24시간 이상 지속되며 3단계로 나뉩니다. 우리는 1차 발효(6시간 정도)를 하고 반죽하고 둥글게 만들고 로콘을 채웁니다."라고 Teto가 Traveler.es에 설명합니다.
"다음으로 반죽은 약 12시간의 저온 발효 그리고 마지막으로 굽기 전에 실온에서 다른 "라고 지적합니다. 이 세심한 정교함은 손으로 생산됩니다. 가게의 작업실에서.
단맛이나 소금? 여기 질문이...
결과? 비교할 수 없는 품질의 로스코콘 모든 사워도우 빵의 폐포. 지금은 옵션이 없지만 ~을 위한 체강 또는 설탕 없이 , 요리사는 **크리스마스 이후**에 실험을 시작할 것이라고 밝혔습니다.
"우리가 한 것은 roscones를 조정하고 일년 내내 제공하십시오. , 많은 사람들이 높이 평가하는 것. ~이다 로스코네리아 최초의 오뜨 로스코네리아 매장 마드리드와 이러한 스레드의 짠 제안의 개척자. 그것이 우리를 차별화하는 것입니다.”라고 Bargueño는 결론을 내립니다.
현재는 한곳밖에 없지만 그의 꿈은 여러 가게를 여는 것입니다 도심에서. 반면에 스페인의 다른 지역에 거주하는 경우 걱정하지 않아도 됩니다. 할 수 있어? 온라인 주문 48시간 이내에 받으십시오.
Roscones 가게 옆에 있는 Teto Bargueño
주소: C/José Abascal, 29 지도에서 보기
전화: 912 324 319
일정: 화요일~토요일 오전 10시~오후 2시, 오후 5시~오후 8시. 일요일 오전 10시~오후 2시
추가 일정 정보: 일요일 오후와 월요일 휴무.
반값: 소형 roscón €3.5, 중형 €8 및 대형 €15(후자는 요청 시에만)