예, 그것은 보이는 것만큼 저항할 수 없습니다
Calle Colmenares에 있는 Tribunal에서 즐거운 산책, 작년 12월부터 매일 아침 미식 사원이 문을 엽니다. 이스라엘 사람들은 집에서 앉아서 먹습니다.
바간조 , 좋은 음식을 사랑하는 모든 사람의 새로운 멸망, Tami Mizrachi와 Aviv Mizrachi의 첫 번째 레스토랑이며, 이스라엘에서 온 부부 마드리드 4년 전 환대 산업에 전념할 생각이 없습니다.
아티스트 Hipstory의 그림으로 장식된 BarGanzo
“저는 변호사이자 Aviv CFO였습니다. 우리는 요리의 세계와 아무 관련이 없는 회사에서 일하기 위해 여기에 왔습니다. 우리는 그 일을 그만두고 어떻게 우리는 마드리드와 사랑에 빠졌습니다 -사실 우리 아이들은 여기서 태어났다-, 우리는 머물 방법을 찾습니다.”라고 Tami는 설명합니다.
그리고 그것이 바로 그들의 요리에 대한 열정이 테이블에 앉아 있는 것뿐만 아니라 스토브를 제어하는 것을 즐긴다고 Tami가 지적한 이유입니다. 바간조, "bar"와 "chickpea"가 만든 단어에 대한 연극의 이름을 따서 명명되었습니다. 메뉴의 별 접시 뒤에 숨어 있는 콩과 식물(히브리어와 스페인어로 작성): **후무스. **
그들은 다른 변종을 가지고 있지만 (버섯과 양파, 샤크슈카, 올리브 오일, 레몬, 마늘 소스...), 시도하지 않고 구내를 떠날 수 없습니다 위대한 주인공인 BarGanzo hummus(€9.9).
뛰어난 맛의 비밀은 주인이 의심스럽게 경계하지만, 우리는 그것을 달성했습니다 Tami는 신중한 정교화 과정에 대한 몇 가지 다른 정보를 밝힙니다. 환상적인 (그리고 수제) 병아리콩 크림과 함께 옻나무와 양파 -아랍 요리법에 아주 많이 존재하는 향신료-, 타히니와 그린 타히니 둘 다.
"당신은 모든 것을 시도해야합니다!"Tami는 웃음 사이에서 말합니다. “하지만 무엇보다 후무스. 그것은 다른 사람들과 아무 관련이 없습니다. 조리법? 그건 비밀이야... 하지만 난 너에게 그 사실을 밝힐 수 있어 그 준비는 적어도 3일이 걸립니다. 먼저 병아리콩을 48시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 그들은 청소하고 요리합니다. 낮은 열에 에 대한, 6~7시간 계속.
샤크슈카 팬
과정은 느리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 우리는 증명할 수 있습니다. 접시에 피타 빵을 담그는 것은 거의 불가능한 임무가 될 것입니다. 당신이 기뻐해야 할 또 다른 요리법인 샤크슈카에 담그게 될 것입니다.
“샥슈카는 콩피(맛부차)가 될 때까지 끓인 토마토로 만듭니다. 우리는 프라이팬에 그 소스를 제공하고 계란 2개를 넣어주세요 및 해당 드레싱(타히나 및 파슬리). 제가 가장 좋아하는 요리입니다. 특히 정오에 먹습니다.” ** Tami가 Traveler.es에 말합니다. **
그리고 물론, 메뉴의 세 번째 영광은 팔라펠(€3.9), 맛도 볼 수 있는 피타 안에 (6.9 €), 마치 샤크슈카처럼.
구운 가지 (€10.9) 흰색, 녹색, 암바 타히니, 다진 토마토(모두 향기로운 허브로 양념) 또는 BarGanzo 샐러드(€9.9) - 병아리콩을 곁들인 야채- 다른 건강하고 맛있는 옵션.
피타에 팔라펠
**추가 기능 **
그의 달콤하고 축복받은 과자. 말라비(€4.5), 장미수와 코코넛의 크리미한 질감과 가벼운 맛 , 어떤 미각도 정복할 수 있습니다. 나머지 디저트는 요일에 따라 회전 , 가장 흔한 존재 중 하나 바클라바(견과류, 꿀, 필로 페이스트리). 또한 매주 금요일 타미와 아비브는 challah - shakshuka와 함께 제공되는 달콤한 꼰 빵 -.
음료의 경우 후무스와 잘 어울리지 않을 것 같아 와인은 제공하지 않지만, arak을 증류하여 구연산과 즙이 많은 Arakjito 칵테일(€6.5)을 만듭니다.
반면에 모든 요리는 채식주의자이며(일부 디저트 제외) 유당불내증이 있는 사람들에게 적합합니다.
가야하는 이유
장소의 쾌적한 분위기(역사의 예술 작품이 제 역할을 함), 좋은 분위기, **이 이스라엘 레스토랑은 너무 정통해서 우리가 의자를 떠나지 않고 여행하게 만들었습니다. **
소유자의 환대를 잊지 않고: 다가가는 버릇이 있다 들어오는 사람마다 인사합니다. 나는 고객을 환영하고 그들과 이야기하는 것을 좋아합니다. BarGanzo는 내 집과 같습니다”, 타미는 결론을 내린다.