포도가 포도주로 변하는 과정에 최대한 간섭을 하지... 목표
지난 2월 개최된 바르셀로나 세 번째 판 벨라 테라 , 단수 내추럴 와인 박람회 와이 지구의 제품 노출에 전념 비네론 (포도 재배자) 가장 뛰어난 유럽 내추럴 와인의 파노라마.
이 박람회가 다른 박람회와 다른 점은 무엇입니까? 공예 소모품 매년 그들의 연례 위치에 모이는 이름입니다. 바르셀로나의 노드 버스 정류장.
조상의 방식을 선호하는 대체 포도 재배 형태의 진정한 보호자 친환경적인 상업 산업 양조학 이상.
모든 것은 포도주에서 나온다
이 와인의 대부분의 생산자는 공유 낭만주의 일을 위해 테루아 가장 존중하는 방식으로, 그리고 그들을 하나로 묶는 철학은 전체 자연 과정에서 가능한 한 적게 간섭 포도를 포도주로 만드는 것.
단순한 조수가 되고자 하는 이 열정은 자연 사이에서 진짜 분노를 일으키고 있다. 와인 애호가 , 이러한 혼합물에서 음주의 즐거움을 넘어선 많은 가치를 찾는 사람들.
의 뒤에 벨라 테라 바르셀로나에 거주하는 이탈리아 소믈리에이며, 스테파노 프라터날리 그리고 커뮤니케이터 알렉산드라 델피노 , 그들은 일년 중 일부를 전 세계의 다른 박람회와 포도원을 방문하여 스페인으로 데려오고 갈증을 해소할 방법이 없는 대중에게 와인을 알리기 위해 바칩니다.
"(Vella Terra를 만드는 아이디어)는 결합, 보급, 양조업자와 도시 사이의 유대관계 형성 . 개별적으로 제품에 대해 이야기하기 위해 오실 분을 찾습니다. 지난 몇 년 동안 우리는 그들이 하는 일에 대해 그들이 마땅히 받아야 할 명성을 주고 싶었습니다.”, 돌고래 계정.
3년 만에 포지셔닝 호텔리어와 미식가를 위한 피할 수 없는 약속인 Vella Terra 복수심에 불타는 티셔츠와 진정한 아이콘의 존재 무료 포도 재배.
와인 한 잔의 복잡성
하지만... 내추럴 와인이란 무엇입니까? 유기농 와인? 생체역학?
일부 와인을 다른 와인과 구별하는 명명법은 여전히 많은 혼란을 불러일으키고 있으며, 박람회는 많은 의심을 해소하는 데 기여했습니다. 떼루아에서 손을 더럽히는 데 익숙한 사람들과 직접 대화 그리고 그들은 인증서가 판매되는 사무실에 거의 발을 들이지 않습니다. 니카 셰벨라 , Vella Terra의 와인 전문가이자 자원 봉사자는 최소한의 개입으로 자연을 존중하는 방식으로 생산되는 와인 주변에 존재하는 차이점을 해독하는 데 도움을 줍니다.
“ 유기농 와인은 생물학적 또는 유기농 와인과 동일합니다. : 이다 절대 동의어, 유럽 연합의 보호를 받으며 우선 순위는 유기농 포도 재배 , 천연 유기 비료를 사용합니다.”라고 Shevela가 Traveler.es에 설명합니다.
유기농 와인이 있다. 그들은 환경을 존중합니다 하지만 그들은 산업적으로 일한다 모든 필수품이 스테인리스 스틸 탱크에 짜넣어지면 나쁘지 않습니다. 단순히 고려하는 차이입니다.
"안에 바이오다이나믹 와인 한 단계 더 나아가 유기농업을 당연한 것으로 여기고 특정 철학을 따릅니다. 신비주의가 부족하지 않은 생체역학적 준비 , **음력의 영향** _(이발을 할 때도 잘 작동함) _ 일반적으로 나머지 환경과 조화를 이루는 생태계로서의 포도원의 비전. 박쥐, 벌, 올리브 나무, 덩굴: 모두 대가족의 일부입니다. "라고 끝맺는다.
이 박람회에 참가하는 대부분의 포도나무는 생체역학적으로 작동하려고 하며, 매 시즌 제어할 수 없는 많은 요인에 직면하기 때문에 어떤 경우에는 병 가격에 반영됩니다.
"우리는 결국 내추럴 와인 : 오가닉 및 바이오다이나믹 제품과 달리 인증이 되지 않으며 법적 정의가 없습니다. 규정을 넘어서 일반 와인 토지와 생산 과정 모두에서 최소한의 개입을 의미합니다. 포도 자체의 토종 효모만 사용되며 대부분의 와인은 그들은 여과되거나 안정화되지 않습니다. 그리고 아황산염의 추가는 최소이거나 아예 없습니다. (어쨌든 와인에 자연적으로 존재한다는 것을 기억하고 제한된 복용량에서 그들은 악마가 아닙니다 ) ”.
논란의 여지가 있다
니카가 지적한 것은 인증서 이것이 이 와인을 비방하는 자들의 피를 가장 많이 흐리게 하는 것입니다. 많은 사람들은 품질을 추구할 때 엄격함의 부족을 조장하는 이러한 움직임을 비난합니다. d, 전통적 포도주 양조업자들이 준수하기 위해 노력하는 규칙과 법률을 건너뛰는 것.
이러한 많은 와인의 공통 요소 중 하나는 화약, 고양이 소변, 운동 후 양말의 강렬한 냄새 그리고 나피아를 컵에 넣자마자 콧구멍을 공격하는 버려진 우물. 펑키 . 뉴욕 아폴로 콘서트 막바지에 제임스 브라운의 겨드랑이 냄새가 날수록 팬들의 열정이 커질수록.
대략적으로 말하면, 우리는 사이의 유사점을 찾을 수 있습니다. 펑크 록 대 음악원 . 그러나 포도를 포도주로 만드는 이 방법은 발레 투도 , 이러한 자연 관리들 중 일부의 와인을 시음할 때 품질이 저하되지 않습니다. . 이들은 일부 비네론 빈티지를 선보인 사람 벨라 테라 2018.
내추럴 와인은 논란에서 자유롭지 않다
** 스테파노 벨로티와 카시나 델리 울리비 **
네 내추럴 와인을 좋아하는 사람들을 탈레반이라고 합니다. , 스테파노 벨로티는 운동의 빈 라덴과 같을 것입니다.
로 더 잘 알려진 이탈리아 바이오다이나믹 와인의 아버지 Bellotti는 1977년 남부 Piedmont에 있는 가문의 영지를 이어받은 이래로 40년 이상 포도 재배에 전념해 왔습니다.
와인 외에도 그와 그의 가족이 자랑스러워하는 원예에 전념하는 농부들 게다가 자체 빵과 치즈 생산 . 와인 관광객들은 머물다 이 농업 경제학자 아이콘의 작업 방법을 더 잘 이해하고 그가 그의 땅에서 추출할 수 있는 모든 것을 즐길 수 있도록 제공하는 4개의 간단한 방 중 하나에서.
레카레도 와이너리
부터 톤 마타 그의 철학을 강요했다 생물다양성 존중 , 1924년에 설립된 그의 가족 와이너리를 Cava와 Penedés의 원산지 명칭에 대한 첫 번째 언급 바이오다이나믹 농업의 공식 데메테르 인증을 획득하기 위해.
그만큼 잔인한 내추럴 이 와이너리의 경우 일반적으로 미국에서 가장 권위 있는 와인 리스트에 오르지만 개 신조 , 거의 항상 Penedés의 별에 충실합니다. 자렐로 포도 - Gran Reservas에서 음미하며 캐주얼 술꾼에게 훨씬 더 저렴합니다.
조안 라몬, 셀러 에스코다 - SANAHUJA
음악에 전념하고 뉴욕의 로어 이스트 사이드에서 살았던, 조안 라몬 에스코다 나는 Ramones와 놀 수 있었다.
가장 소중한 병이 선반을 공유하는 와이너리에서 판매된다는 사실에도 불구하고 Château Lafites와 Romanée-Contis , 야생 갈기를 가진 이 베테랑 포도원은 여전히 스페인의 천연 포도주 양조업자들에게 끔찍한 것으로 간주됩니다.
그가 아내의 가족 농장에 새로운 포도나무를 심었기 때문에 카르메 사나후자 , 그들은 함께 내기 생체역학적 방법 그리고 그들은 뒤돌아보지 않았습니다.
Cascina Degli Ulivi와 마찬가지로 Escoda-Sanahuja 와이너리는 자체 레스토랑을 자랑합니다. 토살 총 , 미국 셰프가 이끄는 카야 제이콥스 , 접시에 제공되는 거의 모든 것이 부동산 부지에서 재배됩니다.
영혼이 담긴 와인
LAUREANO SERRES, 첼러 LAUREANO SERRES MONTAGUT
카탈루냐가 스페인에서 이런 종류의 와인의 제로 킬로미터 중 하나로 간주된다면, 라우라노 세레스, Joan Ramón Escodá와 함께 그는 예언자 중 한 명입니다.
세상의 많은 "미친" 사람들처럼 이 수치는 포도원의 트리플 A(농부, 장인, 예술가) , 그리고 그 테라 알타 와인은 이 종교의 모든 제자들의 가이드에 등장합니다.
2001년부터 시장에 출시된 43개의 참조 중 재고가 5개뿐입니다. 유황이나 살충제에 의존하지 않고 매년 위험을 감수하는 포도 재배자에게는 나쁘지 않습니다.
찰스 뒤포
36세에 불과한 젊은 Charles Dufour는 가족의 유산을 위험에 빠뜨리지 않으면서 점차적으로 바이오다이나믹한 포도 재배 방식에 동화되어 스스로 생산하고 있습니다. 5헥타르 부지에 고품질 샴페인 100세 시대 사람들이 부러워할 것은 없다. 그랑 브뤼 이웃의 땅 아래에 보존되어 있습니다.
세계에서 가장 가치있는 스파클링 와인 지역에서 평소와 같이 주로 샤도네이와 피노 누아. 지역 바에서 Dufour 한 병을 본다면 의심 없이 주문하십시오. 버스가 당신을 치게 될지 아니면 석판이 당신에게 떨어질지 알 수 없습니다.
도메인 앙투안 리엔하르트
Antoine Lienhardt가 할아버지가 은퇴한 후 포도원을 물려받았을 때 모리스 기요, 샤블리와 남아프리카에서 일하면서 배운 모든 것을 사용하여 새로운 라인을 만들었습니다. 엄청난 버건디 , 그리고 적응되었다 생체역학 기술 2016년부터 가족을 완전히 포용할 때까지 점진적으로 가족 방식으로, 말을 사용하여 토지를 경작하고 포도원을 너무 압축하지 않으며 모든 유형의 화학 살충제를 거부합니다.
그 와인이 그 예이다. 예측할 수 없는 자연스러운 그들은 그렇게 될 수 있습니다 정확하고 정교하며 망상 일반적으로 유명한 지역에서 나오는 고전처럼.
앙투안은 할아버지의 포도원을 물려받아 천연 와인 천국으로 탈바꿈했습니다.
알도 비올라의 농업 아지엔다
와인 중 하나를 맛볼 때 알도 비올라 , 필연적으로 "라는 문구를 놓치게 됩니다. 이탈리아인이 더 잘한다”.
이 잘생긴 시칠리아인은 4대째 유기농 와인 재배자에 속하며 보통 연간 만병 생산 , 당신에게 유리하게 자연의 모든 요소를 조정하면서 엄격한 품질 관리를 유지할 수 있습니다.
이런 종류의 와인을 제대로 즐기려면 이 병의 코르크 마개를 푼 바에 가는 것이 가장 좋습니다. 다음은 내추럴 와인을 전문으로 하는 바르셀로나의 바에 대한 간단한 안내입니다.