스페인 최고의 치즈
우리에게 너무나 큰 해를 끼치는 이 거짓된 겸손은 이미 지겹다고 생각합니다. 세계 최고의 치즈 중 일부는 스페인에서 만들어지지만(그만두세요!) 탁월함을 자랑하기 어려운 것 같다..
오늘 우리는 숨기지 않을 것입니다. 왜냐하면 우리의 이 스페인 _(말을 가진 사람들 / 쓴 피부를 가진 사람들) _ 우리는 150가지 이상의 치즈 , 부터 작은 장인 유제품 심지어 큰 브랜드; 그 멋진 치즈 카트를 담당하는 양치기와 양치기, 조율사, 가게 주인 또는 방 관리자.
이 "신들의 선물"(고대 그리스에서 정의)은 스페인에 참호 중 하나가 있으며 아마도 단순한 음식 이상의 의미가 있기 때문일 것입니다. 그것은 우리의 DNA, 기억, 심지어 세상을 보는 우리의 방식에 고정되어 있습니다.
치즈는 영원한 식후, 잠 못 이루는 밤(내가 장담할 수 있음) 및 수많은 인기 시장과 함께 합니다. 그는 말했다 로버트 카발리 "과잉이 성공이다"라는 말과 바로 이러한 이유 때문에 치즈는 우리에게 매우 동일하다고 생각합니다. 왜냐하면 여기 우리는 칼로리를 계산하지 않고 놀기 위해 왔기 때문입니다.
우리에게 생명을 주는 치즈
어려운 (불가능한) 이렇게 넓은 찬장에서 치즈를 고르다 **32개 이상의 PDO(Protected Designations of Origin) **와 **PGI(Protected Geographical Indications) ** 사이에 구분되어 있으며, 우리가 할 수 있는 일은 아마도 잘 알려지지 않은 보석을 찾아 이베리아 반도를 여행하는 것입니다. 일반 치즈메이커가 아닌 가축, 기후, 지형 등을 통해 하고 있습니다.
그린 스페인(칸타브리아 연안 지역)에서 치즈는 주로 다음과 같이 만들어집니다. 우유 ; 바스크 지방과 나바라는 이상적인 자연 환경입니다. 맨헤이든 양 카탈로니아 피레네 산맥에서 그들은 인기가 있습니다. 염소 치즈.
Cap de Creus에서 Punta de Tarifa까지의 해안선은 주로 염소에 의해 지배 반도의 중심은 영지이다. 양 (다양한 종족과 함께) . 그러나 주변 및 중앙 산에는 또한 생산이 있습니다. 염소 우유 양보다 훨씬 많습니다.
Extremadura와 서부 안달루시아에서는 양과 염소 카나리아 제도에서는 각 섬마다 다른 치즈가 있으며, 대부분은 카나리아 염소 우유 (그것도 사용되지만 소와 양 ) .
카브랄레스 치즈
그러니 가방, 배낭, 칼을 가지고 이 도시와 치즈 투어를 합시다. 그 중 상당수는 미식가 홀의 스페인 최고의 치즈 챔피언십 결승 진출자입니다.
발효유에 열광하는 사람이라면 매주 하는 루트를 따라가는 것이 중요합니다. 치즈다 , 프로젝트에서 인락 (스페인의 전체 낙농 부문을 포괄하는 전문가 간 조직) 가치 우리 치즈 유산의 문화와 무한한 다양성.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA, 아스투리아스, 칸타브리아 및 레온
잘 알려진 카브랄레스 치즈 아스투리아스 지방이 원산지인 블루치즈로 카브랄레스 공의회 그리고 인근 마을에서 Cáraves, Oceño 및 Rozagás.
블루와 그린 노트가 있는 이 크림 같은, 약간 매운, 강한 아이보리색 치즈는 냄새로 유명합니다. 꿰뚫는 것과 동시에 저항할 수 없는 그것의 매운 맛.
카브랄레스가 대표적이다. Picos de Europa의 풍부한 치즈, Los Beyos IDP 치즈와 Valdeón IDP 치즈도 생산되는 지역, 레온. 이 치즈는 강렬하고 약간 맵고 짠맛이 강하고 지방이 많습니다.
Gamonéu 치즈와 함께 우리는 다른 사람보다 먼저 자신을 찾습니다. 아스투리아스 블루 치즈 , 약간 스모키한 맛과 기름진 질감이 두드러집니다. 가모뉴는 오니스 의회의 마을 , 그러나 Picos de Europa에서 나온 마지막 치즈는 아닙니다. 왜냐하면 우리가 Cantabria로 이동하면 Liébana 지역의 전형적인 블루 치즈인 Picón Bejes-Tresviso와 반경질 치즈인 Quesucos de Liébana를 맛볼 수 있기 때문입니다. 동명의 계곡에서 나는 부드러운 맛.
가모뉴 치즈
일부 치즈 및 유제품
피콘 베제스 트레비소
로스 베요스 치즈(아스투리아스와 레온)
일라스 레니 피코 아줄 시에로(아스투리아스)
라 페랄 치즈 페랄졸라 일라스(아스투리아스)
치즈 La Peral Estrella La Peral Illas (아스투리아스)
Los Payuelos 치즈 공장: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. 비디아고. 마스터 치즈 메이커 시에로(아스투리아스)
에르네스토 우드 로페즈(사일로 블랑코 프라비아 왕, 아스투리아스)
에르네스토 마데라 로페즈(Massimo Del Rey Silo, Magaya Pravia, Asturias와 조율)
-C.A.P.S.A. 마스터 치즈 PDO Afuega'l Pitu Oviedo (아스투리아스)
- 에르네스토 우드 로페즈(킹 레드 사일로 프라비아, 아스투리아스)
피콘 베제스 트레비소
갈리시아, 테티틀라 치즈의 땅, 아르조아울로사, 산 시몬 다 코스타 및 세브레이로
이번 여행의 다음 목적지는 4개의 치즈가 있는 자치 커뮤니티 갈리시아입니다. 원산지 표기 . 인장을 받은 최초의 갈리시아 치즈는 젖꼭지 . 갈리시아 안팎에서 너무나 유명한 이 치즈는 우유 , 페이스트는 부드럽고 매우 크림 같고 약간 산성입니다. 원뿔 모양으로 쉽게 알아볼 수 있습니다.
Arzúa-Ulloa 치즈는 우유로 만든 제품인 Tetilla와 맛이 비슷하지만 경화 시간에 따라 크림 같거나 더 단단하고 매운 맛이 납니다.
Terra Chá에서 본당은 산 시몬 다 코스타 , 그들이 만드는 공예품으로 알려진 인구 산 사이먼 치즈 , 자작나무 훈연의 효과로 훈제향이 나는 우유 치즈. 이 치즈들은 단단한 질감과 눈에 띄는 노란색을 제공하는 긴 숙성 과정.
다른 사람들과 마찬가지로 오리지널, 세브레이로 치즈 , 지역 출신 O Cebreiro-Pedrafrita , 독특한 조리법과 고대 왕과 여왕이 높이 평가한 맛으로 주목을 받고 있습니다. 버섯 모양 안에 신선한 치즈가 우리를 기다리고 있습니다. 부드럽고 하얗고 거친 반죽 , 우유로 만든.
테틸라 치즈
갈리시아의 일부 치즈:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis(아 코루냐)
퀘이세리아 크리산토 돈 크리산토 PDO 테티야 비랄바(루고)
데릴락의 세 여행자
퀴이나가 퀴이나가 PDO 아르수아
-울로아 커티스(아 코루냐)
갈메사노 갈메사노 아르수아(아 코루냐)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO 산 시몬 다 코스타 비랄바(루고)
퀘이세리아 카슬레이라스 카슬레이라스 PDO 산 시몬 다 코스타 비랄바(루고)
카를로스 레이야 페르난데스 스토 안드레 PDO 세브레이루 카스트로베르데(루고)
무아르 미모사 실레다 법원(폰테베드라)
아이라스 모니즈 사벨 찬타다(루고)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Eume 치즈 공장 (훈제 Eume As Pontes, A Coruña)
아르수아 울로아 치즈
만체고 치즈
아마도 우리 국경 밖에서 가장 잘 알려진 스페인 치즈일 것입니다. 밑에 있는 치즈들 만체고 치즈의 원산지 명칭 덕분에 달성한 우수한 품질로 유명합니다. Manchego 품종의 양에서 나온 우유.
그들은 단단하고 조밀한 일관성과 깊은 유백색 냄새를 가지고 있습니다. 숙성에 따라 풍미가 크게 달라지며 매우 성숙한 치즈에서는 매운 맛이 납니다.
다양한 치즈를 얻을 수 있는 이 DO 덕분에 생산량이 풍부합니다. 흥미로운 뉘앙스.
일부 만체고 치즈:
Master Curado de García Baquero (PDO Manchego 제외)
가르시아 바케로 리저브 12개월(PDO 만체고 제외)
-식품산업 Martal Tobar Del Oso 경화 PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera 반경화 PDO 만체고 치즈 La Puebla de Montalbán(톨레도)
-Vineyards and Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero 경화 PDO Manchego Artisan Ocaña(톨레도)
치즈 La Casota Marantona 경화 PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
코르쿠에라 치즈 코르쿠에라 경화 PDO 만체고 치즈 La Puebla de Montalbán(톨레도)
만체고 치즈
아그리콜라 라 메르세드 큐어드 치스케로 PDO 만체고 아티잔 빌라누에바 데 로스 인판테스(시우다드 레알)
치즈 Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar(톨레도)
치즈 Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (톨레도)
올리브 오일의 Agricola La Merced Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes(시우다드 레알)
산업용 치즈 Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos 치즈 공장 (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
- Miguel Romero 할머니 Paz Ocaña(톨레도)의 아이들
- 캄폴라노 치즈 / 만체고 푸드 캄폴라노 훈제 포블레테 (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea(알바세테)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón(시우다드 레알)
루이스 아벨란 페르난데스 몰루엥고 비야말레아(알바세테)
이다자발과 론칼: 북쪽에서 온 두 가지 치즈
양의 우유 라텍스 품종 그리고 carranzana는 우수성을 정교하게 만드는 기본 제품입니다. 디아자발 치즈 , 의 제품 바스크 지방과 나바라. 단단하고 조밀한 질감에 스며드는 풍미는 때때로 스모키하고 항상 균형이 잡히고 깨끗하며 강렬합니다. 중간 염도의 그 맛은 한 번 맛보면 지속됩니다.
Roncal 계곡, 나바라에서 동음이의 치즈가 탄생합니다. 론칼 치즈 그것은 단단한 페이스트와 곰팡이가 핀 껍질을 가지고 있으며 양 우유의 깊은 맛과 정의된 특성을 가지고 있습니다.
1981년 론칼 치즈는 치즈의 원산지 명칭, 가장 먼저 받는 치즈입니다.
일부 치즈:
-La Leze La Leze 스모크 PDO Idiazabal Ilarduia(알라바)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia(기푸스코아)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino(알라바)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu(나바라)
맨헤이든 양
** 크리미 치즈의 정취가 있는 커뮤니티, 익스트림두라**
익스트라마두라는 카사르 케이크, ** 아이보레스 치즈 ** 그리고 세레나 치즈 . 첫 번째 치즈는 Extremadura에서 가장 인정받는 치즈 중 하나입니다.
엔트레피나 양의 원유와 엉겅퀴의 식물성 레닛이 만나 탄생했습니다. 웨딩 케이크 , 크리미한 치즈로 빵에 바르기 좋고 향이 강합니다.
그만큼 라 세레나 치즈 메리노 양젖으로 만듭니다. 이 치즈는 부드럽고 거의 액체이며 특정 숙성 기간을 초과하지 않으면 매우 크림색입니다. 이 시간이 지나면 케이크 상태를 잃고 경화 치즈의 질감과 비슷하게 굳어집니다.
의 영역에서 Villuercas, Ibores, La Jara 및 Trujillo 전통적으로 만들어집니다 아이보레스 치즈, 우수한 원유에서 유래한 염소 치즈. 공예에 대한 열정의 정신은 맛에 살아 있습니다. 약간 신맛이 나고 매운맛이 나며 약간 짠맛이 나며 입맛에 아주 좋습니다.
일부 치즈:
- 카사르 치즈 Gran Casar PDO 카사르 케이크 Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco 부드러운 염소 치즈 가게 Zorita (Cáceres)
어미 염소 어미 염소 생태 Bodonal de la Sierra(바다호즈)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
파스쿠알레테 농장 레토르타 그란데 트루히요(카세레스) 파스쿠알레테 농장
Granadilla Carbonero Granadilla(Cáceres)의 유제품
-Arteserena Cremositos del Zújar 훈제 파프리카 Campanario (Badajoz)
치즈 제도
에서 미노카 섬, 우유로 만든 치즈 PDO 마혼 메노르카 치즈를 맛볼 수 있습니다. 숙성 정도에 따라 부드러움에서 쫄깃한 식감으로 향이 달라지는 생 프레스드 페이스트를 선보입니다. 약간 짠 더 꿰뚫고 고급스럽게.
카나리아 제도는 3개의 원산지 명칭 , 퀘소 팔메로 , 의 기아 플라워 치즈 , 식물성 레닛으로 만든 마조레로 치즈 . D.O.P의 3인조는 카나리아 제도의 가축과 살아있는 전통의 중요성을 일깨워줍니다.
카나리아 치즈에서 우리는 지역 치즈 마스터의 문화 유산. 그만큼 마조레로 치즈 전국 최초로 염소치즈 달성 보호된 원산지 명칭.
이 치즈와 다른 카나리아 치즈는 카나리아 품종의 토종 동물의 우유로 만들어지며 고품질과 고유의 관능 특성이 특징입니다.
일부 치즈:
사 나베타 데 코인가
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
메노르카 아티잔 페리(Menorca Artisan Ferreries)
Binigarba 치즈 (Binigarba 경화 PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-메노르카 아티잔 페리(Menorca Artisan Ferreries)
Fuerteventura Selectum 경화 파프리카의 가축 그룹 푸에르토 델 로사리오(Fuerteventura)
파프리카 PDO 마조레로 푸에르토 델 로사리오(Fuerteventura)로 치료한 Fuerteventura Maxorata의 가축 그룹
무리의 치즈(팔메로 치즈)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory 엘파로 텐더 스모크 테기세(란자로테)
그리고 치즈 만세!
마혼 치즈