Chuka Ramen Bar의 라면 토리 파이탄
"Condé Nast Traveler 뉴스룸은 평생 외식을 합니다." 네, 사실입니다. 부인할 수 없는 사실입니다. 이 배는 항상 최고를 선택하고 멈출 수 없는 개점, 일회용 레스토랑의 소용돌이 속에서 변화를 만들고 탁월함을 약속하는 레스토랑을 선택하기 위한, 그리고 당신에 의한 것입니다. ** 첫 번째 할부(그리고 ** ****** 세 번째, 네 번째, 다섯 번째)를 놓치지 마세요.******
미끼 (Carrera de San Jerónimo, 34 전화. 917 87 77 80) €€€€€
파코 파톤(Paco Patón)과 셰프 아우렐리오 모랄레스(Aurelio Morales) , 도시의 위대함에서 손을 잡으십시오. 그의 도착에서 Aurelio가 모든 것을 할 것이라는 것이 분명했습니다. 마드리드에서 이기고 싶었다. 그리고 그것을 위해 수도에서 바르셀로나로 또는 그 반대로 미식 여행을 고안했습니다. 메뉴와 시식 메뉴 형식 모두에서 소수의 아주 좋은 히트곡을 제공합니다.
이것은 가을 칼코, 소시지 퓌레를 곁들인 칼코 크림으로 채워진 도넛, 타일 아래 액체 트리프 고로케와 병아리콩, 새우와 살구를 곁들인 야생 터벗, 구운 골수와 캐비아 이란(2개의 "바다 그리고 산' 우승) . 어반에는 이런 식당이 필요했습니다. 그는 이미 그것을 가지고 있습니다.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
이 일본 선술집은라면과 바오스의 최고 지수가 될 것을 약속했습니다. 그렇지만 라면 바 에티켓은 이미 떨어졌습니다.
John Husby와 Rodrigo García Fonseca가 부엌에 있고 Lorena Mauri가 식당에 있고, 여기에 hane이 수 놓은 교자 – 구운 찐만두 – 숙성된 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 또는 완두콩과 된장과 같은 속을 채우십시오. 만큼 잘 cochinita pibil, 프라이드 치킨, 소프트 쉘 크랩, 파스트라미 또는 귀의 비교할 수 없는 바오스.
그들은 구운 콜리플라워나 화려한 가짜 소 니기리. 운이 좋다면 인상적인 검은색 버터 줄무늬와 같은 메뉴 외 요리에 대해 물어보세요. 디저트로, Grate 공방에서 아이스크림을 곁들인 신선하고 푹신한 일본식 떡.
예약 30분 전에 가서 마드리드에서 가장 전통적인 바인 La Venencia sherry를 즐겨보세요.
중일 퓨전
콜라 (Marqués del Riscal, 11 전화 916 04 02 02) €€€€€
올 시즌 가장 빛나는 오프닝. Sandovals는 마드리드에 스타일리시하게 상륙했습니다. 그리고 최고 속도로.
누가 마리오 산도발이 사랑하는 휴메인을 버리고 교묘한 챔베리 이웃을 찾아 수저를 바꿀 거라고 생각했다면... 오산입니다. 이 모든 후에, Juan Diego(식당)와 Rafael(지하실)이 이끄는 웨이터와 요리사 군대는 방문을 파티로 만듭니다.
Mario는 다음과 같이 충실합니다. 마드리드를 놓치지 않고 조심하십시오. 그의 젖먹이 돼지는 여전히 거기에 있습니다. 왕이지만 마드리드 과수원의 야채에 대한 열정, 그의 강력한 국물, 그의 스튜, 10가지 마리네이드... 곱창 소스, 게, 성게알, 대구 껍질을 곁들인 킹크랩은 하나입니다. 올해의 요리 중.
흰색 십자가 발레카스 (Carlos Martín Álvarez, 58 전화. 914 77 34 38) €€
스페인 최고의 스튜 중 하나이며 의심의 여지없이 대기자 명단이 가장 긴 스튜입니다.
그것은 불공평 할 것입니다 안토니 코스멘 , Leitariegos 출신이지만 그보다 마드리드에서 오랜 세월을 보낸 그는 그의 유명한 스튜에 대해서만 기억되었습니다. 고객은 호주, 일본 또는 브라질에서 발레카스에 도착합니다. 전통 요리 방어에 대한 National Hospitality Award는 식당이 여기에서 찾은 것을 인정합니다. 영화에서 항상 나오는 음식, 집처럼 맛있는 할머니 고로케, 원래대로의 오징어 링, 감자를 곁들인 갈리시아 암소 또는 공유하도록 초대하는 마늘 토끼... 그리고 모든 것은 분주하고 아늑한 라운지나 지붕이 덮인 거대한 테라스에서 가능합니다.
새로운 와인 리스트는 부엌에서 나오는 것에 더 많은 포장을 제공합니다. 이상형? 일부는 샴페인 한 병과 함께 여행합니다.
리바의 (코차밤바, 13 전화 914 58 89 54) €€€
1932년부터 Chamartín의 이 곳에서 음식을 제공하고 있습니다. Pepe Morán은 그의 고객이 좋아하는 것이 노래를 부르는 것임을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 그는 매일 자신이 좋아하는 시장인 Chamartín과 Maravillas에서 오고 항상 전통과 애정을 담아 요리합니다.
하우스 클래식은 그린 소스의 붕장어, 소 크라디아, 잉크의 오징어, 갈비뼈가 있는 조림 감자 또는 초리소와 귀가 있는 호화로운 렌즈콩.
회사 만찬이나 개인 축하 행사와 같이 "불가항력적인 경우" 밤에만 영업합니다.
해제 (Paseo de la Habana, 84 전화 914 57 56 68) €€
Iván Sáez는 그의 꿈을 이루었습니다. 영감을 받은 게임과 제품 요리를 작은 사원으로 바꾸십시오.
Iván이 당신을 더 잘 알게 될수록… 호화로운 부엌에서 만들어지고 단조된 그가 가장 잘 움직이는 것은 사냥과 힘입니다. 용감한 사람에게만: 아마니타 폰데로사와 트러플을 곁들인 사슴 심장; 돼지 귀와 코코카를 곁들인 창구로 라비올리, 골수와 완두콩 크림, 에스파르데냐와 블랙 푸딩을 곁들인 족발.
포함된 가격에 풍부한 와인. 그리고 무슨 고로케.
재미있는 (Father Damian, 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
Dabiz Muñoz의 천재성은 의심의 여지가 없습니다. 당신이 그를 사랑하거나 ... 아니면 당신이 그를 사랑합니다. 검은 식초와 백후추를 곁들인 매운 지느러미와 게 수프. 매운 새우 볼로네제, 붉은 새우 카르파초, 블랙 트러플, 복종적인 카라치, 구운 머리; 안달루시아 액체 샐러드와 함께 미소-유자-아지-판카를 곁들인 구운 꼬마 배.
오감이 부족한 이 축제에 대해 우리가 무슨 말을 하든 무슨 상관이야. 중요한 것은 그것을 사는 것입니다. 그러나 테이블을 얻는 것은 꽤 오디세이이기 때문에 인내심을 가지십시오.
완벽한 서커스와 같은 룸 서비스. 그리고 항상 부엌에 있는 야수 조련사.
DSTAGE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
디에고 게레로와 미래 레스토랑에 대한 그의 영리한 비전. 더 나은 아직, 현재.
디에고는 여행자이고, 안절부절 못하고, 서핑을 즐기는 사람이며... 매우 완벽주의자입니다. 그것은 당신의 부엌에서 보여줍니다, 항상 트롱프뢰유의 공기를 잘 전달하고 그의 오고 가는 천 번의 윙크와 함께. 셀러리 다시와 아몬드 우유를 곁들인 조개, 소금 바위에 든 새우(항상 놀라움을 주는 돌), 검은 마늘 크림으로 속을 채운 마늘 또는 비둘기 후추가 그것을 증명합니다.
그의 인근 워크샵 및 크리에이티브 스튜디오인 DSpot은 이벤트 및 개인 저녁 식사에 적합합니다.
엔클리마 (Ferraz, 36 전화. 911 16 69 91) €€
시그니처 요리를 제공하는 작고 미니멀한 레스토랑 , Debod 사원에서 몇 걸음 거리에 있습니다.
소유자의 젊음, 아구스틴 곤잘레스와 마리아 마르티네즈 , 제공할 때 제약 조건으로 작용하지 않습니다. 콩나물과 허브를 지속적으로 사용하는 두 가지 국제, 북유럽 및 일본 시식 메뉴 다른 주방에서는 보기 드문
그들은 버섯, 콜리플라워를 곁들인 강력한 캐스터넷, 카라비네로, 금발과 당근과 회향을 곁들인 블루 오리와 같은 이미 집의 상징적인 요리에서 두드러집니다.
오픈한지 1년이 조금 넘은 엔클리마의 기원은 마리아와 아구스틴이 자신의 집에 마련한 은밀한 팝업의 열매.
에스바드 (말도나도, 4 전화 914 35 08 68) €€
이 집은 엘 오소의 "동생"으로 태어났지만... 이미 성장했습니다.
fabada에 대한 갈망이 있지만 진정한 fabada에 대한 갈망이있을 때 (수제 콤팡고 사용) , 전문가에게 물어보십시오. 유행하는 장소에 대해서만 이야기하는 사람들이 이 알려지지 않은 레스토랑에 대해 듣게 될 가능성이 매우 높습니다. 그럴 필요가 없습니다.
아귀, 검은 배 픽신과 같은 생선, 속을 채운 양파(여왕), 성게 오 그라탱 또는 최고의 멸치는 그 자리에서 청소하고 필레를 만듭니다. 고기도 나쁘지 않고 사냥철에는 자고새 절임도 수놓습니다.
클래식한 와인 저장고와 매칭 룸. 부모가 복용하기에 적합합니다. 또는 시댁 식구들.
필란돈 (El Pardo에서 Fuencarral까지의 도로, km 1.9 전화. 917 34 38 26) €€€
마드리드에서 할 수있는 시골에서 먹는 것과 가장 가까운 것. 물론 피크닉 금지: 일급 원료로 만든 접시와 식탁보.
제품, 그릴, 자연... 수도에서. 그것은 존재합니다. 그리고 그 이름은 Filandón입니다. Pescaderías Coruñesas를 소유한 가족의 그 물고기와 조개류 (저 터벗, 저 굴!) . 그 외에도 Carril clam rice 또는 tripe, tartarre(참치 또는 스테이크 타르타르) 또는 오래된 소 찹과 같은 스튜.
다양한 환경의 공간에서 모두 (겨울용 벽난로, 여름용 테라스 포함).
디저트를 용서하지 마십시오. 쌀 푸딩, 팬케이크 또는 사과와 뜨거운 웨이퍼.
또 다른 훌륭한 자산은 오후 1시부터 오전 12시까지의 시간입니다. 그리고 주차 용이성(유념해야 할 사항).
FISMULER (사가스타, 29 전화. 918 27 75 81) €€€
Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca and Tatel, Nino Redruello 및 Patxi Zumárraga의 제작자가 제공합니다. 북유럽풍, 유기농, Km 0가 공존하는 지중해식 레스토랑.
쇠고기와 가재를 곁들인 인기 있는 병아리콩이 나오는 주방이 테이블에서 살짝 보입니다. 훌륭하고 따뜻한 치즈 케이크와 같은 디저트는 식당 자체에서 준비됩니다(보통 항상 이음새가 터져 나옵니다).
지하실에 숨겨져 눈에 띄지 않고 수수하고 매력적인 인테리어에 많은 단서를주지 않고, 낭만적인 저녁 식사에 적합합니다.
고피오 (로페 드 베가, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
수도에서 카나리아 요리에 대한 이렇게 확고한 제안은 이전에 본 적이 없었습니다. 메뉴는 없지만 3가지 시식 메뉴로 작업 –Express, Gofio 및 Canarian Máxima–, 그리고 전적으로 이 섬의 레퍼런스에 전념하는 와인 목록입니다.
좋은 기억은 항상 떠나 자체 주스를 주입한 토끼 만두와 엘 히에로 복숭아, 고메란 치즈, 팔메로 모조를 곁들인 구운 txuleta 로스트 비프와 차 소나무 향. 마무리로 카나리아 수제 치즈와 카나리아 바나나로 만든 알코올 발효 음료인 플라테 한 잔을 결합했습니다.
Barrio de Las Letras의 아늑한 장소에 있습니다. 그 섬에서 영감을 받아 장식한 삽화를 살펴보세요.
Las Letras 근처의 모든 카나리아 풍미
퍼프 페이스트리 (Virgin of Dangers, 8 tel. 910 59 91 53) €€
Javier Bonet의 새로운 소식입니다. 볼-오-방(vol-au-vent)이 돌아왔습니다, 당신은 경고를 받았습니다.
보네는 마드리드의 살라 데 데스피스와 무타, 또는 패트론 루나레스(팔마 데 마요르카)와 같은 히트작 이후 그의 침묵으로 우리를 걱정하게 했다. 그리고 그가 퍼프 페이스트리 사이를 걷고 있었다는 것이 밝혀졌습니다. **이곳에서 마치 오래된 과자처럼 보이는(왜냐하면) ** 그리고 지금은 그의 파트너인 사진작가 Javier Salas와 Estela Gutiérrez와 함께 과자 가족, 그는 버터, 물, 밀가루의 승영.
중독성 있는 퍼프 페이스트리 프라이를 곁들인 웰링턴 버전, 초콜릿과 함께 강력한 치킨 한 조각, 단맛과 짠맛이 섞인 츄로를 구운 엔다이브에 담그고 쓴맛을 향해 걸어가는 일부 과자의 마지막 불꽃과 함께. 콧수염을 잘 치는 사람들의 새로운 감칠맛처럼. 창의력은 이것이었다.
호처 (Alfonso XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
레스토랑 그 이상 20세기 역사의 일부. 그리고 마드리드뿐만이 아닙니다.
엘리자베스 호처 오늘날 이 멋진 가족 유산을 운영하고 있습니다. 작년의 위대한 레스토랑이 무엇인지에 대한 마지막 의심. 그것은 여기에 근대성이 없다는 것을 의미하지 않습니다. 왜냐하면 다음이 있기 때문입니다. 이 집에서 먹는 것이 무엇을 의미하는지 새로운 청중을 설득하십시오.
클래식 디너.
언론에 패트리지, 신화적이고 탁월한 햄버거; 사슴고기 카르파초; 양 고추 냉이 소스를 곁들인 훈제 장어, Don Víctor consommé... 고전적인 유럽 요리가 승화되었습니다. 꼭 방문해야 하며 횟수가 많을수록 좋습니다. 그들의 크레이프와 Baumkuchen은 단것을 좋아합니다.
호텐시오 (Marqués del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
처음부터 끝까지 우아함, 클래식을 추구하는 모던.
셰프 Mario Vallés는 자신을 더 많이 보여주고 자신의 요리에 대해 듣고 싶은 사람에게 알려야 합니다. 우리가 갈 때와 무엇을 설명하는 사람 제대로 이해된 고전주의에 대한 흠 잡을 데 없는 눈을 반영합니다. 설탕에 절인 아티초크와 소라돈을 곁들인 달걀, Barco의 콩과 물냉이 마요네즈를 곁들인 달팽이, 도핀 감자를 곁들인 발바닥, 또는 Puy의 녹색 렌즈콩을 곁들인 젖먹이 돼지에서 볼 수 있습니다. 시장 제안을 따를 가치가 있습니다.
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