두뇌 및 kokotxas 오믈렛
"Condé Nast Traveler 뉴스룸은 평생 외식을 합니다." 네, 사실입니다. 부인할 수 없는 사실입니다. 이 배는 항상 최고를 선택하고 멈출 수 없는 개점, 일회용 레스토랑의 소용돌이 속에서 변화를 만들고 탁월함을 약속하는 레스토랑을 선택하기 위한, 그리고 당신에 의한 것입니다. ** 1차, 2차, ** ** 4차, 5차를 놓치지 마세요.**
여기 마드리드 최고의 스시가 도착했습니다.
가부키 웰링턴. 웰링턴 호텔 (Velázquez, 6 전화 915 77 78 77) €€€€€
"최고의 일식"이라는 칭호를 가진 레스토랑에 대한 영예의 절대 승자. 이 상징적인 호텔 내부에 위치하며 Ricardo Sanz가 디자인했습니다. 방의 두뇌 역할을 하는 바가 있습니다. 거의 미래적이고 냉정한 스타일로, Francisco Cantos의 지휘 하에 레스토랑 주변을 눈에 띄지 않게 움직이는 팀과 함께.
순수주의는 설 자리가 없지만 기술은 있지만 빵과 토마토 또는 오징어 샌드위치를 곁들인 황소 우스즈쿠리, 간장과 사케로 절인 아귀 간, 화이트 트러플 파테를 곁들인 메추라기 계란 초밥과 같이 일본 전통과 거의 관련이 없는 재료를 사용합니다. Sanz는 스페인에서 일본 요리 문화의 보급에 기여한 공로로 일본 외무성으로부터 표창을 받았습니다.
카포 (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Mario Payán(구 가부키)이 서명한 일본 전통 가이세키 요리. Chamberí 지역에 있는 이 레스토랑의 셰프와 주인은 고객과의 만남이 끊이지 않는 보다 개인화된 주방. 그리고 유일한 주인공 파얀. 그 목적을 달성하기 위해, 테이블에 나오는 초밥 하나하나를 서두르지 않고 쉬지 않고 준비하는 모습을 볼 수 있는 작고 모던한 바 (그들 중 소수).
마리오와 슈퍼 마리오의 두 가지 오마카세 메뉴를 구성하는 섬세한 바이트는 마지막 순간까지 공개되지 않는 신선하고 가벼운(희소하지 않은) 메뉴입니다. 놀라움 요소는 만족스러운 결과 이상을 달성합니다. Kappo는 일본어로 요리를 의미합니다.
Kappo 레스토랑: 애지중지와 전통
쿵푸 (문, 12 tel. 911 63 31 15) €
광둥 및 쓰촨 특산품 . 서로에게 감사할 때 그의 이름은 해독된다 그의 겸손한 식당 벽에 걸려있는 이소룡의 여러 이미지 , 원저우에서 온 젊은 부부가 요리하는 곳.
게는 (말 그대로) 죽어야하며 Ganguo 스타일의 닭고기와 Qianggu 스타일의 농어가 히트합니다. 비록 짧고 공유하기 위한 것이지만 중국 젊은이들을 지루하게 만들지 않는 편지, 주말에 채우는 것.
그의 새로운 프로젝트는 Xiang ZiLi _(서점, 18) _ 운남의 전통음식인 곽교미셴만 먹는다.
우물이 나타났다 (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Paco Quirós의 기함(Cañadío의 허가 받음). Jorge Juan은 마드리드의 골든 마일(Golden Mile)이 되었습니다. 그러나 이 집에서 그들은 아직까지 가장 어려운 일을 해냈습니다. 게다가 잘 먹고 싶은 사람들은 보든 보지 않든 매료시킵니다.
여기에서 그들은 좋은 스튜, 강력함 및 관대 한 부분을 지배합니다. 다음과 같은 장소를 정의하는 훌륭한 고전: 고로케, 샐러드, 오징어 링...
또한 발견 첫번째 , Gran Vía, 1 및 마드리드의 엽서 이상의 전망을 제공합니다.
좋은 삶 (Xiquena 백작, 8 전화. 915 31 31 49) €€€
카를로스와 엘리사, 단순함과 원료에 대한 열정. 코코아가 들어간 중요한 감자는 최근 방문으로 인해 우리를 떠났습니다. 그래서 K.O. 우리가 이 집에서 먹었던 모든 경우(몇몇)의 다른 요리와 마찬가지로. 카를로스의 우아한 방식으로 계란을 곁들인 성게, 뇌조 또는 목조는 그날의 생선이나 제철 야채처럼 반복 가능합니다. 그것을 증명할 유명한 아티초크나 완두콩이 나타날 때입니다. 아, 그리고 수프 중독자들을 위해: 추운날 생선구이 한번 드셔보세요... 아니면. 놀라운 치즈 케이크 그리고 놀라운 와이너리.
카타파 (미노르카, 14 전화. 915 74 26 15) €€€
El Retiro에 있는 그림이 그려진 선술집은 전통 음식을 제공합니다. 당신이 (아주 잘) 식사를 하러 가는 곳, 그리고 다른 것은 없습니다. 나바라 숲속의 버섯처럼 다양한 음식점들이 늘어선 지역에서, La Catapa에서의 예약은 이기는 말에 베팅하는 것입니다. 무엇을 주문하든 부엌의 좋은 손은 모든면에서 눈에.니다. 완벽한 포인트, 찹쌀떡을 만드는 스튜, 일류 장르.
자르다, 화려한 감자 오믈렛과 고로케. 계속하려면 구운 생선, 쌀 요리(Denia 새우!) 또는 소꼬리로 (도시) 빵으로 작은 배를 논스톱으로 만드십시오. 오늘의 제안을 놓치지 마십시오.
주말에는 더 많이 예약하는 것이 좋습니다. 테이블이 없으면 바에 가십시오.
Pepe Leal의 완벽한 작업에 빠져보세요
카라바아 정원 (라가스카, 32 전화. 910 83 00 07) €€€
야채는 기본 Salamanca 지역의 이 매력적인 코너에 있는 요리들. 그 주인이 되어도 놀랍지 않다. 로버트 카브레라, 원예 프로젝트 Huerta de Carabaña의 창시자.
그의 레스토랑은 Calle Lagasca에 있고 바로 옆 Jorge Juan에 있는 비스트로는 인테리어 디자이너 Pepe Leal이 가장 인스타그램에 올릴 수 있는 장식으로 꾸며져 있습니다. 그만큼 레스토랑 더 형식적이고 서두르지 않도록 설계되었습니다. 야채의 힘을 강조하는 섬세한 준비, 단독으로 제공되거나 신선한 생선 및 고기와 함께 제공됩니다. 그것의 작은 레스토랑 , 반면에 아침부터 저녁까지 개방되는 보다 비공식적인 분위기가 있습니다. 쌀 요리와 스튜는 세련미와 맛을 무시하지 않는 건강하고 가벼운 옵션으로 자리 매김합니다. 그들은 자신의 엑스트라 버진 올리브 오일인 Huerta de Carabaña를 만듭니다.
엘리아의 선술집 (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
마드리드의 거대한 육식성 사원. Aurelian Catalin, 'Cata'는 Tordesillas에서 우리가 가장 좋아하는 또 다른 신화 El Torreón에서 배웠습니다. 그러나 그의 대성공은 이 그릴은 "진짜" 그릴이 거의 없는 도시에서 고기, 카르나자를 제공합니다.
스타터로 필수 스테이크 타르타르, 부르고스의 블랙 푸딩, 구운 초리조 또는 산토냐의 멸치. 하지만 초점을 맞추자. 모든 취향에 맞는 원위치(실내에서) 숙성된 찹: 독일 Simmental 암소, 갈리시아 암소, 오래된 작업 암소... 튀김은 소스별로 주문해야 합니다. 고정 콜키지 비용(€7)이 있는 매장 가격의 와인.
더 타스퀘리아 (Duke of Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
동물계의 내장과 스페인 요리책을 바탕으로 잊혀진 요리법을 복구하는 일을 담당합니다. 망설임 없이, Javier Estévez 셰프는 내장에서 자신의 첫 레스토랑 철학의 기반이 되는 차별화 포인트를 확인했습니다. 이것은 마드리드 요리법의 벤치마크가 되는(아직 그렇지 않은 경우) 진행 중입니다.
장어와 치즈 꼬리, 두뇌와 코코아 오믈렛, 삼겹살, 주둥이, 다리, 목... 그의 요리의 가능성은 거의 무한하며 다른 사람들이 우연히 융합의 도움을 받으면 달성할 수 있는 마드리드 호텔 업계에서 지금까지 알려지지 않은 수준에 합병증 없이 도달합니다. Tasquería 메뉴(€39)는 전체 테이블에 제공됩니다. 당신은 모두 감히?
또한, 그는 최근 번성하는 Mercado de Vallehermoso** 옆에 있는 비공식적이고 맛있는 샌드위치 가게인 ** John Barrita와 함께 다른 파트너와 함께 오픈했습니다.
타스키타 앞
전면의 타스키타 _(석궁, 6 tel. 915 32 54 49) _
후안조 로페즈 경쟁자 없이 최고의 제품을 추가하고 계속 제공합니다. 그들로부터 엄청난 샐러드 (다음에), 그것들 천개를 먹는 고로케 (다음에), 또는 그 극복할 수 없는 굳은살 (다음), Juanjo는 도달하기 위해 적어도 7개의 장대높이뛰기를 했습니다. 제품의 가장 급진적인 승영.
매일이 놀랍지만 놀아봅시다. 바다와 산 참치와 귀, 구운 생 boletus edulis, 거의 살아있는 새우, 이베리아 베일이 있는 토마토 심장, 홍합, 샐러리. 주방에서 빛나는 나초 트루히요(Nacho Trujillo), 식당과 와인에서 흠잡을 데 없는 아르투로 가르시아(Arturo García), 그들은 많은 사람들에게 더 큰 포장을 제공합니다. 우리 나라의 그림 선술집. 그의 충성 고객 중 한 명인 Ferran Adrià가 아닌지 물어보십시오. 이 집은 샴페인을 아주 좋아하지만 지하실의 나머지 부분에 세심한주의를 기울입니다.
카지노 테라스 (Alcalá, 15 전화. 91 521 87 00) €€€€
파코 론세로 수도에서 미쉐린 엠블럼 중 하나의 오케스트라를 지휘합니다. 핑크 자몽과 유칼립투스 퓌레를 곁들인 가짜 오징어 리조또, 태국 소스에 글레이즈드 베이컨을 곁들인 랍스터 또는 마드리드 스타일의 족발 투르네도는 Paco의 관심을 반영합니다. 고전의 개정판, 현대적인 요리 및 국제적 룩에 대한 열망을 가진 대중을 만족시킵니다. 그것은 마드리드 카지노의 장엄한 공간에서 그리고 또한 모방 견과류, 고대 올리브 오일 또는 안달루시아 가스파초 샌드위치를 포함하는 "하우스 브랜드" 미래 스타일 메뉴. 필수 테라스.
라카사 바이 시저 마틴 (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€
붐에서 안정으로, César Martín은 고전입니다. Iñaki Camba의 부엌의 뛰어난 학생(오래 전)이자 Arce 레스토랑의 일부 주인이었던 첫 번째 Lakasa에서의 그의 진화는 강렬하고 거대했습니다. 이제 모든 것이 진정되었기 때문에 게임에 대한 그의 흠잡을 데 없는 손은 의심의 여지가 없으며, 퓨전과 유럽의 고전주의를 지향하는 윙크를 통해 계절 요리에 대한 그의 헌신, 시계처럼 작동하는 방, 분주하고 재미있는 덕분에 마리나 로네이 카이사르의 파트너.
루아 (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Dominguez는 이 확실한 Chamberí를 운영합니다. 가격대비 훌륭한 미식 메뉴(€65)는 요리사의 갈리시아 영혼의 반영 , 제공하기 시작한 이후 거의 유명 아마도 마드리드 최고의 문어. 그러나 마늘 수프, 젖먹이 돼지 콩피 또는 배, 오리 미킷을 곁들인 산 시몬 치즈 엠파나다와 같은 요리는 주의하십시오.
술집에서는 논리적으로 좀 더 비공식적이며 다음과 같은 '굿즈' 새우 브라바스, 램 스윗브레드 너겟 또는 우리는 그 펄파조를 주장합니다. 에도 많은 관심을 좋은 갈리시아어 고기. 그것은 적극 권장되는 개인 식사를위한 예약 된 공간이 있습니다.
메데아 (Ríos Rosas, 45 전화 910 81 97 71) €€€
Luis Angel Pérez는 Zalacaín 또는 Aponiente를 통과한 후 작은 상점에서 창의력을 발휘합니다. 군더더기 없이 군더더기 없는 심플함으로 Luis Angel은 그의 어린 시절에 대한 끄덕임으로 가득 찬 부엌에 내기를 걸었습니다. (소나무 숲의 땅인 그의 고향 Íscar에서 가져온 비둘기 가슴살), 그의 젊음에 (융합된 플레이트에 La Casa Azul 및 Los Planetas에 대한 음악적 참조) 또는 심지어 mileurismo를 조롱 그 "우리 동네 중국인에 따르면 멕시코"에서는 호이신, 크림 같은 두더지, 라임 커드, 옥수수 및 훈제 코코아 스폰지 케이크로 칠한 오리 가슴살을 가지고 있습니다.
한 번 이상 방문할 가치가 있는 좋은 기술과 진행 방식. 우리는 당신에게 또 다른 빚을 지고 있습니다.
그들은 €50의 짧은 메뉴와 €65의 긴 메뉴를 제공합니다. 항상 시장에 따라 달라지는 16가지 제철 요리.
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€ 10유로 미만
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