고스트 리저브의 참을 수 없는 가벼움
즉, 예약이 확정되었음에도 더 이상 고민하지 않고 나타나지 않는 고객입니다. 예고 없이, 예약 취소나 호스트 없이: 레스토랑 엿먹어.
그렇기 때문에 David Muñoz와 같은 사례가 매일 소셜 네트워크를 식민지화하는 것을 보는 것이 일반적입니다.
그리고 미식 세계에서 대기 시간이 가장 길고 가장 가치 있는 레스토랑 중 한 곳에서 이런 일이 발생한다면 확성기나 자원이 없는 단순한 식당은 어떻게 될까요? 내가 말하는데: 꺼져.
문제는 더 나아갑니다. 그리고 그것은 더 많은 것 때문에 점점 더 많은 공급이 있습니다 가능성이 증가합니다. 더 이상 진행하지 않고 미식가(약간 바람직하지 않음)는 얼마 전에 그의 작업 방식이 다음과 같다고 말했습니다. 주 초에 레스토랑 2~3곳 예약 그리고 마지막 순간에 결정하십시오. 놈.
블랙리스트와 협력하는 레스토랑이 많지 않기 때문에 모든 것이 가능합니다. 이러한 출혈을 완화하기 위한 많은 가능한 솔루션 중 하나입니다. 고객의 노쇼를 25% 줄이기 위해: 38,000명 이상의 호주인이 모습을 드러내지 않아 금지되었습니다. 결코 더 나은 말했다.
솔루션? 티켓 예약이나 구매를 보장하기 위해 보증금이 필요하지만(콘서트와 마찬가지로 결국 동일합니다: 경험), 이 부문은 대형 미식 레스토랑을 넘어 티켓팅을 구현하기에 충분히 성숙합니까? 내 의심이 있습니다.
노쇼, 남의 일을 존중하지 않는 드라마
노쇼를 어떻게 피할 수 있습니까? “유일한 옵션은 예약 요금을 청구하는 것이지만 법적 유효성이 부족하고 식당에서 요금을 반환할 수 있기 때문에 항상 고객의 명시적인 승인이 있는 온라인 상태여야 합니다. 이 절차는 사전에 예약을 하면 작동하지만, 전화 예약도 꽤 많이 하고 하루에서 다음 날까지 우리와 같은 일반 레스토랑의 일상에서는 작동하지 않습니다.”, 그는 설명한다.
“ 오늘 밤에 예약한 고객이나 12시에 전화하여 음식을 예약하고 웹을 통해 안내하도록 하는 것은 복잡합니다. ..., 우리 모두가 휴대 전화로 인터넷을 사용하는 것은 매우 일반적이지만... 하지만 그렇게 하는 것이 복잡한 경우가 많이 있습니다. 나에게 남은 것은 예약과 취소를 존중하는 것이 우리와 우리의 생존에 얼마나 필요한지 사람들에게 알리는 것뿐입니다.”라고 그는 덧붙였습니다.
Top Chef의 첫 번째 판을 수상한 La Salita의 셰프인 Begoña Rodrigo는 훨씬 더 비밀스럽습니다. 창. 누군가가 예약된 시간에 나타나지 않는다는 것은 다른 사람의 작업에 대한 용서할 수 없는 존중의 결여를 나타냅니다. Subijana는 Akelarre의 부엌 프롤로그에서 Pedro Subijana의 꿈을 이렇게 말했습니다. 모퉁이 최고의 식탁은 실종자의 고독에 스스로를 위로하는 반면, 다른 사람들은 그 자리를 누리지 못한 슬픔에 기뻐한다' ".
그리고 그는 다음과 같이 덧붙입니다. "그리고 테이블에 요금이 청구되지 않는다는 사실(이것이 오지 않는 사람들이 생각하는 유일한 것)을 넘어, 쓰레기와 아마도 지불에 많은 작업이 필요하다는 것을 가정합니다. 불필요한 추가 직원의 수; 그러나 특히 그것은 당신이 개자식 때문에 다른 미식 옵션을 찾아야 할 사람들이 있다는 것을 의미합니다. 당신은 표현할 수없는 것으로 결정했습니다 ”.
솔루션? 장기적으로 모든 프로세스의 절대적인 디지털화라는 해결책이 분명해 보이지만, 기본적으로 훨씬 더 중요한 문제. 교육이라고 합니다.