2016년에는 테이블에서 어떤 일이 벌어질까요?
식탁보와 칼의 고리에서 즐거운 한 해였습니다. Can Roca는 지구상에서 가장 좋은 레스토랑입니다(또는 적어도 50개의 Best 레스토랑의 악의적인 목록이 확인하는 것입니다). —올해 비참한 세 번째 별이 아닙니다 — 그리고 Dabiz는 지상에서의 그의 임무인 지하드 XO에서 멈추지 않습니다. 우리가 레스토랑이라고 불렀던 것의 기초를 날려버리십시오.
우리는 또한 미식가들이 어떻게 진짜 제품과 요리(trompe l'oeil: 가짜 요리)를 찾아 순례를 떠났는지, 아보카도가 어떻게 우리를 정복했는지, 유튜버가 미식을 침범했는지, '이웃 고급 요리'가 어떻게 결정적으로 받아들여졌는지 살펴보았습니다. 우리에게 관심이 있는 것의 고삐. 이천십육십팔은 우리에게 무엇을 의미합니까?
Celler de Can Roca: 기억, 풍경, 삶, 죽음, 향수... 모든 것을 접시에 담았습니다.
1. 지속 가능한 레스토랑
너라고 해도 괜찮아 “매우 친환경적” 또는 무엇을 당신은 녹색을 갈망 하지만 이제 한 단계 더 나아가야 할 때입니다. 지속 가능한 레스토랑 협회(Azurmendi를 지구상에서 가장 지속 가능한 레스토랑 ) 식당과 이웃 정원을 넘어 환경을 돌보는 것에 대해 시설에 조언합니다: 지속 가능한 건축, 물 또는 전기 소비 감소 또는 폐기물 감소.
그는 지구상에서 가장 지속 가능한 레스토랑을 가지고 있습니다.
둘. 커피는 먹다
우리는 이 추세에 만족할 수 없습니다. —그리고 커피는 우리의 종교입니다. Illy와 Nerua의 Josean Alija가 협력하여 우리 주방의 또 다른 재료로 그린 커피와 로스팅 커피를 도입한 결과입니다. 우리는 빌바오의 구겐하임에 가서 커피 원두(디저트도 포함)로 만든 메뉴를 시험해 보았고 그것이 아로마와 풍미를 향상시켜 어떻게 작동하는지 놀랍습니다.
완두콩 순으로 그린 커피 주입
삼. 어디서나 글로벌 요리
마드리드, 바르셀로나, 발렌시아, 말라가 또는 빌바오 너머 ; 요구하는 것이 더 이상 이상하지 않을 것입니다. 바다호스의 세비체 또는 Matalascañas의 태국 카레 (글쎄, 아마도 이것은). 글로벌 '도심요리', 주점·식당과 공존… 타코 타임입니다!
타코 타임입니다!
4. 조상의 끝
MuVIM(Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat)에서 Ricard Camarena 및 Quique Dacosta와 함께 오트 퀴진의 종말에 관해 이야기를 나누었습니다. 미식의 즐거움을 잊은 고급 요리 —그리고 플레이트에서 다소 멀리 떨어진 다른 매개변수 앞에 남겨 두었습니까? 우리는 다른 시대의 알쿠니오와 비듬 사치에 지쳤습니까? 나는 의심이 없다.
5. 친환경은 고급 요리에 도달합니다
와이 향과 간장 크래커와 함께 에코 히피 텐트의 흔적을 남겨주세요 (그런데 먹을 수 없음) ; 훌륭한 미식 레스토랑(전통적인 '오트 퀴진'의 흐름에 기인한 것 같습니다)은 건강에 좋은 현지 제품에 대한 새로운 감수성을 나타냅니다. Céleri de Xavier Pellicer(8가지 제철 야채, 비건 및 채식주의 메뉴) 또는 Saboc(온도 요리)와 같은 레스토랑이 우리에게 그 길을 보여줍니다.
6. BAO BUN은 새로운 초밥입니다
중국 머핀, 바오지 또는 번 . 찐 거리 샌드위치는 모든 줄무늬의 선술집에서 (더 많이) 휩쓸 것입니다. 만들기 쉽고 먹기도 쉬우며 (십만) 천 가지 미식 가능성이 열려 있습니다. 내 즐겨 찾기? Canalla의 베이징 돼지고기 샌드위치, Chuka Ramen Bar의 풀드포크, 그리고 이 모든 것의 주범인 StreetXO's Club Sandwich. 하드 포르노.
StreetXO 클럽 샌드위치
7. 크라우드 펀딩은 레스토랑에 도달합니다
시작된 이니셔티브를 조심하십시오 누노 멘데스 (우리가 이미 많은 이야기를 했던 런던 레스토랑 Viajante의 셰프와 우리는 그 당시에 이미 "유목민"으로 세례를 받았습니다. ) Seedrs를 통해 누구나 식욕을 돋우는 미식 이점(개인 테이블 또는 향후 예약 우선권)으로 미래 장소의 투자자가 될 수 있습니다. 나는 한 명 이상의 요리사가 좋은 메모를 하고 있다고 확신합니다...
유목민 레스토랑 Viajante
8. 점점 더 많은 그릇
정치적으로 올바른 문화와 “ 예의 바른 "은 어리석음의 기억에 남을 수준에 도달하고 있습니다. David Muñoz의 Instagram에 있는 구운 야생 오리(Noma 레스토랑에서) 이미지는 스페인 판도라의 상자 **(아픈 정도)**와 카테타를 열었고 많은 친구들의 분노를 불러 일으켜 그녀를 담배 종이로 성교시켰습니다.
9. 일어나주세요
R.E.M은 이미 노래를 불렀다. 그리고 그것은 이미 여기에 있습니다 . 첫 번째 그들은 식탁보를 가져갔습니다. (그 때는 2011년), 그리고 그들은 우리를 공동 테이블에 모았고(2012년) 이제 그들은 우리 의자를 빼앗을 것입니다. 서서 먹는 것이 앉아서 먹는 것이 새로운 것이다. **Quique Dacosta가 2월에 선보일 새로운 창작 공간에서 지금 바로 만나보실 수 있습니다: 거의 50개의 스탠딩 플레이트! 슬리퍼 신고 갈게 키케... **
10. 피자
몇 년, 트렌드와 식도락가는 지나갈 것입니다. 정부는 무너지고 우리는 가상 현실 헤드셋과 섹스할 것입니다. **하지만 절대 (내가 말해줄게!)** 우리는 우리의 유일한 신념인 피자를 포기하지 않을 것입니다. 관계 상태: 피자.
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